名词解释题剔骨tī ɡǔ
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剔骨tī ɡǔ
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第1题：
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
正确答案:错误 -
第2题：
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。
- A、鱼鳃
- B、鱼鳍
- C、鱼头
- D、鱼鳞
正确答案:B -
第3题：
在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3%。
- A、3.5%；10%
- B、5%；10%
- C、3.5%；8%
- D、5%；8%
正确答案:C -
第4题：
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。
- A、骨不带肉
- B、分档准确
- C、分档快速
- D、卫生安全
正确答案:A -
第5题：
分割与剔骨整理必须符合（）要求。
- A、原料质地
- B、原料口味
- C、原料色泽
- D、烹调
正确答案:D -
第6题：
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
- A、小腿骨
- B、大腿骨
- C、胯骨
- D、锁骨
正确答案:C -
第7题：
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。
- A、带骨原料
- B、软性原料
- C、植物原料
- D、韧性原料
正确答案:A -
第8题：
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
正确答案:错误 -
第9题：
下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）
- A、剔骨刀
- B、剁肉刀
- C、拍刀
- D、抹刀
正确答案:B -
第10题：
旅客列车车次读法中“T”和“Y”分别读成（）。
- A、剔和游
- B、特和游
- C、剔和临
- D、特和临
正确答案:B -
第11题：
判断题白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题按旅客列车车次读法规定，T168次应读成（）。A特壹佰陆拾捌次
B剔壹佰陆拾捌次
C特壹陆捌次
D剔壹陆捌次
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
正确答案:错误 -
第14题：
剔骨tī ɡǔ
正确答案: 剔断筋骨、切割软骨。 -
第15题：
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
- A、绞馅机
- B、灌肠机
- C、锯骨机
- D、剔骨机
正确答案:C -
第16题：
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
- A、鸡
- B、鸭
- C、鱼
- D、整料
正确答案:D -
第17题：
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
正确答案:正确 -
第18题：
整鱼出骨的方法主要有（）两种。
- A、脊背部剔骨
- B、颈部剔骨
- C、尾部剔骨
- D、嘴部剔骨
- E、腹部易骨
正确答案:A,B -
第19题：
剔骨整理是指剔骨和（）处理。
- A、分别
- B、分类
- C、分档
- D、分配
正确答案:C -
第20题：
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。
- A、熟料
- B、原料
- C、配料
- D、主料
正确答案:A -
第21题：
按旅客列车车次读法规定，T168次应读成（）。
- A、特壹佰陆拾捌次
- B、剔壹佰陆拾捌次
- C、特壹陆捌次
- D、剔壹陆捌次
正确答案:C -
第22题：
鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
正确答案:错误 -
第23题：
判断题患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析