下列属于专用小麦粉的是（ ）。

题目

下列属于专用小麦粉的是（ ）。

相似考题

1.选购散装小麦粉时用手握紧成团，久而不散的小麦粉质量较好。()

2.小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度

3.小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。

4.以下属于加工食品的是( )A、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉

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  • 第1题：

    下列属于专用小麦粉的是（　　）。

    A.馒头用小麦粉
    B.饺子用小麦粉
    C.酥性饼干专用小麦粉
    D.糕点用小麦粉
    E.标准粉

    答案：A,B,C,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第2题：

    小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

    • A、溶解特性
    • B、加工特性
    • C、吸湿特性
    • D、导热特性

    正确答案:B

  • 第3题：

    小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。


    正确答案:中筋小麦粉

  • 第5题：

    小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？


    正确答案: 小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种劣变。新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应该是白中略有微黄色，这是最佳的品质特征。
    发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准相比的特点是：
    ①按食用性质分类与命名。
    ②品种多，分类细微。
    ③强调面筋含量与面筋品质的检验。
    ④企业标准活跃。

  • 第6题：

    专用小麦粉（special—purposeflour）


    正确答案: 为了适应不同食品对小麦粉质量的不同要求，专供生产某类食品或只作某种用途的小麦粉。按适用食品种类分为面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉及自发粉等：按质量标准分为精制级和普通级两种。为满足各种食品的不同要求，在选择原料和生产工艺方面都有特定的要求。

  • 第7题：

    什么是小麦粉的成熟？


    正确答案: 小麦制粉后，不能立即进行加工利用，生产食品，需要经过一段时间的贮存后，小麦粉的加工品质得到较大的改善，这种现象叫做小麦粉的成熟。

  • 第8题：

    下列粉尘中属难燃粉尘的是（）

    • A、小麦粉
    • B、锯木屑
    • C、木炭粉
    • D、硬橡胶粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    问答题
    什么是小麦粉的损伤淀粉粒？

    正确答案： 小麦淀粉损伤是指小麦制粉过程（或其他过程）中淀粉颗粒由于受到磨粉机磨辊的切割、挤压、搓撕以及其它机械力的作用，颗粒表面出现裂纹和碎片，内部晶体结构受到破坏，这种不完整的淀粉颗粒被称为损伤淀粉粒或破损淀粉粒。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？

    正确答案： 小麦粉的收集与配置、小麦粉的散存、称量、杀虫、微量元素的添加以及小麦粉的修饰与营养强化等。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是小麦粉的成熟？

    正确答案： 小麦制粉后，不能立即进行加工利用，生产食品，需要经过一段时间的贮存后，小麦粉的加工品质得到较大的改善，这种现象叫做小麦粉的成熟。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列属于加工食品的是（）。
    A

    苹果

    B

    鸡蛋

    C

    小麦

    D

    小麦粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小麦粉（wheatflour）


    正确答案: 小麦经清理、研磨、筛理等一系列工序后形成的预定质量的产品。

  • 第14题：

    小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

    • A、粉色
    • B、粉色和麸星
    • C、麸星
    • D、粗细度

    正确答案:B

  • 第15题：

    小麦粉贮藏特性


    正确答案: 极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变。

  • 第16题：

    下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。

    • A、玉米和小麦粉
    • B、猪肉和羊肉
    • C、小麦粉和大米
    • D、牛肉和小麦粉

    正确答案:D

  • 第17题：

    某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    下列属于专用终端的是（）

    • A、安全手机
    • B、北斗导航专用机
    • C、养老服务专用机
    • D、幼教专用pad

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    什么是小麦粉的损伤淀粉粒？


    正确答案: 小麦淀粉损伤是指小麦制粉过程（或其他过程）中淀粉颗粒由于受到磨粉机磨辊的切割、挤压、搓撕以及其它机械力的作用，颗粒表面出现裂纹和碎片，内部晶体结构受到破坏，这种不完整的淀粉颗粒被称为损伤淀粉粒或破损淀粉粒。

  • 第20题：

    名词解释题
    专用小麦粉（special—purposeflour）

    正确答案： 为了适应不同食品对小麦粉质量的不同要求，专供生产某类食品或只作某种用途的小麦粉。按适用食品种类分为面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉及自发粉等：按质量标准分为精制级和普通级两种。为满足各种食品的不同要求，在选择原料和生产工艺方面都有特定的要求。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

    正确答案： 中筋小麦粉
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。
    A

    玉米和小麦粉

    B

    猪肉和羊肉

    C

    小麦粉和大米

    D

    牛肉和小麦粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于专用小麦粉的是（　　）。
    A

    饺子用小麦粉        

    B

    糕点用小麦粉

    C

    酥性饼干专用小麦粉  

    D

    馒头用小麦粉

    E

    标准粉


    正确答案： B,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

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