在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？
题目
在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？
相似考题
更多“在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？”相关问题
-
第1题：
用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？
正确答案: ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。 -
第2题：
使用液体添加设备应注意哪些问题？
正确答案:储罐：
（1）应该设有加热和温控设备，防止液体凝固；
（2）添加装置应该合理，对于不同的液体选用合适的添加装置；
（3）定期检查泵的工作状况，过滤器是否堵塞，计量器的准确度；
（4）管道的的规格选择，阀门、喷嘴的是否正常工作。 -
第3题：
食品添加剂主要有哪些作用？
正确答案: 主要有以下几个方面：防止食品腐败变质，延长其保藏期和货架期；改善食品感官性状；有利于食品加工操作；保持或提高食品营养价值；满足某些特殊需要。 -
第4题：
目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？
正确答案: 目前存在的问题是超范围、超剂量地乱用。尤其是在儿童食品中超量使用糖精、色素、香精等，以鲜艳的色泽去迎合孩子的好奇心理。肉制品中亚硝基钠含量亦时有超标，这也是刻意追求感官效果所造成的。
饮料市场上糖精钠严重超标，尤其是一些中小型个体企业更是超标准用糖精、香精和色素加自来水勾兑饮料，欺骗坑害消费者，严重危及人民尤其是少年儿童的健康。大量的毒理学研究表明，糖精、香精和色素等大部分可能有致癌作用。 -
第5题：
婴儿从4个月开始需要添加辅食，对于辅食的添加应注意哪些问题。
正确答案: 由少到多；
由稀到稠，由细到粗；
添加新食物要注意观察有无过敏反应；
辅食必须新鲜；
坚持使用小勺，注意卫生；喂食耐心。 -
第6题：
食品添加剂使用中的安全问题有哪些？
正确答案: 1、食品添加剂的滥用危害：超限量使用，工业级代替食品级，超范围使用或隐瞒使用危害，为隐瞒食品本身不足滥用添加剂危害
2、非食品添加剂的非法使用危害：如工业酒精用于制酒、“福尔马林”用于鱼类防腐，“三聚氰胺”用于奶粉，“苏丹红”充当食用色素等。
3、添加剂的毒性危害 -
第7题：
食品中维生素的添加，必须符合哪些条件？
正确答案: 食品中维生素的添加，必须符合的条件为：
①被强化的食品中维生素含量较低，未达到合理的营养标准；
②添加后不对其他营养成分起破坏作用，本身较稳定；
③人们过量摄入此种添加成分的食品不产生毒害。 -
第8题：
滚动轴承添加润滑脂应注意哪些问题？
正确答案: （1）轴承里应填满，但不应超过外盖以内全部空间的1/2~3/4。
（2）装在水平轴上的一个或多个轴承要填满轴承和轴承间隙，但外盖里的空隙只填满全部空间1/3~3/4。
（3）装在垂直轴上的轴承只填满轴承，但上盖则只填空间的一半，下盖只填空间的1/2~3/4。
（4）在易污染的环境中，对低速或中速轴承要把轴承和盖内全部空间填满。 -
第9题：
问答题腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？正确答案： 提高肉的持水性。
聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：
①严格控制使用量，使用量高既有害于肉制品的风味，又影响呈色效果。
②把握好聚磷酸盐的加入时间。焦磷酸钠应在斩拌时加入，以免加入过早使焦磷酸钠在肉中焦磷酸分解酶的作用下分解而失去上述效能；三聚磷酸钠最好在腌制时加入，因为三聚磷酸钠只有加水分解成焦磷酸盐才能有效。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？正确答案： 目前存在的问题是超范围、超剂量地乱用。尤其是在儿童食品中超量使用糖精、色素、香精等，以鲜艳的色泽去迎合孩子的好奇心理。肉制品中亚硝基钠含量亦时有超标，这也是刻意追求感官效果所造成的。
饮料市场上糖精钠严重超标，尤其是一些中小型个体企业更是超标准用糖精、香精和色素加自来水勾兑饮料，欺骗坑害消费者，严重危及人民尤其是少年儿童的健康。大量的毒理学研究表明，糖精、香精和色素等大部分可能有致癌作用。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题添加补充食品进程中易发生哪些问题？正确答案： 1、肠道感染；
2、蛋白质、无机盐和维生素摄入不足引起缺乏，甚至营养不良；
3、过度喂哺引起肥胖；
4、食物过敏。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品中维生素的添加，必须符合哪些条件？正确答案： 食品中维生素的添加，必须符合的条件为：
①被强化的食品中维生素含量较低，未达到合理的营养标准；
②添加后不对其他营养成分起破坏作用，本身较稳定；
③人们过量摄入此种添加成分的食品不产生毒害。解析： 暂无解析 -
