简述温度、干燥、pH、渗透压对微生物生长影响机理。
题目
简述温度、干燥、pH、渗透压对微生物生长影响机理。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
温度对微生物生长的影响机理：温度通过影响蛋白质、核酸等生物大分子的结构与功能，以及细胞结构如细胞膜的流动性及完整性来影响微生物的生长、繁殖和新陈代谢。过高的环境温度会导致蛋白质或核酸的变性失活，而过低的温度会使酶活力受到抑制，细胞的新陈代谢活动减弱。
在一定温度范围内，机体的代谢活动与生长繁殖随着温度的上升而增加，达温度上升到一定程度，开始对机体产生不利影响。如继续升高，则细胞功能急剧下降以至死亡。
PH值对微生物生长的影响机理：pH值通过影响细胞质膜的通透性，膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收，从而影响细菌的生长速率。在最适宜的pH值范围内细菌生长繁殖速度快，在最低或最高的环境中，细菌随能生存和生长，但生长非常缓慢，而且容易死亡。
干燥对微生物生长的影响机理：干燥水分对维持细菌的正常生命活动是必不可少的。干燥会造成细菌失水代谢停止以至死亡。
渗透压对微生物生长的影响机理：微生物的生活环境必须具有与其细胞大致相同的渗透压，超过一定的限度或骤然改变环境的渗透压，对微生物是有害的，甚至引起死亡。
在一定温度范围内，机体的代谢活动与生长繁殖随着温度的上升而增加，达温度上升到一定程度，开始对机体产生不利影响。如继续升高，则细胞功能急剧下降以至死亡。
PH值对微生物生长的影响机理：pH值通过影响细胞质膜的通透性，膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收，从而影响细菌的生长速率。在最适宜的pH值范围内细菌生长繁殖速度快，在最低或最高的环境中，细菌随能生存和生长，但生长非常缓慢，而且容易死亡。
干燥对微生物生长的影响机理：干燥水分对维持细菌的正常生命活动是必不可少的。干燥会造成细菌失水代谢停止以至死亡。
渗透压对微生物生长的影响机理：微生物的生活环境必须具有与其细胞大致相同的渗透压，超过一定的限度或骤然改变环境的渗透压，对微生物是有害的，甚至引起死亡。
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第1题：
影响微生物在食品中生长的因素包括（）
- A、食品的营养成分
- B、pH
- C、温度
- D、渗透压
- E、水分
正确答案:A,B,C,D,E -
第2题：
对微生物影响的物理因素包括（）。
- A、温度、干燥
- B、干燥、渗透压
- C、温度、辐射
- D、B+C
正确答案:D -
第3题：
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
正确答案: 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。 -
第4题：
pH影响微生物生长的机制是（）、（）、（）。
正确答案:引起细胞膜电荷的变化；影响代谢过程中酶的活性；改变环境中营养物质的可给性及有害物质的毒性 -
第5题：
试述温度、pH对酶促反应速度的影响及其影响机理。
正确答案:温度：酶促反应速度存在着最适反应温度，当温度低于此温度，反应速度随温度的增加而增加；高于此温度，反应速度随温度的增加而降低。
机理：低温下，温度升高，反应体系中的活化分子数增加，反应速度增加；当温度增加到一定程度时，引起酶变性失活，反应速度下降。
pH：大多数酶促反应速度也存在最适反应pH，在此pH下，酶促反应速度达到最大。
机理：pH影响酶活性中心解离基团的解离状态，从而影响与底物的结合状态与反应活性；极端的pH下可导致酶变性失活。
〔S〕：在酶的总浓度一定时，较低浓度下反应速度随浓度的增加而增加，但增加的趋势越来越小，最后达到最大反应速度。
机理：在酶浓度一定条件下，当底物浓度较低时，底物浓度增加，〔ES〕也随之增加，V=k3[ES]，速度增加；当底物浓度较高时，〔ES〕不再随底物浓度增加而增加，即酶被底物饱和，此时酶促反应速度达到最大。
〔E〕：在底物充足时，酶促反应速度随酶浓度的增加而呈直线上升。
机理：当〔S〕远大于〔E〕时，〔E〕增加，〔ES〕增加，速度增加。
激活剂与抑制剂：激活剂加快化学反应速度，抑制剂降低反应速度
机理：激活剂通过激活酶或底物、抑制产物等方式加快正反应速度；抑制剂通过与酶可逆或不可逆结合改变酶的空间结构从而抑制酶的活性而达到降低反应速度。 -
第6题：
pH值对微生物生长有何影响？
正确答案: 环境中的酸碱度通常以氢离子浓度的负对数即pH值来表示。环境中的pH值对微生物的生命活动影响很大，主要作用在于：引起细胞膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的吸收；影响代谢过程中酶的活性；改变生长环境中营养物质的可给性以及有害物质的毒性。每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围。在最适范围内酶活性最高，如果其他条件适合，微生物的生长速率也最高。大多数细菌、藻类和原生动物的最适pH为6.5-7.5，在pH4-10之间也可以生长；放线菌一般在微碱性即pH7.5-8最适合；酵母菌、霉菌则适合于pH5-6的酸性环境，但生存范围在pH1.5-10之间。有些细菌甚至可在强酸性或强碱性环境中生活。
