问答题简述温度对微生物的影响
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简述温度对微生物的影响
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第1题：
问答题低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？正确答案： 食品的主要成分有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、酶、水分和矿物质。
（1）蛋白质蛋白质受不同温度（加热或冷冻）或其他因素作用时，可发生结构变化，使其物理和生物化学性质也随之变化，这种蛋白质称为变性蛋白质。鸡蛋受热凝固、肉类解冻后汁液流失等都是蛋白质变性的表现。（2）脂肪在贮藏中应该尽量创造干燥、低温、缺氧和避光的环境。（3）糖（糊化淀粉）在工业上常采用-20℃速冻来避免糊化淀粉（？-淀粉）的老化。（4）维生素低温贮藏对维生素的破坏较小。解析： 暂无解析 -
第2题：
问答题简述曲药微生物最佳生长温度。正确答案： 酵母菌：25—28℃；细菌：30－37℃；霉菌：30℃左右。低于或高于微生物的最佳生长温度，微生物的生长速度都会减缓甚至衰亡。解析： 暂无解析 -
第3题：
问答题温度对微生物发酵的影响如何控制？正确答案： 温度对发酵的影响是多方面的，对菌体生长和代谢产物形成的影响是由各种因素综合表现的结果。
（1）温度影响酶反应速度：温度升高，反应速度加大，生长代谢加快，产物生成提前，高温酶很容易热失活的，温度愈高失活愈快，菌体易于衰老影响产物生成。
（2）温度通过影响发酵液中溶解氧从而影响发酵。
（3）温度影响生物合成方向。如谷氨酸发酵时，扩展短杆菌在30℃培养后在37℃发酵，如果其他条件不予改变时，就积累过量的乳酸。
（4）温度还能影响酶系组成及酶的特性。如用米曲霉制曲时，温度控制在低限有利于蛋白酶合成，α-淀粉酶活性受到抑制。
（5）温度影响微生物的生长繁殖，每种微生物各有其生长发育所需的温度。
为了使微生物的生长速度最快和代谢产物的产率最高，在发酵过程中必须根据菌种的特性，选择和控制最适合的温度。即在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。不同的菌种和不同培养条件以及不同的酶反应和不同的生长阶段，最适温度不同。解析： 暂无解析 -
第4题：
问答题简述冷凝温度对循环性能的影响。正确答案： （1）冷凝温度升高时，单位质量的制冷量减小了，单位压缩功增大了，制冷系数减小了，压缩机耗功大，风机负荷大.
（2）冷凝温度降低时，效率，制冷量增大，越低越好。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题为什么微生物在冰点温度下不能生长？冷冻对微生物活性是否有影响？正确答案： 因为细菌细胞含水量较高，这些水此时也会冻结，细菌就不能再通过细胞膜吸收营养物质。
在急速冷冻和解冻的时候，细菌会被损伤，在接近水冰点的温度，细菌活动停止。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题简述变形温度对金属可锻性的影响。正确答案： 金属在加热时，随温度的升高，金属原子的运动能力增强（热能增加，原子处于极为活泼的状态），很容易进行滑移，因而塑性提高，变形抗力降低，可锻性明显改善，更加适宜进行塑性加工。但加热温度过高，必将产生过热、过烧、脱碳和严重氧化等缺陷，甚至使锻件报废，所以应严格控制锻件温度。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述环境的温度、湿度对插条生根的影响。正确答案： 温度对插条的生根速度起决定作用，大多数树种在15—25℃范围内能较快生根。插壤温度偏高更有利于下切口的愈合和生根，一般应高于气温3—5℃。适宜的空气湿度和土壤湿度是保持插穗水分平衡，促进生根的基本条件，要求空气湿度与土壤湿度较高。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题对储藏期间影响最大的微生物是霉菌，其生长的最适温度是多少？正确答案： 霉菌生长的最适温度是20-40℃。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述水分活度对微生物的影响。正确答案： 食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长，微生物就长期处于休眠状态，环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述水分活度在不同范围对微生物的影响。正确答案： ①水分活度降低时，首先抑制细菌的生长，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
