名词解释题酸乳

题目
名词解释题
酸乳
相似考题

1.酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 （ ）

2.酸乳按成品的组织状态分为()和()。

3.根据FAO关于酸乳的定义,酸乳中所用的特征菌为()与()。

4.用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。

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  • 第1题：

    关于水杨酸乳膏的表述，不正确的是

    A.水杨酸乳膏主要发挥药物的局部治疗作用，一般并不期望产生全身性作用
    B.手术创伤用的乳膏要求无菌
    C.水杨酸乳膏剂加入白凡士林可克服基质干燥的缺点，故可用于糜烂或继发性感染部位
    D.水杨酸乳膏为O／W型乳膏，要加保湿剂和防腐剂
    E.水杨酸乳膏使用过程中不可多种药物联合用药

    答案：C
    解析：
    本考点为第四章的其他制剂中乳膏剂的特点、处方、临床应用与注意事项。水杨酸乳膏忌用于糜烂或继发性感染部位。乳膏剂的处方为常考的内容。

  • 第2题：

    酸乳有什么特殊营养作用？


    正确答案: 酸乳提高牛乳的可消化性和营养价值；酸乳中所含的大量乳酸菌的菌体裂解后可释放出一定量的蛋白酶、乳糖酶和肽酶，有助于肠道内容物的消化及吸收，改善消化功能。具有整理肠道作用；同时酸乳可以缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，增强肌体免疫力，抑制癌症的发生。

  • 第3题：

    简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。


    正确答案: 1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
    2.搅拌型酸乳（stirred yoghurt）：发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。
    3.搅拌型酸乳多了一道搅拌混合工艺。

  • 第4题：

    可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。

    • A、保加利亚乳杆菌
    • B、嗜热链球菌
    • C、双歧杆菌
    • D、嗜酸乳杆菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    论述酸乳的营养价值和保健功能。


    正确答案: （1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。主要表现在：
    ①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，从而酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸，而且发酵产生的乳酸使乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。
    ②乳酸还可以与乳中Ca、P、Fe等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的利用率。
    ③酸乳中含有大量的B族维生素（维生素B1、B2、B6）和少量脂溶性维生素。
    （2）调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
    （3）合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
    （4）缓解“乳糖不耐受症”。
    （5）降低胆固醇水平。
    （6）免疫调节和抗癌作用。
    （7）常饮酸乳还有降压、美容、润肤、明目、固齿、预防白内障等作用。

  • 第7题：

    制作酸乳最常用的菌种是（）

    • A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌
    • B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌
    • C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
    • D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌

    正确答案:B

  • 第8题：

    判断题
    搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    制作酸乳最常用的菌种是（）
    A

    嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌

    B

    乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌

    C

    保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

    D

    嗜热链球菌和发酵乳杆菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
    A

    保加利亚乳杆菌

    B

    嗜热链球菌

    C

    双歧杆菌

    D

    嗜酸乳杆菌


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。
    A

    纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%

    B

    调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%

    C

    果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%

    D

    纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    与丙烯酸乳胶漆相比，醇酸乳液完全不用（），涂层性能达到同类溶剂型醇酸的水平。

    正确答案： 有机溶剂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水杨酸乳膏


    水杨酸乳膏处方中的乳化剂为
    A.硬脂酸
    B.白凡士林
    C.液状石蜡
    D.甘油
    E.十二烷基硫酸钠

    答案：E
    解析：
    水杨酸乳膏为O/W型乳膏，液状石蜡、硬脂酸和白凡士林为油相成分，十二烷基硫酸钠及硬脂酸甘油酯(1：7)为混合乳化剂，其HLB值为11，接近本处方中油相所需的HLB值12.7。制得的乳膏剂稳定性较好。答案选E

  • 第14题：

    什么是酸乳？


    正确答案: 按我国国标的定义是：纯酸乳是以乳与复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品；风味酸乳是用80﹪以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品。

  • 第15题：

    酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的

    • A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
    • B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
    • C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
    • D、酸乳杆菌和双歧杆菌

    正确答案:A

  • 第16题：

    酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌


    正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；嗜酸乳杆菌；双歧杆菌

  • 第17题：

    简述搅拌型酸乳的质量缺陷。


    正确答案: （1）砂状组织
    （2）乳清分离
    （3）风味不正
    （4）色泽异常

  • 第18题：

    酸乳


    正确答案:以牛（羊）乳或复原乳为原料，添加适量砂糖，经巴氏杀菌后冷却，加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制得的乳制品。

  • 第19题：

    判断题
    优酸乳是发酵乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上

    正确答案： 6～10,15
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。

    正确答案： 1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
    2.搅拌型酸乳（stirred yoghurt）：发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。
    3.搅拌型酸乳多了一道搅拌混合工艺。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）

    正确答案： 嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌

    正确答案： 保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,双歧杆菌
    解析： 暂无解析

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