微生物在基质中生长，代谢作用改变了基质中氢离子浓度。随着环境pH值的不断变化，微生物生长受阻，当超过最低或最高pH值时，将引起微生物的死亡。为了维持微生物生长过程中pH值的稳定，配制培养基时要注意调节pH值，而且往往还要加入缓冲物以保证pH在微生物生长繁殖过程中的相对稳定。强酸和强碱具有杀菌力。无机酸杀菌力虽强，但腐蚀性大。某些有机酸如苯甲酸可用做防腐剂。强碱可用作杀菌剂，但由于它们的毒性大，其用途局限于对排泄物及仓库、棚舍等环境的消毒。强碱对革兰氏阴性细菌与病毒比对革兰氏阳性细菌作用强。 -
第7题：
pH对微生物生长有何影响？如何控制微生物培养过程培养基pH变化？
正确答案: 影响：微生物的生长和代谢除了需要适宜的营养环境外，其他环境因子也应处于是以的状态。其中ph事极为重要的一个环境因子。
控制：配臵培养选取营养成分时，除了考虑营养的需求外，也要考虑其代谢后对培养体系ph缓冲体系的贡献。从而保证整个发酵过程中ph能够处于较为适宜的状态。 -
第8题：
多选题影响微生物在食品中生长的因素包括（）A食品的营养成分
BPH值
C温度
D渗透压
E水分
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题pH值对微生物生长有何影响？正确答案： 环境中的酸碱度通常以氢离子浓度的负对数即pH值来表示。环境中的pH值对微生物的生命活动影响很大，主要作用在于：引起细胞膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的吸收；影响代谢过程中酶的活性；改变生长环境中营养物质的可给性以及有害物质的毒性。每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围。在最适范围内酶活性最高，如果其他条件适合，微生物的生长速率也最高。大多数细菌、藻类和原生动物的最适pH为6.5-7.5，在pH4-10之间也可以生长；放线菌一般在微碱性即pH7.5-8最适合；酵母菌、霉菌则适合于pH5-6的酸性环境，但生存范围在pH1.5-10之间。有些细菌甚至可在强酸性或强碱性环境中生活。
微生物在基质中生长，代谢作用改变了基质中氢离子浓度。随着环境pH值的不断变化，微生物生长受阻，当超过最低或最高pH值时，将引起微生物的死亡。为了维持微生物生长过程中pH值的稳定，配制培养基时要注意调节pH值，而且往往还要加入缓冲物以保证pH在微生物生长繁殖过程中的相对稳定。强酸和强碱具有杀菌力。无机酸杀菌力虽强，但腐蚀性大。某些有机酸如苯甲酸可用做防腐剂。强碱可用作杀菌剂，但由于它们的毒性大，其用途局限于对排泄物及仓库、棚舍等环境的消毒。强碱对革兰氏阴性细菌与病毒比对革兰氏阳性细菌作用强。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题影响微生物在食品中生长的因素包括（）A食品的营养成分
BpH
C温度
D渗透压
E水分
正确答案： B,A解析： 食品的营养成分、水分、pH、渗透压和食品的环境条件如温度、气体、湿度等均会影响微生物的生长。 -
第11题：
问答题何谓微生物的最适生长温度？最适生长温度对同一微生物的生长量、发酵速度和代谢产物累积量的影响是否相同？正确答案： 最适生长温度可简称为：“最适温度”，其意义是指某种细菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。最适生长温度对同一微生物的生长量，发酵速度，代谢产物累积量的影响不相同。最适温度不等于生长量最高时的培养温度。最适温度不等于发酵速度最高时的培养温度。最适温度不等于累积代谢产物量最高时的培养温度。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述pH对微生物影响的机理正确答案： pH是影响微生物生存和发展的另一重要环境因素：
①引起细胞膜电荷的变化，影响微生物对养分的吸收
②引起酶活性的改变，影响代谢反应
③引起养分可给性的改变，影响微生物利用
④引起有害物质毒性的改变，加重对微生物的损害。
能够在低pH下生长的微生物称为嗜酸微生物，如硫氧化硫杆菌；能够在高pH下生长的微生物称为嗜碱微生物，如硝化杆菌。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响微生物生长、繁殖的因素包括（）
- A、水分
- B、营养
- C、氧气
- D、温度
- E、PH值
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素。
- A、温度、干燥
- B、干燥、渗透压
- C、温度、辐射
- D、渗透压、辐射
正确答案:A -
第15题：
以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响（）？
