单选题油炸食品中最常见的致癌物是（）A 亚硝胺B 杂环胺C 黄曲霉毒素D 氯乙烯E 亚硝酸盐

题目
单选题
油炸食品中最常见的致癌物是（）
A

亚硝胺

B

杂环胺

C

黄曲霉毒素

D

氯乙烯

E

亚硝酸盐

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1.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()此题为判断题(对，错)。

2.200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）

3.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )A.蒸B.煮C.油炸

4.大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的(),俗称丙毒,是一种致癌物质A、亚硝酸盐B、苯胺C、硝酸盐D、丙烯酰胺E、亚硝胺

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  • 第1题：

    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

    • A、霉变食品
    • B、腌制食品
    • C、煎炸食品
    • D、熏制食品
    • E、冷藏食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    下列叙述中错误的是（）。

    • A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
    • B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
    • C、高温会降低油脂的营养价值
    • D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌

    正确答案:B

  • 第3题：

    食品在下列怎样的制作过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质（） 

    • A、 红烧
    • B、 腌制
    • C、 熏烤
    • D、 油炸
    • E、 清炒

    正确答案:C

  • 第4题：

    以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、油炸

    正确答案:C

  • 第5题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第6题：

    （）是专门用于制作油炸食品的炉具。

    • A、蒸汽炉具
    • B、汤炉
    • C、煤气油炸炉
    • D、煤气炒炉

    正确答案:C

  • 第7题：

    什么是珞巴族最常见的食品加工方式？（）

    • A、烧烤
    • B、煮
    • C、炖
    • D、油炸

    正确答案:A

  • 第8题：

    白族副食品中常见的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和醋白菜。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    判断题
    在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    研究人员认为：
    A

    油炸食品是不健康的

    B

    食用动物油制作的油炸食品不利于人的健康

    C

    食用植物油制作的的油炸食品对健康无害

    D

    橄榄油和葵花籽油不含饱和脂肪酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？

    正确答案： 高温油炸后的食品含有丙烯酰胺。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）
    A

    微波炉加热

    B

    蒸

    C

    油炸

    D

    炖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？


    正确答案:高温油炸后的食品含有丙烯酰胺。

  • 第14题：

    油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。


    正确答案:3，4-苯并芘

  • 第15题：

    下列食品中适合婴幼儿食用的是（）

    • A、油炸食品
    • B、清炖食品
    • C、膨化食品
    • D、高热量食品

    正确答案:B

  • 第16题：

    油炸食品中最常见的致癌物是（）

    • A、亚硝胺
    • B、杂环胺
    • C、黄曲霉毒素
    • D、氯乙烯
    • E、亚硝酸盐

    正确答案:B

  • 第17题：

    在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

    • A、微波炉加热
    • B、蒸
    • C、油炸
    • D、炖

    正确答案:C

  • 第19题：

    油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

    • A、亚硝胺
    • B、苯并（a）芘
    • C、T-2毒素
    • D、AFB1
    • E、以上都可以

    正确答案:B

  • 第20题：

    富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:B

  • 第21题：

    填空题
    油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。

    正确答案： 3，4-苯并芘
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。
    A

    吃适量的油炸食品不影响健康

    B

    油炸食品口感不好

    C

    中国传统食品是油炸食品

    D

    油炸食品一直很受欢迎


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
    A

    霉变食品

    B

    腌制食品

    C

    煎炸食品

    D

    熏制食品

    E

    冷藏食品


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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