常用的贮藏方法有（）；（）、防潮贮藏法、气调贮藏法、密封防潮贮藏法。

第1题：

传统的贮藏保管方法有（）

A清洁养护法

B防湿养护法

C密封贮藏法

D对抗同贮法

E气调养护法

A,B,C,D
本题考查传统的贮藏保管方法。传统的贮藏保管法：清洁养护法、防湿养护法、密封贮藏（密闭贮藏）法、对抗同贮法。气调养护法属现代贮藏保管方法。

第2题：

子贮藏的方法有：干燥贮藏法、干燥密闭法、低温贮藏法、层积贮藏法（砂藏法）、（）

正确答案:水藏法

第3题：

稻谷贮藏方法（）、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏。

正确答案:常规贮藏

第4题：

属于现代贮藏保管养护新技术的是（）。

• A、清洁养护法
• B、防湿养护法
• C、密封贮藏法
• D、对抗同贮法
• E、气调贮藏法

正确答案:E

第5题：

蔬菜、水果常用的保藏方法有（）

• A、辐照保藏法
• B、干燥贮藏
• C、低温贮藏
• D、保鲜剂贮藏
• E、气调贮藏法

正确答案:A,C,E

第6题：

所谓气调法贮藏粮食，是将粮仓中空气抽出，充入（），达到（）呼吸，安全贮藏的目的。

正确答案:氮气，抑制

第7题：

如何采用硅窗气调贮藏法贮藏果蔬？

正确答案: 在较厚的塑料薄膜（如0.23mm）上嵌上一定面积的硅橡胶，也可做成活动的窗口。这样就做成了有气窗的包装袋或叫硅窗调节气体帐（袋）。袋内果蔬呼吸释放的CO₂通过气窗透出袋外，而所消耗O₂由大气透过气窗进入袋内得到补充。贮藏一段时间后，袋内的CO₂和O₂含量就会自然调节在一定的范围内，不用人工调节。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.

• A、保鲜贮藏法
• B、常温贮藏法
• C、加工贮藏法
• D、高温贮藏法
• E、双低温贮藏法

正确答案:A,C

第14题：

干藏法是把经过充分干燥的种子贮藏在干燥的环境中并保持（）状态的贮藏方法。干藏法有（）、（）和超干贮藏法。

正确答案:干燥；普通干藏法；密封干藏法

第15题：

水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。

正确答案:沟藏

第16题：

于现代贮藏保管养护新技术的是（）  

• A、清洁养护法
• B、密封贮藏法
• C、对抗同贮法
• D、气调贮藏法

正确答案:D

第17题：

气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？

正确答案: 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏

第18题：

试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。

正确答案:气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。

第19题：

什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA贮藏？ 气调贮藏特点？ 

正确答案:气调贮藏简称CA，在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常的大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
C.A贮藏的方法：（1）自然降氧法；（2）机械降氧法；（3）气体半透膜法；（4）减压降氧法。 CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能减少果、蔬的冷害，从而减少损耗。能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽；能阻止果蔬的软化，保持其原有的形态；能抑制果蔬有机酸的减少，保持其原有的风味；能阻止昆虫、鼠类等有害生物的生存，使果蔬免遭损害。 CA贮藏法的主要缺点是一次投资较大，成本较高及应用范围有限，目前仅在苹果、梨等水果中有较大规模的应用。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：