单选题下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。A 葱爆羊肉B 竹蛏豆腐C 文思豆腐D 带子上朝

题目
单选题
下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。
A

葱爆羊肉

B

竹蛏豆腐

C

文思豆腐

D

带子上朝

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1.地方风味菜是构成中国菜的主要部分。( )此题为判断题(对，错)。

2.济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A、菊花火锅B、汤爆双脆C、九转大肠D、奶汤蒲菜E、糖醋鲤鱼

3.下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。A、蟹粉狮子头B、大煮干丝C、三套鸭D、汤爆双脆

4.苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。

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  • 第1题：

    下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）

    • A、水晶肴肉
    • B、沔阳三蒸
    • C、酥烤云腿
    • D、过油肉

    正确答案:A

  • 第2题：

    简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？


    正确答案: 鲁苏粤川
    广东，福建，浙江，江苏，湖南，安徽，山东，四川菜

  • 第3题：

    下列属于江苏菜的代表菜是（）

    • A、水晶肴蹄
    • B、咕噜肉
    • C、回锅肉
    • D、蟹黄鱼翅

    正确答案:A

  • 第4题：

    菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

    • A、母子会
    • B、宫保鸡丁
    • C、叫花子鸡
    • D、龙虎斗
    • E、鱼香肉丝

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    多选题
    下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。
    A

    地三鲜

    B

    芙蓉鲫鱼

    C

    剁椒鱼头

    D

    麻婆豆腐


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    下列中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（　　）。
    A

    御笔猴头

    B

    桑莲献瑞

    C

    扒羊肉条

    D

    糖醋素鲤


    正确答案： C
    解析：
    扒羊肉条，属于清真菜，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以扒菜为主，口味属于咸鲜味。A项，御笔猴头是孔府传统宴席名菜；BD两项均是汉族传统素菜。

  • 第7题：

    多选题
    在下列中国特殊风味菜中，为仿孔府菜的是（　　）。
    A

    御笔猴头

    B

    黄焖牛肉

    C

    文思豆腐

    D

    雪梨鸡片


    正确答案： D,C
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。仿孔府菜的名菜名点繁多，数以千百计。寓意孔府历史典故的名菜有：一品豆腐、带子上朝、御笔猴头、怀抱鲤、诗礼银杏等。

  • 第8题：

    多选题
    龙江菜是中国烹饪艺苑中的一支新秀和奇葩，主要由由哈尔滨、牡丹江、伊春、黑河等地风味菜组成，下列不属于龙江菜的是（　　）。
    A

    红烧大马哈鱼

    B

    烩鹿尾

    C

    飞龙汤

    D

    清蒸加吉鱼

    E

    驴肉火烧


    正确答案： E,B
    解析：
    龙江菜由哈尔滨、牡丹江、伊春、黑河等地风味菜组成，代表菜有红烧大马哈鱼、烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。

  • 第9题：

    多选题
    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
    A

    菊花火锅

    B

    汤爆双脆

    C

    九转大肠

    D

    奶汤蒲菜

    E

    糖醋鲤鱼


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。
    A

    葱爆羊肉

    B

    竹蛏豆腐

    C

    文思豆腐

    D

    带子上朝


    正确答案： A
    解析：
    文思豆腐，是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，以豆腐为主要材料，是著名的素菜。A项，葱爆羊肉，主要材料为羊肉。B项，主要材料为竹蛏（肉食类海产品）、豆腐。D项，带子上朝，主要材料为鸭肉和鸽肉。

  • 第11题：

    单选题
    下列属于江苏菜的代表菜是（）
    A

    水晶肴蹄

    B

    咕噜肉

    C

    回锅肉

    D

    蟹黄鱼翅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。
    A

    蟹粉狮子头

    B

    大煮干丝

    C

    三套鸭

    D

    汤爆双脆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不属于江苏菜的是（）。

    • A、水晶肴蹄
    • B、盐水鸭
    • C、干煸牛肉
    • D、三套鸭

    正确答案:C

  • 第14题：

    汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

    • A、母子会
    • B、宫保鸡丁
    • C、叫化子鸡
    • D、龙虎斗
    • E、鱼香肉丝

    正确答案:A,D

  • 第16题：

    下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。

    • A、地三鲜
    • B、芙蓉鲫鱼
    • C、剁椒鱼头
    • D、麻婆豆腐

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    判断题
    汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。
    A

    葱爆羊肉

    B

    竹蛏豆腐

    C

    文思豆腐

    D

    带子上朝


    正确答案： D
    解析：
    文思豆腐，以豆腐为主要材料，是一道有着悠久历史的淮扬素菜菜肴。A项，葱爆羊肉的主要材料为羊肉；B项，竹蛏豆腐的主要材料为竹蛏（肉食类海产品）、豆腐；D项，带子上朝的主要材料为鸭肉和鸽肉。

  • 第19题：

    填空题
    肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

    正确答案： 南京盐水鸭,上海白切肉
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    中国各菜系中以鲁、川、粤、淮扬四菜系最著名，蟹粉狮子头是粤菜名品。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    蟹粉狮子头是江苏镇江地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系，而不是粤菜。

  • 第21题：

    单选题
    下列各项中，属于襄郧风味菜肴的是（　　）。
    A

    小米年肉

    B

    金包银、银包金

    C

    桔瓣鱼汆

    D

    清蒸槎头鳊


    正确答案： B
    解析：
    A项，小米年肉属于鄂西土苗风味菜肴。B项，金包银、银包金属于鄂东南的代表名菜。C项，桔瓣鱼汆属于荆南风味菜肴。D项，清蒸槎头鳊属于襄郧风味的代表名菜。

  • 第22题：

    单选题
    在下列的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（　　）。
    A

    御笔猴头

    B

    桑莲献瑞

    C

    扒羊肉条

    D

    糖醋素鲤


    正确答案： C
    解析：
    扒羊肉条，属于清真菜，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以扒菜为主。A项，御笔猴头，是孔府传统宴席名菜；BD两项，是汉族传统素菜。

  • 第23题：

    多选题
    下列名菜中，属于川菜的是（　　）。
    A

    樟茶鸭子

    B

    水晶肴肉

    C

    油泡鲜虾仁

    D

    葱烧海参


    正确答案： B,C
    解析：
    川菜主要由成都、重庆、自贡3个系统风味组成。川菜以善用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味。川菜著名菜肴有宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅等。B项，水晶肴肉属于苏菜；C项，油泡鲜虾仁属于粤菜；D项，葱烧海参属于鲁菜。

  • 第24题：

    单选题
    假设同一种蔬菜有不同的产地，则计算每种蔬菜平均单价的SQL语句是（　　）。
    A

    SELECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜GROUP BY单价

    B

    SELECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜ORDER BY单价

    C

    SELECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜ORDER BY蔬菜名称

    D

    SEIECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜GROUP BY蔬菜名称


    正确答案： A
    解析：
    计算每种蔬菜平均价格，应当用GROUP BY按蔬菜名称分组，并用AVG计算对蔬菜名称分组后的平均单价。

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