第13题：
合理的食品强化方式应是（ ）
- A、精白米面中添加B族维生素
- B、饮料中添加必需氨基酸
- C、面包中添加赖氨酸
- D、牛奶中添加维生素B2
- E、淀粉中添加铁
正确答案:A,C -
第14题：
添加补充食品进程中易发生哪些问题？
正确答案: 1、肠道感染；
2、蛋白质、无机盐和维生素摄入不足引起缺乏，甚至营养不良；
3、过度喂哺引起肥胖；
4、食物过敏。 -
第15题：
在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
正确答案: （1）添加量要严格控制；
（2）温度控制；
（3）PH的控制；
（4）护色助剂的使使用量要适当。
（5）加热温度；
（6）保持原料内的新鲜清洁；
（7）此外使用亚硝酸盐时，要做到专人领用，专人保管，随领随用，用多少领多少，对领取后没有用完的添加剂要进行妥善处理，以防发生人身安全事故。 -
第16题：
我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面？
正确答案: （1）制订食品添加剂使用卫生标准和法规；
（2）颁布和执行新食品添加剂审批程序；
（3）食品添加剂的生产经营和使用的管理。 -
第17题：
在动物饲料中添加尿素应该注意哪些问题？
正确答案: ①瘤胃微生物对尿素的利用有一个逐渐适应的过程，一般需2-4周适应期。
②用尿素作为氮源时，应补充硫、磷、铁等的不足，因尿素不含这些元素，且氮硫的比例以10-14：1为宜。
③当日粮已满足瘤胃微生物正常生长对氮的需要时，添加尿素等NPN效果不佳。
④反刍动物饲料中添加尿素还需注意氨的中毒。 -
第18题：
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
正确答案: 从食品安全性和加工工艺角度出发，在使用食品添加剂时应该遵循以下原则：
（1）无毒，在允许使用的范围内，长期摄入后食用者不引起慢性毒性反应；
（2）不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量，不分解产生有毒物质；
（3）同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；
（4）不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂为目的使用添加剂；
（5）不允许掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；
（6）严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；
（7）严格执行食品添加剂和食品行业加工助剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、纯度及相应的检验方法。 -
第19题：
在配制断乳食品时应注意哪些问题？
正确答案: （1）在配制婴幼儿食品时必须考虑婴幼儿的消化能力，烹调时做到碎、软、细、烂。谷物所含蛋白质质量优劣不一，要加入少许蛋白质辅助食物改善营养价值。
（2）豆类含蛋白质的量较其他植物性食物多，质量好。但豆类的缺点是不易消化，必须先经过浸泡后，脱去皮，研成细末，烧煮到烂软方可食用。由于经加工的豆制品更易吸收，应尽选择豆腐、豆豉等豆制品。
（3）蔬菜、水果含维生素C、A以及钙、磷、铁等矿物质，不宜长时间煮烧。
（4）食品中加少量的脂肪可改善其味道，使小儿易接受，并可提供较多的热能。 -
第20题：
问答题食品添加剂主要有哪些作用？正确答案： ①它能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；
②它能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化；
③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？正确答案： 1、在食品中添加维生素的方式主要有：
①回复，添加维生素和矿物质使食品回复到加工前的含量。
②强化，添加某种营养素于食品，使其成为某种营养素的大量来源，而所添加的营养素可能超过食品中原有的含量甚至是该食品中所没有的。
③增加，添加维生素及矿物质，以达到规定的营养标准量。
添加时应注意的问题：
①要有一定的数量，在食品中该营养素的含量应达到合理标准。
②人们以该食品作为某种营养素的主要来源
③所添加的营养素必须不能破坏其原有必需营养素的平衡。
④所添加的营养素必须在贮藏和使用过程中保持稳定。
⑤所添加的营养素要对消费者生理上有所作用。
⑥过量摄入时不致产生某种生理上的毒害作用。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？正确答案： ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题婴儿从4个月开始需要添加辅食，对于辅食的添加应注意哪些问题。正确答案： 由少到多；
由稀到稠，由细到粗；
添加新食物要注意观察有无过敏反应；
辅食必须新鲜；
坚持使用小勺，注意卫生；喂食耐心。解析： 暂无解析