绝大多数细菌水分活度低于0.91就无法生长，而霉菌在水分活度低至0.8时均能生长。一般把水分活度0.70-0.75作为微生物生长的下限值。
②水分活度<0.60任何微生物都不能生长。
③革兰氏阴性菌生长的最低水分活度为0.95-1.00。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？正确答案： 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述染液的温度对染料颜色的影响？正确答案： 一般有机化合物随着温度的升高，激发能变小，染料的最大吸收波长变大，染料的颜色变深，将产生深色效应。解析： 暂无解析 -
第13题：
问答题简述温度对微生物的影响正确答案： ⑴低温对微生物的影响
大多数微生物对低温具有很强的抵抗力，当微生物所处环境的温度降低到生长最低温度以下时，微生物的新陈代谢活动逐渐降低，最后处以停滞状态，但微生物仍能维持较长的生命，当温度恢复到该微生物最适生长温度时，又开始正常的生长繁殖。所以可以采用低温保藏菌种，用冷藏方法保藏食品，以期限制其中的微生物活力，防止腐败。
⑵高温对微生物的影响
高温可以死微生物，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏。所以可以采用高温进行灭菌和消毒。解析： 暂无解析 -
第14题：
问答题简述温度对发酵的影响。正确答案： 1.温度对微生物细胞生长的影响温度升高，酶促反应速度加快，呼吸强度加大，细胞的生长繁殖加快；同时，随温度升高，酶失活的速度也加快，菌体衰老提前，发酵周期缩短，不利于发酵生产。
大多数的微生物在20-40℃范围内生长；嗜冷的微生物在温度低于20℃下生长快速；
嗜中温微生物在20-35℃生长良好；而嗜热微生物在50℃以上生长良好。
当培养温度低于最适生长温度时，每提高10℃生长速率大致增长1倍；当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降。
2.温度对产物形成的影响
以青霉菌的生长为例，青霉素的形成速率对温度十分敏感，产物对温度的敏感性以及产物合成生化反应催化酶对温度的敏感性。
温度会影响生物合成方向，如四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉素，在温度低于30℃下，合成金霉素的能力较强；合成四环素的能力随温度的升高而增大，在35℃下只合成四环素。
温度对代谢由调节作用，当温度低于20℃，氨基酸合成途径的终产物对第一个酶的反馈抑制作用比在正常生长温度37℃是更大。所以可以考虑在抗生素发酵后期降低发酵温度，让蛋白质和核酸的正常合成途径关闭早一些，从而使发酵代谢转向产物合成。
3.温度对发酵液物理性质的影响
温度对氧的溶解度影响大，温度升高，氧的溶解度下降；
温度影响基质的分解吸收速率。解析： 暂无解析 -
第15题：
问答题简述温度对微生物的影响及应用。正确答案： （1）影响
低温：抑制微生物生长
高温：对微生物有杀伤作用
适宜温度：有利于生长
（2）应用：保存菌种、培养微生物、灭菌与消毒等解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题简述温度对发酵的影响和控制。正确答案： 温度对发酵的影响和控制：
⑴影响：
①温度的变化对发酵过程可产生两方面的影响：一方面是影响各种酶反应的速率和蛋白质的性质；另一方面是影响发酵液的物理性质；
②温度对合成代谢还有其它的影响：能改变菌体代谢产物的合成方向；温度变化还对多组分次级代谢产物的组成比例产生影响；还能影响微生物的代谢调控基质；
③温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液的粘度，基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，都受温度变化的影响，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
⑵控制：
①工业生产上，所用的大发酵罐在发酵过程中一般不需要加热，因发酵中释放了大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵；
②如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高，致使冷却效果很差，达不到预定的温度，就可采用冷冻盐水进行循环式降温，以迅速降到恒温。因此大工厂需要立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题简述速冻加工对微生物的影响。正确答案： 微生物的生长，繁殖活动有其适宜的温度范围，超过或低于最适温度，微生物的活动就逐渐减弱直至停止或被杀死，速冻对微生物的损害较缓冻小，速冻产品解冻后，温湿度一旦适宜，残存的微生物活动加剧。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述水分活度对微生物生长的影响正确答案： A. 水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw，Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在Aw小于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。