- A、温度和时间
- B、pH值
- C、颜色
- D、营养成分
正确答案:C -
第16题：
简述环境对微生物生长的影响方式。
正确答案: 适宜的环境促使微生物正常生长；不良的环境会使微生物生长受阻；恶劣的环境会使微生物的生长停止甚至死亡。 -
第17题：
简述水分活度对微生物生长的影响
正确答案:A. 水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw，Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在Aw小于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。
B. 水分活度与酶活性的关系：酶活性随Aw的提高而增大，通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，在Aw小于0.65是，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
C. 水分活度对化学变化的影响： Aw降低，化学反应速度就变慢；不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。 -
第18题：
pH影响微生物生长的机制是什么？
正确答案:pH通过影响细胞质膜的通透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收，从而影响微生物的生长速率。 -
第19题：
简述温度对微生物的影响
正确答案: ⑴低温对微生物的影响大多数微生物对低温具有很强的抵抗力，当微生物所处环境的温度降低到生长最低温度以下时，微生物的新陈代谢活动逐渐降低，最后处以停滞状态，但微生物仍能维持较长的生命，当温度恢复到该微生物最适生长温度时，又开始正常的生长繁殖。所以可以采用低温保藏菌种，用冷藏方法保藏食品，以期限制其中的微生物活力，防止腐败。
⑵高温对微生物的影响高温可以死微生物，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏。所以可以采用高温进行灭菌和消毒。 -
第20题：
问答题pH对微生物生长有何影响？如何控制微生物培养过程培养基pH变化？正确答案： 影响：微生物的生长和代谢除了需要适宜的营养环境外，其他环境因子也应处于是以的状态。其中ph事极为重要的一个环境因子。
控制：配臵培养选取营养成分时，除了考虑营养的需求外，也要考虑其代谢后对培养体系ph缓冲体系的贡献。从而保证整个发酵过程中ph能够处于较为适宜的状态。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题微生物的生长发育主要受到营养物、含水量、氧、温度、pH等因子的影响，而土壤能满足微生物生长发育的需要。因为正确答案： ①土壤中含有大量变动植物和微生物残体，可供微生物作为碳源、氮源和能源；②土壤中含有大量而全面的矿质元素；③土壤中的水分可满足微生物对水分的需求；④土壤颗粒之间的空隙可满足好氧微生物的生长，而通气条件差，处于厌氧状态时，又可满足厌氧微生物的生长；⑤土壤的pH范围在3.5~10.0之间，多数在5.5~8.5之间，是大多数微生物的适宜生长的pH范围；⑥土壤温度变化幅度小而缓慢，有利于微生物的生长，所以说土壤是微生物栖息的良好环境。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述温度、pH对酶促反应速度的影响及其影响机理。正确答案： 温度：酶促反应速度存在着最适反应温度，当温度低于此温度，反应速度随温度的增加而增加；高于此温度，反应速度随温度的增加而降低。
机理：低温下，温度升高，反应体系中的活化分子数增加，反应速度增加；当温度增加到一定程度时，引起酶变性失活，反应速度下降。
pH：大多数酶促反应速度也存在最适反应pH，在此pH下，酶促反应速度达到最大。
机理：pH影响酶活性中心解离基团的解离状态，从而影响与底物的结合状态与反应活性；极端的pH下可导致酶变性失活。
〔S〕：在酶的总浓度一定时，较低浓度下反应速度随浓度的增加而增加，但增加的趋势越来越小，最后达到最大反应速度。
机理：在酶浓度一定条件下，当底物浓度较低时，底物浓度增加，〔ES〕也随之增加，V=k3[ES]，速度增加；当底物浓度较高时，〔ES〕不再随底物浓度增加而增加，即酶被底物饱和，此时酶促反应速度达到最大。
〔E〕：在底物充足时，酶促反应速度随酶浓度的增加而呈直线上升。
机理：当〔S〕远大于〔E〕时，〔E〕增加，〔ES〕增加，速度增加。
激活剂与抑制剂：激活剂加快化学反应速度，抑制剂降低反应速度
机理：激活剂通过激活酶或底物、抑制产物等方式加快正反应速度；抑制剂通过与酶可逆或不可逆结合改变酶的空间结构从而抑制酶的活性而达到降低反应速度。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？正确答案： 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。解析： 暂无解析