单选题鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。A 羰基价B K值C TVBND 过氧化物值E 酸价

题目
单选题
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
A

羰基价

B

K值

C

TVBN

D

过氧化物值

E

酸价

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1.豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为A.羰基价B.K值C.TVBND.过氧化物值E.酸价

2.鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。

3.测定鱼早期鲜度质量指标()A、TVB-NB、TMAC、K值D、组胺

4.不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（ ）。A.K值B.酸价C.碘价D.羰基价E.过氧化物值

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  • 第1题：

    我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是

    A．K值

    B．二甲胺

    C．三甲胺

    D．挥发性盐基总氮

    E．氨基酸态氮


    正确答案：D

  • 第2题：

    反映油脂酸败的常用指标是

    A、酸价

    B、碘价

    C、皂化价

    D、过氧化物值

    E、羰基价


    参考答案：ADE

  • 第3题：

    鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

    A、羰基价

    B、K值

    C、TVBN

    D、过氧化物值

    E、酸价


    参考答案：B

  • 第4题：

    油脂酸败常用的指标POV指的是( )

    • A、丙二醛
    • B、过氧化值
    • C、酸价
    • D、羰基价

    正确答案:B

  • 第5题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

    • A、酸价
    • B、农药残留
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、有害金属

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A

  • 第7题：

    K值的大小实际上反映了鱼体从（）到（）阶段的不同鲜度，一般即杀鱼的K值为（）。


    正确答案:僵硬,自溶,10%

  • 第8题：

    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）

    • A、TVBN
    • B、三甲胺
    • C、K值
    • D、过氧化物值
    • E、碘价

    正确答案:A

  • 第9题：

    评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、丙二醛
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    单选题
    不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。
    A

    K值

    B

    酸价

    C

    碘价

    D

    羰基价

    E

    过氧化物值


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
    A

    羰基价

    B

    K值

    C

    TVBN

    D

    过氧化物值

    E

    酸价


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    反映油脂酸败的常用指标是（）
    A

    酸价

    B

    碘价

    C

    皂化价

    D

    过氧化物值

    E

    羰基价


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

    A、挥发性盐基总氮

    B、二甲胺与三甲胺

    C、过氧化物值

    D、酸价

    E、K值


    参考答案：ABE

  • 第14题：

    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )

    A．K值

    B．三甲胺

    C．过氧化物值

    D．碘价

    E．TVBN


    正确答案：E

  • 第15题：

    鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

    A.过氧化物值
    B.酸价
    C.K值
    D.羰基价
    E.TVBN

    答案：C
    解析：

  • 第16题：

    反映油脂酸败的常用指标是（）

    • A、酸价
    • B、碘价
    • C、羰基价
    • D、过氧化物值

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    反映油脂酸败早期的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、丙二醛
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:B

  • 第18题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

    • A、酸价
    • B、农药
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、有害金属

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。

    • A、过氧化物值
    • B、K值
    • C、皂化价
    • D、折光率
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:E

  • 第20题：

    不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。

    • A、K值
    • B、酸价
    • C、碘价
    • D、羰基价
    • E、过氧化物值

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。
    A

    TVBN

    B

    三甲胺

    C

    K值

    D

    过氧化物值

    E

    碘价


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    反映油脂酸败的常用指标是（）
    A

    酸价

    B

    碘价

    C

    皂化价

    D

    过氧化物值

    E

    羰基价


    正确答案： E,C
    解析： 油脂酸败常用的卫生学评价指标：
    (1)酸价(AV)
    (2)过氧化值(POV)
    (3)应用油脂抗氧化剂

  • 第23题：

    多选题
    油脂常用的评价指标有（　　）。
    A

    过氧化值

    B

    酸价

    C

    羰基价

    D

    氨基酸评分

    E

    生物价


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列哪项为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标？（　　）
    A

    TVBN

    B

    碘价

    C

    K值

    D

    过氧化物值

    E

    三甲胺


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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