B. 水分活度与酶活性的关系：酶活性随Aw的提高而增大，通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，在Aw小于0.65是，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
C. 水分活度对化学变化的影响： Aw降低，化学反应速度就变慢；不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题何谓微生物的最适生长温度？最适生长温度对同一微生物的生长量、发酵速度和代谢产物累积量的影响是否相同？正确答案： 最适生长温度可简称为：“最适温度”，其意义是指某种细菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。最适生长温度对同一微生物的生长量，发酵速度，代谢产物累积量的影响不相同。最适温度不等于生长量最高时的培养温度。最适温度不等于发酵速度最高时的培养温度。最适温度不等于累积代谢产物量最高时的培养温度。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述微生物和寄生虫对实验动物的主要影响。正确答案： １．人畜共患病微生物：既可危害动物自身，还会传染给饲养人员（如流行性出血热、狂犬病、布氏杆菌病、沙门氏菌等）。
２．影响动物健康的动物传染性疾病微生物：虽然不引起人员发病，但可严重影响动物群体健康。如小鼠的脱脚病（ectromelia，又称鼠痘mousepox）是由鼠痘病毒感染引起的烈性传染病，虽不是人畜共患病，但其传播快，使大批动物死亡或被迫全部淘汰，重新引种建群，给科研和生产带来很大的损失。
有些动物貌似健康，实际上隐性感染某些微生物，如仙台病毒（sendaivirus）感染的孕鼠，可使小鼠繁殖力降低，新生仔死亡率增加。潜在感染可使动物机体发生各种（包括反应性、体内代谢、功能等）变化，或导致体内微生物丛失衡。进而引发显性疾病使实验动物机体发生病变或导致死亡。
３．影响和干扰实验：仙台病毒和绿脓杆菌存在时，如把动物用于放射或使用免疫抑制剂实验可引起发病死亡。
４．多数细菌对动物无致病作用，并且有益无害。如普通大肠杆菌，乳酸杆菌和多种厌氧菌。而近年来微生态学研究表明，许多正常菌群当遇到内外环境的变化或在实验条件下可发生菌群失调，引发动物疾病。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述管网中的微生物对水质的影响正确答案： ①饮用水通常是用氯消毒，但管网中容易繁殖耐氯的藻类
②这些藻类消耗余氯，使水中有机物浓度提高，有机物本身又成为细菌、线虫等生物的营养成分
③这些生物一般停留在支管的末梢或管网内水流动性差的管段，引起余氯消失，使水产生异味解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述影响微生物低温致死的因素？（温度的高低、降温速度、结合状态和过冷状态、介质、贮藏期、交替冻结和解冻）正确答案： 降温能减缓微生物生长和繁殖的速度，温度降低到其最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡；但嗜冷菌能在低温甚至0℃以下生长，低温导致微生物活力减弱和死亡的原因：降温能使微生物细胞内蛋白质黏度增加，导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质中浓度增加，促使蛋白质变性；并使细胞遭受机械性破坏。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述微生物修复的影响因素。正确答案： （1）非生物因素：温度，pH，盐（湿）度，有毒物质，静水压力
（2）营养盐：需添加氮、磷营养元素
（3）电子受体：
可通过对土壤鼓气或添加产氧剂的方式来提供DO作为有机物降解的电子受体；此外，硝酸根、硫酸根、铁离子也可作为有机物降解的电子受体。
（4）共代谢基；
（5）污染现场和土壤特性：
土壤特性影响污染物和微生物的相对活性，最终影响生物修复的速度和程度。
（6）有毒有机污染物的物理化学性质。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述温度对吸声性能的影响。正确答案： 温度的变化会引起声速，波长及空气粘性的变化，从而影响材料的吸声性能。使用过程中温度升高会使材料的吸声性能向高频方向移动，温度降低则向低频方向移动。所以使用时，应注意该材料的温度适用范围。解析： 暂无解析