剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
题目
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
正确答案:错误 -
第2题：
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
正确答案:错误 -
第3题：
在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3%。
- A、3.5%；10%
- B、5%；10%
- C、3.5%；8%
- D、5%；8%
正确答案:C -
第4题：
去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。
正确答案:错误 -
第5题：
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
- A、鸡
- B、鸭
- C、鱼
- D、整料
正确答案:D -
第6题：
熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。
- A、多背
- B、腹部
- C、双背
- D、侧面
正确答案:C -
第7题：
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
- A、小腿骨
- B、大腿骨
- C、胯骨
- D、锁骨
正确答案:C -
第8题：
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。
- A、带骨原料
- B、软性原料
- C、植物原料
- D、韧性原料
正确答案:A -
第9题：
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
正确答案:错误 -
第10题：
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。
- A、熟料
- B、原料
- C、配料
- D、主料
正确答案:A -
第11题：
名词解释题剔骨tī ɡǔ正确答案： 剔断筋骨、切割软骨。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题余庆最出名的特色小吃是？（）A樊家狗肉
B剔骨鸭
C烂牛肉
D羊肉粉
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。
- A、脆性的
- B、韧性的
- C、带骨的
- D、质地较软的
正确答案:C -
第14题：
剔骨tī ɡǔ
正确答案: 剔断筋骨、切割软骨。 -
第15题：
鸡腿起肉方法在鸡脚外侧上沿腿骨划一刀在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分开。
正确答案:错误 -
第16题：
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
- A、四
- B、三
- C、两
- D、一
正确答案:C -
第17题：
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。
- A、脊肉中部
- B、脊肉一端
- C、脊肉两端
- D、脊肉下部
正确答案:B -
第18题：
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
正确答案:正确 -
第19题：
整鱼出骨的方法主要有（）两种。
- A、脊背部剔骨
- B、颈部剔骨
- C、尾部剔骨
- D、嘴部剔骨
- E、腹部易骨
正确答案:A,B -
第20题：
剔骨整理是指剔骨和（）处理。
- A、分别
- B、分类
- C、分档
- D、分配
正确答案:C -
第21题：
去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。
正确答案:正确 -
第22题：
下列关于小腿三头肌的错误叙述是（）。
- A、位于小腿后群深层
- B、腓肠肌有内、外侧两个头
- C、比目鱼肌起于小腿骨上端后面
- D、止于跟骨
- E、可伸小腿
正确答案:A,E -
第23题：
多选题下列关于小腿三头肌的错误叙述是（）。A位于小腿后群深层
B腓肠肌有内、外侧两个头
C比目鱼肌起于小腿骨上端后面
D止于跟骨
E可伸小腿
正确答案： C,B解析： 暂无解析