鲍鱼菇属于（）A、水产食品原料B、香辛料C、嗜好性饮料原料D、植物性食品原料

题目

鲍鱼菇属于（）

  • A、水产食品原料
  • B、香辛料
  • C、嗜好性饮料原料
  • D、植物性食品原料
相似考题

1.配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。A.植物性食品与水产品B.动物性食品与水产品C.原料与成品D.动物性食品与植物性食品

2.不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )A、有机天然食品原料B、绿色食品原料C、转基因食品原料D、冷藏原料

3.中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。A、调味料B、动物性原料C、植物性原料D、食品添加剂

4.烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    （）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

    • A、食品原料
    • B、食品香料
    • C、食品辅料
    • D、食品调料

    正确答案:B

  • 第2题：

    按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

    • A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
    • B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
    • C、主料、配料和调味料
    • D、农产食品、畜产食品、水产食品等

    正确答案:A

  • 第3题：

    餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池（）

    • A、动物性食品
    • B、植物性食品
    • C、水产品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    为避免交叉污染，以下（）说法不正确？

    • A、动物性食品、植物性食品应分池清洗
    • B、水产品宜在专用水池清洗
    • C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
    • D、食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

    正确答案:C

  • 第5题：

    按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

    • A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
    • B、鲜活原料、干货原料和复制品原料
    • C、主料、配料和调味料
    • D、农产食品、畜产食品、水产食品等

    正确答案:B

  • 第6题：

    食品不包括（）

    • A、动物性食品
    • B、植物性食品
    • C、加工性食品
    • D、以治疗为目的成品和原料

    正确答案:D

  • 第7题：

    根据新《食品安全法》关于食品监管的规定，（）应当经国务院食品药品监督管理部门注册。

    • A、使用保健食品原料目录以外原料的非食品
    • B、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品
    • C、使用保健食品原料目录原料的保健食品
    • D、使用保健食品原料目录的进口食品

    正确答案:B

  • 第8题：

    水产品食品原料的化学组成特点？


    正确答案: 鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占60%~80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%~30%，糖类在1％以下，灰分占1%~2%。（概括：鱼贝类虾的蛋白质含量高，碳水化合物含量低，脂肪的变化幅度较大。）

  • 第9题：

    单选题
    食品不包括（）
    A

    动物性食品

    B

    植物性食品

    C

    加工性食品

    D

    以治疗为目的成品和原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
    A

    植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

    B

    鲜活原料、干货原料和复制品原料

    C

    主料、配料和调味料

    D

    农产食品、畜产食品、水产食品等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）
    A

    农产品原料类、水产品原料类。

    B

    植物性食品原料类、动物性食品原料类。

    C

    加工原料类、生鲜原料类。

    D

    蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
    A

    原料种类

    B

    加工方法

    C

    加工顺序

    D

    方便原则


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品标签中的配料包括（）。

    • A、原料
    • B、原料、辅料
    • C、原料、辅料、食品添加剂
    • D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

    正确答案:C

  • 第14题：

    新食品原料生产单位应当按照（）要求进行生产，保证新食品原料的食用安全。

    • A、新食品原料安全生产管理办法
    • B、新食品原料安全性审查管理办法
    • C、新食品原料加工生产规定
    • D、新食品原料公告

    正确答案:D

  • 第15题：

    几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

    • A、水产原料
    • B、干货原料
    • C、调味原料
    • D、动物性原料

    正确答案:D

  • 第16题：

    在干货原料的分类里面，没有（）。

    • A、水产类干货原料
    • B、陆生类动物干货原料
    • C、植物性干货原料
    • D、海鲜类干货原料

    正确答案:D

  • 第17题：

    食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）

    • A、农产品原料类、水产品原料类。
    • B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。
    • C、加工原料类、生鲜原料类。
    • D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。

    正确答案:B

  • 第18题：

    初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

    • A、原料种类
    • B、加工方法
    • C、加工顺序
    • D、方便原则

    正确答案:A

  • 第19题：

    水产食品原料的特性？


    正确答案: 渔获量的不稳定性，种类构成的不稳定性；鱼种及其组成成分的多样性；生理活性物质的存在；暗色肉的存在；易于腐败，变质。（总之，鱼贝类这些特点是引起它易腐败变质主要原因，这种不稳定，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。）有毒种类存在；在加工上有问题的浸出物成分。

  • 第20题：

    一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    问答题
    水产食品原料的特性？

    正确答案： 渔获量的不稳定性，种类构成的不稳定性；鱼种及其组成成分的多样性；生理活性物质的存在；暗色肉的存在；易于腐败，变质。（总之，鱼贝类这些特点是引起它易腐败变质主要原因，这种不稳定，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。）有毒种类存在；在加工上有问题的浸出物成分。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
    A

    植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

    B

    鲜活原料、干货原料和复制品原料等

    C

    主料、配料和调味料

    D

    农产食品、畜产食品、水产食品等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。
    A

    食品原料的发放管理

    B

    干货原料的储藏管理

    C

    鲜货原料的储藏管理

    D

    食品原料的冷冻储藏


    正确答案： A
    解析：
    食品原料储藏管理和食品原料的发放管理都是食品原料仓储管理的内容。食品原料的储藏管理按食品原料对储存条件的要求，可分为：①干货库储藏；②冷藏库储藏；③冷冻库储藏等。

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