制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
题目
制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
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第1题：
简述麦芽在贮藏过程中的变化？
正确答案: 麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒将得到进一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高，相应地提高了浸出物；麦芽适当回潮，可减少粉碎（干法）时谷皮的破碎率。 -
第2题：
绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。
正确答案:根芽；酶；酶促 -
第3题：
简述麦芽制造过程。
正确答案:主要步骤为：原料大麦预处理→浸麦→发芽→干燥→去根→贮存→成品麦芽。大麦预处理主要为大麦的后熟与贮藏，大麦的清选和分级（除去各种杂质和铁屑，除掉与麦粒腹径大小相同的杂质。大麦的分级是把粗、精选后的大麦，按颗粒大小分级，目的是得到颗粒整齐的大麦）。
浸麦是为了使大麦充分吸收水分，并提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。
发芽：通过浸麦槽的网状底部下面连续送4～6天的湿空气，当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时，麦芽长到麦粒长度的2/3左右。发芽适宜温度为13～18℃。用热空气强制通风干燥和焙焦，便于储存。用除根机去掉麦芽根部，放到筒仓里储藏起来。新干燥的麦芽需经储藏一个月以上，才能用于酿造，因为在贮存过程中，麦芽的淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化。 -
第4题：
麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。
正确答案:凋萎；焙焦 -
第5题：
人麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类？
正确答案: 发芽过程中激活和生成的主要酶类有：
（1）淀粉水解酶类：主要是α淀粉酶、β淀粉酶，还包括支链淀粉酶；
（2）蛋白分解酶类：依据对蛋白质的作用方式可分为内肽酶和外肽酶；
（3）半纤维素及麦胶物质的酶类：包括半纤维素酶、β葡聚糖酶、戊聚糖酶；
（4）生成酸的酶类：主要是磷酸脂酶。
（5）氧化还原酶类：过氧化氢酶在麦芽干燥时损失，过氧化物酶和多酚氧化酶保留到成品麦芽中。 -
第6题：
单选题（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。A浸麦度过低
B浸麦度过高
C温度高
D温度低
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题绿麦芽干燥过程可分为（）、（）、（）三个阶段。正确答案： 凋萎期,焙燥期,焙焦期解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题常用的浸麦及发芽方法。正确答案： 浸麦方法有[湿浸法、间歇浸麦法和喷雾浸麦法。间歇浸麦法（断水浸麦法）和浸水断水交替法
发芽方法可分为地板式发芽和通风式发芽（最普通采用的是萨拉丁箱式发芽、麦堆移动式发芽和发芽干燥两用箱发芽，这三种发芽方法均有平面式和塔式之分）两大类解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽
B原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
D原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序正确答案： 过滤灭菌解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？正确答案： 麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题大麦浸渍包括（）几个阶段。A洗麦
B发芽
C浸麦
D通风
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。
- A、发芽
- B、浸麦
- C、焙焦
- D、烘干
正确答案:C -
第14题：
全制麦过程大体可分为原料清选分组、（）、发芽、（）、（）等过程。
正确答案:浸麦；干操；除根 -
第15题：
聚合物基复合材料制备的大体过程不包括（）
- A、预浸料制造
- B、制件的铺层
- C、固化及后处理加工
- D、干燥
正确答案:D -
第16题：
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
正确答案:低；薄 -
第17题：
麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。
正确答案:错误 -
第18题：
填空题制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。正确答案： 分级解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。正确答案： 非发芽谷物解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题麦芽的制备工艺流程为（）A原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽
B原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽
D原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。正确答案： 醪的糖化解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题全制麦过程大体可分为原料清选分组、（）、发芽、（）、（）等过程。正确答案： 浸麦,干操,除根解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？正确答案： ①提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度；
②通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物；
③在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。解析： 暂无解析