小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度

题目

小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。

A.粉色

B.粉色和麸星

C.麸星

D.粗细度

相似考题

1.划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和()。A.新鲜度B.加工量C.含麸量D.含氮量

2.隔离病房应有隔离标志,并限制人员出入,()为空气传播的隔离,()为飞沫传播的隔离,()为接触传播的隔离。A.黄色、粉色、蓝色B.粉色、黄色、蓝色C.黄色、蓝色、粉色D.蓝色、黄色、粉色E.粉色、黄色、蓝色

3.小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。此题为判断题(对，错)。

4.面粉按加工精度、()、含麸量的高低来划分其等级。A、新鲜度B、色泽C、口味D、特点

更多“小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度”相关问题

  • 第1题：

    小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。

    A.干法

    B.湿法

    C.干烫法

    D.湿烫法


    正确答案：D

  • 第2题：

    有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有( )的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。

    A.水分

    B.脂肪

    C.色素

    D.蛋白质


    正确答案：C

  • 第3题：

    小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？


    正确答案: 一般来说，加工精度高，粉粒细；反之，加工精度低，粉粒粗。
    小麦粉的粉粒，如果越细，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之则影响其蒸制品质和口感。因此，也就粗细度的高低作为评价小麦粉食用品质时的一项重要的指标。

  • 第4题：

    小麦粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。


    正确答案: 小麦粉电动验粉筛、GBCQ、CB筛绢，其规格一般用CB442、CB36、CB30、CQ20依次摞放在筛选器上，将试样50g置于上层筛绢上，并方入五个橡胶球，将筛盖旋紧、固定，开启开关，筛理10min后，将各层留存物称重。

  • 第5题：

    小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

    • A、干法
    • B、湿法
    • C、干烫法
    • D、湿烫法

    正确答案:D

  • 第6题：

    小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。


    正确答案:中筋小麦粉

  • 第8题：

    特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。

    • A、>=26%
    • B、<＝26%
    • C、>＝36%
    • D、＜＝36%

    正确答案:A

  • 第9题：

    小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？


    正确答案: 小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种劣变。新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应该是白中略有微黄色，这是最佳的品质特征。
    发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准相比的特点是：
    ①按食用性质分类与命名。
    ②品种多，分类细微。
    ③强调面筋含量与面筋品质的检验。
    ④企业标准活跃。

  • 第10题：

    某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    问答题
    小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？

    正确答案： 小麦粉的收集与配置、小麦粉的散存、称量、杀虫、微量元素的添加以及小麦粉的修饰与营养强化等。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    下列属于专用小麦粉的是（　　）。

    A.馒头用小麦粉
    B.饺子用小麦粉
    C.酥性饼干专用小麦粉
    D.糕点用小麦粉
    E.标准粉

    答案：A,B,C,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第15题：

    小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

    • A、粉色
    • B、粉色和麸星
    • C、麸星
    • D、粗细度

    正确答案:B

  • 第17题：

    小麦粉加工精度是以什么表示的？


    正确答案:小麦粉加工精度是以小麦粉的粉色和麸星来表示的。

  • 第18题：

    影响小麦粉粉色的因素有哪些？


    正确答案:粉色受小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉储藏时间等因素的影响。

  • 第19题：

    有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有（）的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。

    • A、水分
    • B、脂肪
    • C、色素
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第20题：

    小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？


    正确答案:仲裁时，以湿烫法对比粉色，以干烫法对比麸星。

  • 第21题：

    特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。

    • A、标准粉
    • B、普通粉
    • C、富强粉
    • D、富丽粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。

    • A、蛋白质
    • B、维生素
    • C、淀粉量
    • D、营养素

    正确答案:D

  • 第23题：

    填空题
    通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

    正确答案： 中筋小麦粉
    解析： 暂无解析

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