下列采用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧
题目
下列采用蒸制法成熟的品种是（）。
- A、小米面窝头
- B、小米面煎饼
- C、小米面贴饼子
- D、小米面发面火烧
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第1题：
检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:( )。A.用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有黏糊，无黏糊的即为成熟
B.用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有黏糊，无黏糊的即为成熟
C.用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有黏糊，无黏糊的即为成熟
D.用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的黏糊，无黏糊的即为成熟
参考答案：C
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第2题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
正确答案:正确 -
第3题：
小米面发糕的成熟法是（）
- A、烤制法
- B、蒸制法
- C、模具法
- D、烙制法
正确答案:B -
第4题：
下列品种近用子蒸制法成热的是（）。
- A、面包
- B、烫面饺
- C、油条
- D、烙饼
正确答案:B -
第5题：
炸制法适宜（）的品种成熟。
- A、油酥面坯
- B、膨松面坯
- C、米粉面坯
- D、以上均是
正确答案:D -
第6题：
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、对流
- B、传导
- C、辐射
- D、传出
正确答案:A -
第7题：
下列品种适用于蒸制法成熟的是（）
- A、面包
- B、烫面饺
- C、油条
- D、烙饼
正确答案:B -
第8题：
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
- A、对流作用
- B、传导作用
- C、辐射作用
- D、直接作用
正确答案:A -
第9题：
澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
正确答案:正确 -
第10题：
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。
- A、煮制法
- B、烙制法
- C、摊制法
- D、贴、蒸
正确答案:D -
第11题：
莜面饺子的成熟方法是（）制法。
- A、烙
- B、煎
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第12题：
单选题藤黄常采用的炮制法是（）。A水煮
B甘草水煮
C酒蒸
D豆腐煮
E姜汤煮
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
下列选项，不属水火共制法的是
A、烫
B、煮
C、蒸
D、炖
E、淬
参考答案：A
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第14题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C -
第15题：
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:错误 -
第16题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第17题：
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。
- A、小米粽子
- B、小米干饭
- C、小米面饼子
- D、小米面煎饼
正确答案:B -
第18题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。
- A、调制面坯
- B、制作生坯
- C、沸水蒸制
- D、检查水量
正确答案:C -
第19题：
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
- A、烘烤
- B、油炸
- C、汽蒸
- D、蒸烤结合
正确答案:A -
第20题：
馄饨在成熟时，采用蒸制成熟技术。
正确答案:错误 -
第21题：
蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。
- A、干蒸
- B、湿蒸
- C、清蒸
- D、软蒸
正确答案:C -
第22题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第23题：
藤黄常采用的炮制法是（）。
- A、水煮
- B、甘草水煮
- C、酒蒸
- D、豆腐煮
- E、姜汤煮
正确答案:D