名词解释题浸麦度

题目
名词解释题
浸麦度
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1.麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化

2.浸麦度：浸麦后大麦的（）。

3.浸麦理论和影响因素。

4.制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

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  • 第1题：

    浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。


    正确答案:通风供氧

  • 第2题：

    单选题
    浸麦时温度以（）为宜
    A

    25-32

    B

    30-37

    C

    13-18

    D

    5-10


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    影响浸麦通风量的主要因素是（）
    A

    温度

    B

    时间

    C

    湿度

    D

    冲洗


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    （）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
    A

    浸麦度过低

    B

    浸麦度过高

    C

    温度高

    D

    温度低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    填空题
    浸麦度：浸麦后大麦的（）。

    正确答案： 含水率
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    什么是浸麦度，影响它因素有哪些？

    正确答案： ⑴浸麦度是浸渍后的大麦含水率。⑵因素水敏感性、通风与吸氧、浸麦用水及添加剂。大麦的休眠，大麦的吸水速度。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    浸麦的目的

    正确答案： （1）提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度。
    （2）通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。
    （3）在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    麦芽的制备工艺流程为（）
    A

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

    正确答案： 分级
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    浸麦方法很多，常用的方法有湿浸法、间歇浸麦法、（）等。

    正确答案： 喷淋浸麦法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    浸麦度一般（）%。

    正确答案： 43～48
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种不是浸麦的方法（）
    A

    一次直接浸水法

    B

    快速浸渍法

    C

    浸水断水交替法

    D

    喷浸法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。


    正确答案:低；薄

  • 第14题：

    单选题
    通常浸麦度要控制在（）
    A

    30-35%

    B

    43-48%

    C

    35-40%

    D

    50-55%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    问答题
    简述浸麦的优点。

    正确答案： 可除尘，除菌，还可以促进发芽。缩短浸麦周期。
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    问答题
    简述浸麦用水及添加剂

    正确答案： 浸麦耗水量为大麦的3～9倍，不合理的用水，会提高成本，增加排污负荷。浸麦水必须符合饮用水标准。
    浸麦水中添加0.1%的石灰或NaOH有杀菌、浸出多酚的功效，而添加甲醛更可抑制根芽生长。
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    问答题
    简述浸麦方法有哪些。

    正确答案： 1、湿浸法
    将大麦单纯用水浸泡，不通风供氧，只定时换水。此法吸水较慢，发芽率低。
    2、间歇浸麦法
    浸水、断水交替进行，通风排CO2，能提高水敏感性大麦的发芽速度，缩短发芽时间，提高发芽率。
    3、喷雾浸麦法
    用喷雾浸麦法比较有效，特点是耗水量少，供氧充足，发芽速度快。一方面保持了麦粒表面的水分，也带走了产生的热量和二氧化碳，还可以保持空气与麦粒的接触，明显缩短了浸麦发芽的时间。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    常浸麦方法有（）。
    A

    断水浸麦法

    B

    长断水浸麦法

    C

    喷淋浸麦法

    D

    浸泡法


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    常用的浸麦及发芽方法。

    正确答案： 浸麦方法有[湿浸法、间歇浸麦法和喷雾浸麦法。间歇浸麦法（断水浸麦法）和浸水断水交替法
    发芽方法可分为地板式发芽和通风式发芽（最普通采用的是萨拉丁箱式发芽、麦堆移动式发芽和发芽干燥两用箱发芽，这三种发芽方法均有平面式和塔式之分）两大类
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    正常浸麦水温度为（）
    A

    20-30摄氏度

    B

    18-24摄氏度

    C

    10-12摄氏度

    D

    12-18摄氏度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    浸麦度

    正确答案： 大麦经浸麦后所含有的水分总量和浸麦后所含质量之比。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？

    正确答案： ①提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度；
    ②通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物；
    ③在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列麦芽制造步骤正确的是（）
    A

    原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    浸麦的方法有哪些，各有什么特点？

    正确答案： 湿浸法
    将大麦单纯用水浸泡，不通风供氧，只是定时换水。此法吸水较慢，发芽率不高。由于不通风排CO2，不能克服休眠期和水敏感性的影响，制麦周期长，麦芽质量低。此法已被间歇浸麦法所淘汰
    间歇浸麦法
    此法是浸水和断水交替进行。即大麦每浸渍一定时间后就断水，使麦粒接触空气。浸水和断水交替进行，直至达到要求的浸麦度。在浸水和断水期间需通风供氧。
    喷淋浸麦法
    此法是浸麦断水期间，用水雾对麦粒淋洗，既能提供氧气和水分，又可带走麦粒呼吸产生的热量和放出的二氧化碳。由于水雾含氧量高，通风供氧效果明显，因此可显著缩短浸麦时间，还可节省浸麦用水（比断水浸麦法省水25％～35％）。
    解析： 暂无解析

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