制作平菇发酵料的作用是什么？

题目

制作平菇发酵料的作用是什么？

相似考题

1.制作发酵料的主要步骤是（）、（）、（）、（）。

2.平菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋

3.用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。A、菇件、菇粒、菇丝B、菇丁、菇件、菇丝C、菇粒、菇丝、菇茸D、菇丝、菇件、菇米

4.生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分25%），用量为干料重的（）%。

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  • 第1题：

    平菇培养料发酵翻堆时，应将堆得内外、上下部位物料对调。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    平菇培养料发酵效果好时，没有酸臭气味。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    在某些发酵过程中通常要进行补料，这是为什么？通常补料的成分是什么？补料过多或过少对发酵有什么影响？


    正确答案:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。在这样一种系统中可以维持低的基质浓度，避免快速利用碳源的阻遏效应；可以通过补料控制达到最佳的生长和产物合成条件；还可以利用计算机控制合理的补料速率，稳定最佳生产工艺。
    补料的成分：限制性基质或缓冲液等。
    投料过多造成菌体细胞大量生长，无法稳定的产生发酵产物，导致菌体生产力下降，同时改变发酵液流变学性质。如果补料过少，则使菌体过早进入衰退期，引起菌体衰老和自溶，同样使生产力下降。

  • 第5题：

    下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（）。

    • A、金针菇
    • B、香菇
    • C、平菇
    • D、黑木耳

    正确答案:C

  • 第6题：

    堆制发酵料的原理是什么？注意事项是什么？


    正确答案: 食用菌堆料发酵原理：培养料中的嗜热性微生物活动分解培养料物质产生热量，使料温升至65~70℃，杀死料中的杂菌和虫卵，促进营养物质分解转化
    作用：
    （1）使水分渗透均匀
    （2）杀死匝军和虫卵
    （3）促进营养物质腐熟转化

  • 第7题：

    用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。

    • A、菇粒、菇丝、菇茸
    • B、菇丁、始件、菇丝
    • C、菇丝、菇件、菇米
    • D、菇件、菇粒、菇丝

    正确答案:D

  • 第8题：

    补料分批发酵的特点是什么？


    正确答案:持续供给菌体维持和生长所必须的营养，能保持发酵液中有较高的活菌体浓度；不断补料稀释，对降低发酵液的黏度，改善发酵液的流变性质；增加好氧发酵的供氧。

  • 第9题：

    判断题
    平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    平菇负离子保鲜要点是什么？

    正确答案： 将刚采收的平菇选中度成熟的，不经洗涤，封藏于0.06毫米聚乙烯薄膜罩内，在室温15℃~18℃下存放，每天用负离子处理1~2次，每次处理20~30分钟，负离子浓度为1×105/厘米3。随着保鲜时间的延长，二氧化碳气体逐渐积累，而氧气浓度相应减少。当贮藏到第5天时，二氧化碳增加和氧气降低速度变大，到第7天两者浓度达到平衡，到第10天，二氧化碳发生率下降，袋中可测到0.0003％~0.0009％（3~9ppm）的臭氧。贮藏到10天，菇体外观仍不失原状；贮藏到15天的平菇，质地鲜嫩，有韧性，风味与刚采下的鲜菇无差别。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    平菇可以使用以下哪种栽培技术进行栽培（）
    A

    熟料栽培

    B

    生料栽培

    C

    发酵料栽培

    D

    半熟料栽培


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    当平菇发酵料温度达到多少℃时，保持3天后进行翻堆（）
    A

    30-35℃

    B

    75-80℃

    C

    25-30℃

    D

    60℃以上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    平菇可以使用以下哪种栽培技术进行栽培（）

    • A、熟料栽培
    • B、生料栽培
    • C、发酵料栽培
    • D、半熟料栽培

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    当平菇发酵料温度达到多少℃时，保持3天后进行翻堆（）

    • A、30-35℃
    • B、75-80℃
    • C、25-30℃
    • D、60℃以上

    正确答案:D

  • 第16题：

    栽培平菇用玉米芯作栽培料时应如何配料？


    正确答案: 玉米芯100千克，麦款1-2千克，石膏粉1千克，石灰1千克，加水60升左右。

  • 第17题：

    平菇生料栽培时播种量一般为干料重的（）。


    正确答案:18%－20%

  • 第18题：

    计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？


    正确答案: 解：1份北菇成本=65元÷350%×0.2=3.714元
    ∵生菜胆净料率为40%
    ∴1份生菜胆成本=2.8元÷40%×0.5=2.1
    1份菜肴的成本为3.714＋2.1＋2.5=8.314（元）
    10份菜肴的成本为8.314×10=83.14（元）
    答：“北菇扒菜胆”10份的成本83.14元。

  • 第19题：

    在制作土豆粉时一般不用（）。

    • A、豆腐丝
    • B、海带丝
    • C、平菇
    • D、面筋

    正确答案:D

  • 第20题：

    问答题
    制作平菇发酵料的作用是什么？

    正确答案： ①是在堆制过程中，堆内温度可升到62℃以上，能杀死培养料中的病菌和虫卵，起到高温杀菌的作用。
    ②使料内的营养成分由原来不能被菌丝吸收状态变为可吸收利用状态。
    ③经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于菌丝的生长发育。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    平菇培养料发酵翻堆时，应将堆得内外、上下部位物料对调。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    平菇培养料发酵效果好时，没有酸臭气味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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