名词解释题总酸度

第1题：

第2题：

（）适用于废水和严重污染水中酸度的测定

• A、总酸度
• B、酚酞酸度
• C、甲基橙酸度
• D、强酸酸度

正确答案:C,D

第3题：

乳品工业中测定的酸度为（）

• A、固有酸度
• B、总酸度
• C、发酵酸度

正确答案:B

第4题：

（）即总酸度与游离酸度的比值

正确答案:酸比

第5题：

何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

正确答案: 总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。
有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。
挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。

第6题：

土壤总酸度=（）+ （），土壤总碱度=碳酸根离子+（）

正确答案:活性酸；潜性酸；碳酸氢根离子

第7题：

牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

正确答案:正确

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）

• A、总酸度
• B、有效酸度
• C、挥发酸度
• D、有机酸度

正确答案:B

第14题：

牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

正确答案:正确

第15题：

简述磷化液的总酸度、游离酸度、酸比的测定方法。

正确答案: 用移液管吸取磷化液试样10ML于250ML锥形瓶中，加水100ML及甲基橙指示剂3~4滴，以0.1%mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至橙红色为终点，记录耗用标准溶液毫升数（A）。
加入酚酞指示剂2~3滴，继续用0.1%mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由黄色转为淡红色为终点。记录总的耗用标准溶液毫升数（B）（包括A毫升在内）。记录所得的A值为游离酸度，B值为总酸度，B：A为酸比。

第16题：

若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。

正确答案:自然酸度

第17题：

向某一含碳酸的水体加入重碳酸盐，总酸度（）、无机酸度（）、CO₂酸度（）、总碱度（）、酚酞碱度（）和苛性碱度（）

正确答案:增加；减少；不变；增加；不变；减少

第18题：

（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

正确答案:自然

第19题：

（）酸度和（）酸度之和称为总酸度。

正确答案:自然；发酵

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：