单选题最能影响蛋营养价值的是（）。A 品种B 产地C 食用部分D 蛋壳颜色E 煮蒸的烹调方法
题目
单选题
最能影响蛋营养价值的是（）。
A
品种
B
产地
C
食用部分
D
蛋壳颜色
E
煮蒸的烹调方法
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第1题：
磺胺类药物影响产蛋，产蛋家禽禁用。
正确答案:正确 -
第2题：
照时间和强度影响产蛋母鸡的产蛋量，因此，光照时间越长和强度越大产蛋越多。
正确答案:错误 -
第3题：
最能影响蛋营养价值的是（）
- A、品种
- B、产地
- C、食用部分
- D、蛋壳颜色
- E、煮蒸的烹调方法
正确答案:C -
第4题：
根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）
- A、甘、蛋、丙、丝、丝、丙
- B、甘、蛋、丙、丝、色、丝
- C、甘、蛋、丙、丝、丙、丙
- D、甘、蛋、丙、丝、甘、丙
- E、甘、蛋、丙、丝、色、赖
正确答案:E -
第5题：
饲料对蛋味道的影响
正确答案: 气味较浓的饲料，如葱、鱼等，其气味可直接影响蛋的味道。在饲粮中广泛应用的鱼粉、菜籽饼粉和胆碱常与蛋产生的腥臭为有关，蛋的异味是由于这几种饲料在消化道内受微生物作用而产生的三甲胺所致。鱼粉本身含三甲胺的含量不高，但其三甲胺氧化物的含量却很高，肠道微生物可将这些氧化物还原，生成大量的三甲胺。胆碱也可在微生物酶的作用下水解，生成三甲胺和乙二醇。 -
第6题：
影响家禽产蛋量的非生理因素是（）。
- A、抱性
- B、开产日龄
- C、产蛋强度
- D、温度
正确答案:D -
第7题：
蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）。
- A、蛋糕
- B、蛋黄
- C、蛋壳
- D、蛋清
正确答案:B -
第8题：
某人一到黄昏就看不清东西，此人应注意多吃一些（）
- A、新鲜的蔬菜、水果
- B、营养价值高的肉、蛋、奶
- C、豆类、糖类、谷类
- D、胡萝卜、肝脏
正确答案:D -
第9题：
论述加工对食品营养价值的影响。
正确答案:食品的烹调加工，除可使食品变得更加美味可口之外，还可进一步改善和提高食品的营养价值。例如：食品的热加工，可使食品变得易于消化、吸收，提高食品的营养价值。此外，加热还可以杀灭有害微生物，消除和钝化某些有毒害的因素，如钝化胰蛋白酶抑制剂，消除抗营养素和代谢物等，从而有利于食品的营养和安全性。但食品加工不当，除可使食品营养素和营养价值受到损失外，还可进一步导致某些有害物质的形成。 -
第10题：
问答题营养因素对产蛋量和蛋重的影响。正确答案： 1、能量的摄入量是影响蛋重的主要因素；
2、饲粮蛋白质、氨基酸长期缺乏，产蛋量下降，蛋重减轻，严重缺乏是则产蛋停止
3、饲粮中亚油酸等必需脂肪酸不足，明显降低产蛋量、蛋重和蛋中脂类含量；
4、维生素缺乏是，产蛋量下降。影响产蛋量的主要矿物元素是钙和钠。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响产蛋量、蛋重及成分的主要因素？正确答案： ⑴动物的因素：
①家禽种类与品种；
②体况。
⑵营养因素：
①能量的影响：能量的摄入是影响蛋重的主要因素；
②蛋白质：饲料蛋白质、氨基酸长期缺乏，产蛋量下降，蛋重减轻，严重时停止产蛋；
③脂类：饲料中亚油酸等必需脂肪酸不足，明显降低产蛋量、蛋重和蛋中脂类含量；
④维生素、矿物质：维生素缺乏时，产蛋量下降、维生素D影响蛋壳质量。
影响产蛋量的主要矿物元素是钙和钠。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题最能影响蛋营养价值的是（）A品种
B产地
C食用部分
D蛋壳颜色
E煮蒸的烹调方法
正确答案： B解析： 蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。 -
第13题：
蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。
- A、维生素
- B、氨基酸
- C、赖氨酸
正确答案:B -
第14题：
对产蛋量影响最大的生理因素是（）。
- A、休止性
- B、产蛋持久性
- C、产蛋强度
- D、开产日龄
正确答案:B -
第15题：
下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
- A、蛋壳颜色
- B、品种
- C、食用部分
- D、产地
- E、煮蒸的烹调方法
正确答案:C -
第16题：
影响蛋重的因素有哪些？
正确答案: （1）遗传及品种
不同品种和品系的产蛋鸡，蛋的大小是有差异的。一般中型蛋鸡比轻型蛋鸡产的鸡蛋大，褐壳蛋系的蛋重大于白壳蛋系。
（2）生理
1．开产日龄
开产日龄越小，一生所产的蛋重都偏小，；反之，开产日龄愈大，中后期产的蛋愈大。
2．开产体重和产蛋周龄
开产时体重和体格的大小影响开产初期乃至整个产蛋周期的产蛋成绩。蛋重随日龄增加而变大。
（3）营养因素
1．能量
生长期适当提高能量水平，可提高产蛋初期和前期的蛋重.
