中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。A、调味料B、动物性原料C、植物性原料D、食品添加剂
题目
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。
- A、调味料
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、食品添加剂
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第1题：
化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）
- A、加强对有毒化学物的监督管理
- B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。
- C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。
- D、以上几点都是
正确答案:D -
第2题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。
正确答案:错误 -
第3题：
预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
- A、酸败
- B、脱水
- C、腐烂
- D、霉变
正确答案:D -
第4题：
食品污染的预防措施包括：加强化学农药的生产管理和（）
- A、食品的保藏
- B、控制环境污染
- C、严禁滥用添加剂
- D、以上都是
正确答案:D -
第5题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
正确答案:正确 -
第6题：
中式面点师应禁用（）制作糕点。
- A、鸽蛋
- B、蛋清
- C、蛋黄
- D、水禽蛋
正确答案:D -
第7题：
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。
- A、食物中毒
- B、食品腐败
- C、食品污染
- D、食品变质
正确答案:A -
第8题：
面点制作中，预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。
正确答案:正确 -
第9题：
论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
正确答案: 黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。
黄曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。
预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。
具体措施如下：（1）食品防霉：控制粮粒的水分，注意低温保藏和通风。
（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。
（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。 -
第10题：
根据各种食品的自身特点、微生物来源及污染途径，预防污染的措施有哪些？
正确答案: （1）减少食品中微生物的来源
①食品中微生物污染的预防：作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
②减少和去除食品中已有的微生物
③控制食品中残留微生物的生长繁殖
（2）加强食品卫生监督和管理
（3）采用合适方法保存食物
①冷藏
②加热加工后保藏
③干燥贮藏
④辐射后贮藏
⑤加入化学防腐剂保藏
⑥利用发酵或腌渍贮藏
（4）养成良好的饮食卫生习惯 -
第11题：
问答题简述预防多环芳烃污染食品危害人体健康的措施。正确答案： （1）制定食品中允许限量。
（2）改进食品烹调加工过程。减少煎炸食品和烧烤食品摄入量。
（3）加强环境污染的治理和监督。
（4）去除食品中3，4-苯丙芘等。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述汞对食品污染途径及预防措施有哪些？正确答案： 途径：
⑴ 进入人体的汞主要来自被污染的鱼、贝类是食品中的主要来源。
⑵ 污染的农作物
⑶ 被污染的饮用水
预防：注意环境保护，对工业三废进行彻底得出无害化处理；
保护检测环境及食品和饮用水的汞含量。
制定严格的允许残留量解析： 暂无解析 -
第13题：
预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。
正确答案:正确 -
第14题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的效益和信誉。
正确答案:正确 -
第15题：
中式面点师应禁用水禽蛋制作糕点。
正确答案:正确 -
第16题：
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。
正确答案:正确 -
第17题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
正确答案:错误 -
第18题：
中式面点师禁止使用的水产品是（）。
- A、死黄鳝
- B、死甲鱼
- C、死河蟹
- D、以上都是
正确答案:D -
第19题：
中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。
正确答案:正确 -
第20题：
面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
正确答案:错误 -
第21题：
说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
正确答案: 有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。
（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。
（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
食品中有害金属污染的毒作用特点：（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。
（2）通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。
（3）有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施：（1）消除污染源。
（2）制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作。
（3）妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品。
（4）根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理，在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。 -
第22题：
问答题汞对食品污染途径及预防措施有哪些？正确答案： 途径：
1.进入人体的汞主要来自被污染的鱼、贝类是食品中的主要来源。
2.污染的农作物
3.被污染的饮用水
预防：
1.注意环境保护，对工业三废进行彻底得出无害化处理；
2.保护检测环境及食品和饮用水的汞含量；
3.制定严格的允许残留量。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。正确答案： 有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
食品中有害金属污染的毒作用特点：（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。（2）通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。（3）有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施：（1）消除污染源。（2）制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作。（3）妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品。（4）根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理，在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。解析： 暂无解析