大麦粉（barleyflour）
题目
大麦粉（barleyflour）
相似考题
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第1题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉答案：A,B,C,D解析：专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 -
第2题：
小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
- A、粉色
- B、粉色和麸星
- C、麸星
- D、粗细度
正确答案:B -
第3题：
小麦粉贮藏特性
正确答案: 极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变。 -
第4题：
下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。
- A、玉米和小麦粉
- B、猪肉和羊肉
- C、小麦粉和大米
- D、牛肉和小麦粉
正确答案:D -
第5题：
小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？
正确答案: 小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种劣变。新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应该是白中略有微黄色，这是最佳的品质特征。
发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准相比的特点是：
①按食用性质分类与命名。
②品种多，分类细微。
③强调面筋含量与面筋品质的检验。
④企业标准活跃。 -
第6题：
裸麦粉
正确答案: 是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 -
第7题：
全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得80%全麦粉。
正确答案:错误 -
第8题：
为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？
正确答案: 因为软麦能磨成力度很小的小麦粉，小的粉粒因相互作用集聚成团，以致不能通过筛绢。由于小麦粉颗粒表面的水分和脂肪，还有颗粒粗糙表面的摩擦力使克里通过筛孔变的很难。软麦粉颗粒的表面比硬麦粉颗粒的表面要粗糙些。 -
第9题：
什么是小麦粉的成熟？
正确答案: 小麦制粉后，不能立即进行加工利用，生产食品，需要经过一段时间的贮存后，小麦粉的加工品质得到较大的改善，这种现象叫做小麦粉的成熟。 -
第10题：
填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。正确答案： 中筋小麦粉解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？正确答案： 小麦粉的收集与配置、小麦粉的散存、称量、杀虫、微量元素的添加以及小麦粉的修饰与营养强化等。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？正确答案： 因为软麦能磨成力度很小的小麦粉，小的粉粒因相互作用集聚成团，以致不能通过筛绢。由于小麦粉颗粒表面的水分和脂肪，还有颗粒粗糙表面的摩擦力使克里通过筛孔变的很难。软麦粉颗粒的表面比硬麦粉颗粒的表面要粗糙些。解析： 暂无解析 -
第13题：
小麦粉（wheatflour）
正确答案: 小麦经清理、研磨、筛理等一系列工序后形成的预定质量的产品。 -
第14题：
全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麦粉。
- A、麦芽及麦皮
- B、胚乳及胚根
- C、胚芽及种皮
- D、麦乳及麦根
正确答案:A -
第15题：
荞麦粉（buckwheatflour）
正确答案: 亦称养麦面。由荞麦研磨制成的粉。有全荞麦粉、荞麦颗粒粉、荞麦外层粉（疗效粉）和荞麦精粉等。荞麦清理后入磨制粉，质量较次。 -
第16题：
（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。
- A、大麦粉
- B、燕麦粉
- C、米粉
- D、玉米粉
正确答案:D -
第17题：
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
- A、12％
- B、13％
- C、14％
- D、15％
正确答案:C -
第18题：
制作传统黄酱的主要原料是（）
- A、米粉
- B、小麦粉
- C、荞麦粉
- D、大豆粉
正确答案:D -
第19题：
含面筋蛋白较多的是（）。
- A、米粉
- B、大麦粉
- C、小麦粉
- D、豆粉
正确答案:C -
第20题：
专用小麦粉（special—purposeflour）
正确答案: 为了适应不同食品对小麦粉质量的不同要求，专供生产某类食品或只作某种用途的小麦粉。按适用食品种类分为面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉及自发粉等：按质量标准分为精制级和普通级两种。为满足各种食品的不同要求，在选择原料和生产工艺方面都有特定的要求。 -
第21题：
什么是小麦粉的损伤淀粉粒？
正确答案: 小麦淀粉损伤是指小麦制粉过程（或其他过程）中淀粉颗粒由于受到磨粉机磨辊的切割、挤压、搓撕以及其它机械力的作用，颗粒表面出现裂纹和碎片，内部晶体结构受到破坏，这种不完整的淀粉颗粒被称为损伤淀粉粒或破损淀粉粒。 -
第22题：
名词解释题大麦粉（barleyflour）正确答案： 亦称大麦面。大麦经除杂、水分调节、剥壳、研磨、筛分等工序加工而成的粉。有粉碎法和研磨法两种。前者工艺简单、淀粉破损率较小、营养成分损失较低、灰分较高、吸水率和黏性较大；后者灰分较低、粉精度高、营养成分损失较大。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉
B糕点用小麦粉
C酥性饼干专用小麦粉
D馒头用小麦粉
E标准粉
正确答案： B,D解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。