2．蛋白质和氨基酸
3.饲料中亚油酸含量
在亚油酸含量不足，影响蛋重。
（4）环境和管理
夏季和高温时蛋重偏小，冬季偏大。
（5）蛋鸡的健康状况
鸡群抗体水平低，免疫力低下影响蛋重。 -
第17题：
影响青绿饲料营养价值的因素？
正确答案: ①土壤与肥料：土壤质量和结构的优劣直接影响青绿饲料的营养价值（特别是矿物质）
②生长阶段和部位：不同生长阶段饲料养分含量不同生长早期：营养价值高，适口性好，消化率高生长延长：营养价值，适口性，消化率均降低不同植物体部位养分含量不同上部茎叶中粗蛋白高于下部，下部粗纤维高于上部叶片营养价值高于茎杆。
③气候条件：气温、光照、雨量等对于青绿饲料的营养价值影响较大。
④管理因素：主要针对放牧草地，要求有健全的放牧制度放牧不足，植物变老，营养价值过度放牧，植物生长缓慢，甚至消失，牧地总营养价值。 -
第18题：
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
- A、提高制品营养价值
- B、提高制品的热能
- C、增加制品的蛋香味
- D、改进制品内部组织状态
正确答案:B -
第19题：
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
- A、提高制品营养价值
- B、提高制品的热能
- C、增加制品的蛋香味
- D、改进制品内部组织状态
正确答案:B -
第20题：
请叙述蛋的营养价值、构造和蛋的形成过程
正确答案:鸡蛋的营养价值：含粗蛋白质12-13%，氨基酸平衡，消化率高。同时含有较高的必须脂肪酸、维生素和微量元素。
蛋的构造由里向外分别为：蛋黄系带蛋白蛋壳膜蛋壳壳上膜
蛋壳膜有内壳膜和外壳膜，内壳膜和外壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
蛋的形成过程：卵黄在卵巢发育成熟，成熟排出的卵黄由输卵管的喇叭部接纳，有精液的话在此受精，后进入膨大部包上浓稀蛋白，在管腰部包上内外壳膜，在子宫部沉积蛋壳和色素，进入阴道部等待产出。 -
第21题：
问答题请叙述蛋的营养价值、构造和蛋的形成过程正确答案： 鸡蛋的营养价值：含粗蛋白质12-13%，氨基酸平衡，消化率高。同时含有较高的必须脂肪酸、维生素和微量元素。
蛋的构造由里向外分别为：蛋黄系带蛋白蛋壳膜蛋壳壳上膜
蛋壳膜有内壳膜和外壳膜，内壳膜和外壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
蛋的形成过程：卵黄在卵巢发育成熟，成熟排出的卵黄由输卵管的喇叭部接纳，有精液的话在此受精，后进入膨大部包上浓稀蛋白，在管腰部包上内外壳膜，在子宫部沉积蛋壳和色素，进入阴道部等待产出。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题照时间和强度影响产蛋母鸡的产蛋量，因此，光照时间越长和强度越大产蛋越多。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。A蛋壳颜色
B品种
C食用部分
D产地
E煮蒸的烹调方法
正确答案： C解析： 蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。 -
第24题：
单选题根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）A甘、蛋、丙、丝、丝、丙
B甘、蛋、丙、丝、色、丝
C甘、蛋、丙、丝、丙、丙
D甘、蛋、丙、丝、甘、丙
E甘、蛋、丙、丝、色、赖
正确答案： A解析： 暂无解析