单选题薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）A 微波加工技术B 膨化技术C 生物工程技术D 远红外加工技术

题目
单选题
薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）
A

微波加工技术

B

膨化技术

C

生物工程技术

D

远红外加工技术

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1.在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（ ）

2.鲍鱼菇属于（）A、水产食品原料B、香辛料C、嗜好性饮料原料D、植物性食品原料

3.（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、食品加工助剂B、食品添加剂C、着色剂D、食品原料

4.粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    （）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

    • A、食品原料
    • B、食品香料
    • C、食品辅料
    • D、食品调料

    正确答案:B

  • 第2题：

    食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）


    正确答案:色与形方面

  • 第3题：

    为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品。绿色食品的要求是（）。 ①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工、包装和储运符合国家相关标准

    • A、①②③
    • B、①②④
    • C、①③④
    • D、②③④

    正确答案:D

  • 第4题：

    以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。


    正确答案:食用酒精

  • 第5题：

    膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。

    • A、干制薯类
    • B、豆类
    • C、薯类
    • D、薯粉类

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

    • A、精细加工
    • B、定型加工
    • C、初步加工
    • D、最后加工

    正确答案:C

  • 第7题：

    为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品。绿色食品要求：（） ①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工、包装和储运符合国家相关标准

    • A、①②③
    • B、①②④
    • C、①③④
    • D、②③④

    正确答案:D

  • 第8题：

    均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？


    正确答案: （1）作用：将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合、均质处理，减少食品的分层、改善外观、色泽及香度。
    （2）目的：提高食品的质量和档次。
    （3）类型：高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨式均质机、蒸汽喷射式均质机。

  • 第9题：

    最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。

    正确答案： 畜禽肉类
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    按原料加工制作的特点可将休闲食品分为哪几类？

    正确答案： 谷物膨化休闲食品、果仁类休闲食品、瓜子类炒货休闲食品、糖制休闲食品、果蔬类休闲食品、鱼肉类休闲食品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酒精生产常用的薯类原料有（）、（）、（）等。

    正确答案： 甘薯,木薯,马铃薯
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括原料、辅料和食品添加剂。


    正确答案:配料

  • 第14题：

    薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）

    • A、微波加工技术
    • B、膨化技术
    • C、生物工程技术
    • D、远红外加工技术

    正确答案:B

  • 第15题：

    转基因食品是指含有用制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等（）。

    • A、转基因技术
    • B、转基因生物
    • C、转基因专利
    • D、以上都对

    正确答案:B

  • 第16题：

    为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）

    • A、食品原料
    • B、食品辅料
    • C、食品添加剂
    • D、食品包装

    正确答案:C

  • 第17题：

    以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

    • A、必须符合食品卫生要求
    • B、尽可能保存原料的营养成分
    • C、合理选用原料进行加工
    • D、菜肴的色、香、味不受影响

    正确答案:C

  • 第18题：

    在我国，加工贸易的形式主要有进料加工和（）。

    • A、原料加工
    • B、制造加工
    • C、技术合作
    • D、对外加工装配

    正确答案:D

  • 第19题：

    （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.

    • A、微生物学
    • B、食品生物技术
    • C、生物技术
    • D、绿色食品

    正确答案:B

  • 第20题：

    食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。


    正确答案:畜禽肉类

  • 第21题：

    填空题
    食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）

    正确答案： 色与形方面
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    （）是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括原料、辅料和食品添加剂。

    正确答案： 配料
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
    A

    微生物学

    B

    食品生物技术

    C

    生物技术

    D

    绿色食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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