麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化

题目

麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

  • A、浸麦
  • B、麦芽粉碎
  • C、糊化
  • D、糖化
相似考题

1.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。A.50小时B.48小时C.36小时D.24

2.下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度

3.为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？

4.冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵

更多“麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。”相关问题

  • 第1题：

    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

    • A、发酵后期的酒花干投技术
    • B、特种酿造酵母
    • C、特种麦芽
    • D、添加香型酒花

    正确答案:A

  • 第2题：

    酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。


    正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖

  • 第3题：

    麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。


    正确答案:热（冷）凝固物；充氧

  • 第4题：

    麦牙汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

    • A、50小时
    • B、48小时
    • C、36小时
    • D、24小时

    正确答案:D

  • 第5题：

    样品采集之前，应对样品的环境和现场进行充分的调查。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在酵母Ⅱ发酵液中添加（）发酵的终产物是（）


    正确答案:葡萄糖；甘油

  • 第7题：

    判断题
    高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    酵母添加量应根据（）不同而异
    A

    酵母活性

    B

    容器容量

    C

    麦汁浓度

    D

    发酵温度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
    A

    20％～30％

    B

    30％～50％

    C

    50％～68％

    D

    70％～85％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始
    A

    糖化

    B

    升温

    C

    加料

    D

    发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    啤酒生产过程分为（）、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

    正确答案： 麦芽生产
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    玻璃板液位计安装应在现场和其他工作（）进行。

    • A、同时
    • B、结束之前
    • C、结束之后
    • D、无具体要求

    正确答案:B

  • 第14题：

    在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。


    正确答案:酒精；二氧化碳

  • 第15题：

    啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。


    正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

  • 第16题：

    在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取（）的麦芽汁样品。

    • A、50-100ml
    • B、100-150ml
    • C、300-500ml
    • D、2000ml

    正确答案:C

  • 第17题：

    干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

    • A、提高麦汁中可发酵糖的含量
    • B、添加酶制剂强化淀粉糖化
    • C、选育高发酵度菌种进行发酵
    • D、提高麦芽在原料中的比例

    正确答案:D

  • 第18题：

    填空题
    添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。

    正确答案： 40％
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

    正确答案： 上面发酵啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
    A

    酵母发酵麦芽三糖能力差

    B

    发酵液温度控制不当

    C

    麦汁α－氮偏低

    D

    麦汁浓度高主发酵前期


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒酵母的天然基质是（）
    A

    大麦

    B

    麦芽

    C

    麦芽汁

    D

    葡萄糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
    A

    提高麦汁中可发酵糖的含量

    B

    添加酶制剂强化淀粉糖化

    C

    选育高发酵度菌种进行发酵

    D

    提高麦芽在原料中的比例


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序

    正确答案： 过滤灭菌
    解析： 暂无解析

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