气调贮藏的作用有哪些？
题目
气调贮藏的作用有哪些？
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第1题：
气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？
正确答案: 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏 -
第2题：
利用气调库贮藏苹果时应注意哪些问题？
正确答案: （1）先经预冷间预冷再入库。
（2）应短时间将库房装满，最好在采后24小时内入贮完毕。
（3）一个库只能装对T、RH、气体成分相同的品种。
（4）入库后开机降O2、降T，达到要求。T可提高0.5~1℃以减轻生理病害。RH为90~95%。
（5）定期脱除乙烯和吸收过多的CO2。
（6）工作人员入库带O2瓶。 -
第3题：
气调贮藏库的特点有哪些？
正确答案: （1）良好的隔热性、防潮性
（2）气密性
（3）安全性
（4）单层结构 -
第4题：
气调贮藏的副作用是MAP的过高湿度，（）等。
正确答案:二氧化碳中毒、产品缺少香气 -
第5题：
气调贮藏的方式有哪些？比较其特点。
正确答案: 有两种：CA贮藏是指空气中的O2和CO2都有较严格规定的指标，允许变动的范围较小。MA贮藏（限气贮藏）是一定程度上限制了O2和CO2的浓度，变动范围较大，靠果蔬自身呼吸进行调节。 -
第6题：
什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA贮藏？ 气调贮藏特点？
正确答案:气调贮藏简称CA，在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常的大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
C.A贮藏的方法：（1）自然降氧法；（2）机械降氧法；（3）气体半透膜法；（4）减压降氧法。 CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能减少果、蔬的冷害，从而减少损耗。能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽；能阻止果蔬的软化，保持其原有的形态；能抑制果蔬有机酸的减少，保持其原有的风味；能阻止昆虫、鼠类等有害生物的生存，使果蔬免遭损害。 CA贮藏法的主要缺点是一次投资较大，成本较高及应用范围有限，目前仅在苹果、梨等水果中有较大规模的应用。 -
第7题：
气调贮藏库气调时，主要的降氧方式及降氧设备有哪些？
正确答案: 主要的降氧方式有：燃烧降氧、分离降氧、充氮降氧。
主要的降氧设备有：氧气转化器、碳分子筛制氮机、中空纤维制氮机等。 -
第8题：
问答题气调贮藏的副作用有哪些？正确答案： （1）MAP的过高湿度。
（2）O2浓度过低，CO2过高，发生中毒现象，果实会出现二氧化碳中毒现象，其症状近似于冷害，果皮青绿色，催熟后果心硬实，有酒味，果肉呈粉状，不能正常成熟。
（3）气调贮藏的残效现象，缺少香气，产生的挥发性成分少。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题气调贮藏库气调时，主要的降氧方式及降氧设备有哪些？正确答案： 主要的降氧方式有：燃烧降氧、分离降氧、充氮降氧。
主要的降氧设备有：氧气转化器、碳分子筛制氮机、中空纤维制氮机等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题气调贮藏的作用有哪些？正确答案： 气调贮藏的作用有抑制呼吸作用、延缓成熟和衰老、防止病原菌的侵染危害。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题气调贮藏的优越性有哪些？正确答案： （1）保鲜效果好：很好的保持了新鲜果蔬产品的色泽、风味、质地和营养价值。
（2）显著延长了保鲜期，在相同保鲜质量条件下，气调苹果是冷藏的2倍。
（3）降低了贮藏损失，降低了由衰老引起的生理性病害的发病率：活性氧代谢失调引起的病害。
（4）对果蔬无任何污染。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？正确答案： 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏解析： 暂无解析 -
第13题：
气调贮藏的副作用有哪些？
正确答案: （1）MAP的过高湿度。
（2）O2浓度过低，CO2过高，发生中毒现象，果实会出现二氧化碳中毒现象，其症状近似于冷害，果皮青绿色，催熟后果心硬实，有酒味，果肉呈粉状，不能正常成熟。
（3）气调贮藏的残效现象，缺少香气，产生的挥发性成分少。 -
第14题：
什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？
正确答案:气调贮藏法指调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用和生化反应速率，从而达到延长保质期的目的。其作用是延长季节性易腐败食品的贮藏期。 -
第15题：
试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。
正确答案:气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。 -
第16题：
气调贮藏库气调时，主要的降氧方式有（）等。
正确答案:燃烧降氧、充氮降氧、分离降氧 -
第17题：
影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？
正确答案:温度（尽量降低温度）、相对湿度（维持较高的相对湿度）、气体指标（双高指标控制、双低指标控制、O₂单指标控制）、O₂，CO₂和温度的互作效应 -
第18题：
气调贮藏有哪些方法，各有什么特点？
正确答案: 自然降氧法：利用水果本身的呼吸作用，是储藏环境中的氧气量减少二氧化碳量增加；快速降氧法：通过丙烷气体的燃烧来迅速减少氧气增加二氧化碳气体量，降氧速度快能能迅速建立起所需的气体组成；混合降氧法：节省日常运行费用；充气降氧法：向库内充入氮气和二氧化碳气体；硅窗气调法：操作管理简单. -
第19题：
问答题什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA贮藏？ 气调贮藏特点？正确答案： 气调贮藏简称CA，在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常的大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
C.A贮藏的方法：（1）自然降氧法；（2）机械降氧法；（3）气体半透膜法；（4）减压降氧法。 CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能减少果、蔬的冷害，从而减少损耗。能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽；能阻止果蔬的软化，保持其原有的形态；能抑制果蔬有机酸的减少，保持其原有的风味；能阻止昆虫、鼠类等有害生物的生存，使果蔬免遭损害。 CA贮藏法的主要缺点是一次投资较大，成本较高及应用范围有限，目前仅在苹果、梨等水果中有较大规模的应用。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题气调贮藏库气调时，主要的降氧方式有（）等。正确答案： 燃烧降氧、充氮降氧、分离降氧解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？正确答案： 温度（尽量降低温度）、相对湿度（维持较高的相对湿度）、气体指标（双高指标控制、双低指标控制、O₂单指标控制）、O₂，CO₂和温度的互作效应解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。正确答案： 气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题常用的贮藏方法有（）；（）、防潮贮藏法、气调贮藏法、密封防潮贮藏法。正确答案： 冷藏法、干砂贮藏法解析： 暂无解析