鉴别糯米面中掺有大米面

题目

鉴别糯米面中掺有大米面

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1.大豆制品和米面同时食用( )。A、可提高膳食蛋白质的营养份值B、大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足C、米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足D、米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足E、是蛋白质的互补作用

2.调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。

3.下列采用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧

4.纳米面料衣物有哪些特性？

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  • 第1题：

    鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下


    正确答案: （1）感官鉴别方法
    ①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。
    （2）化学鉴别方法
    取少量样品放在载玻片上，滴上50％的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50％的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的，则为大米淀粉。

  • 第2题：

    标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）

    • A、维生素B1
    • B、维生素B2
    • C、维生素A
    • D、烟酸
    • E、硒

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。

    • A、小米粽子
    • B、小米干饭
    • C、小米面饼子
    • D、小米面煎饼

    正确答案:B

  • 第4题：

    北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。

    • A、糯米面
    • B、粳米面
    • C、黄米面
    • D、籼米面

    正确答案:A

  • 第5题：

    调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。

    • A、面粉
    • B、油
    • C、盐
    • D、碱

    正确答案:A

  • 第6题：

    玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。

    • A、白薯面
    • B、玉米面
    • C、小米面
    • D、大米面

    正确答案:B

  • 第8题：

    玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。

    • A、糯性
    • B、白色
    • C、黄色
    • D、杂色

    正确答案:A

  • 第9题：

    某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。引起该类中毒的食品是（）

    • A、酵米面
    • B、臭米面
    • C、黄米面
    • D、玉米面
    • E、红薯面
    • F、土豆面

    正确答案:A,B

  • 第10题：

    单选题
    标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。
    A

    硫胺素

    B

    核黄素

    C

    维生素A

    D

    烟酸

    E

    硒


    正确答案： B
    解析： 此题考查考生对食物营养素含量特点的掌握程度。答案是硫胺素，这是一道需要记忆的试题。硫胺素在加工过的粮食中较低，但在粗杂粮中含量较高。

  • 第11题：

    多选题
    大豆制品和米面同时食用（）。
    A

    可提高膳食蛋白质的营养份值

    B

    大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足

    C

    米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足

    D

    米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足

    E

    是蛋白质的互补作用


    正确答案： E,D
    解析： 将2种或2种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足，称为蛋白质互补作用，如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。

  • 第12题：

    单选题
    食物和品种要多并需合理搭配，因此要做到（）。
    A

    米面搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配

    B

    米面搭配、水果蔬菜搭配、粗细搭配、干稀搭配

    C

    米面搭配、肉类和禽类搭配、粗细搭配、干稀搭配

    D

    米面搭配、荤素搭配、甜辣搭配、干稀搭配


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。

    • A、硫胺素
    • B、核黄素
    • C、维生素A
    • D、烟酸
    • E、硒

    正确答案:A

  • 第14题：

    玉米面


    正确答案:呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。

  • 第15题：

    制作贴饼子最佳配料是（）

    • A、粳米面
    • B、籼米面
    • C、糯米面
    • D、黄豆面

    正确答案:D

  • 第16题：

    制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    （）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。

    • A、高粱面
    • B、小米面
    • C、玉米面
    • D、大米面

    正确答案:C

  • 第18题：

    米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。

    • A、糯米面坯
    • B、粳米面坯
    • C、籼米面坯
    • D、米粉类品种

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。

    • A、玉米面发糕
    • B、玉米面贴饼子
    • C、玉米面菜团子
    • D、玉米面小窝头

    正确答案:A

  • 第20题：

    玉米面按颜色可分为黄色玉米面和白色玉米面两种。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    问答题
    布洛赫电子的费米面与哪些因素有关？确定费米面有何重要性？

    正确答案： 布洛赫电子的费米面与晶体的种类及其电子数目有关。由于晶体的很多物理过程主要是由费米面附近的电子行为决定的，如导电、导热等，所以确定费米面对研究晶体的物理性质及预测晶体的物理行为都有很重要的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下

    正确答案： （1）感官鉴别方法
    ①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。
    （2）化学鉴别方法
    取少量样品放在载玻片上，滴上50％的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50％的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的，则为大米淀粉。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    鉴别糯米面中掺有大米面

    正确答案： 糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。
    解析： 暂无解析

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