在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。A、切配B、加工C、凉菜D、炉灶
题目
在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。
- A、切配
- B、加工
- C、凉菜
- D、炉灶
相似考题
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第1题：
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
- A、打荷
- B、打荷盘饰用品的制作
- C、大型活动的餐具准备
- D、菜肴质量的把关
- E、问题菜看退回厨房的处理
正确答案:A,B,C,E -
第2题：
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
正确答案:6，1：3；2：1 -
第3题：
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
正确答案:正确 -
第4题：
炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。
正确答案:错误 -
第5题：
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。
正确答案:正确 -
第6题：
中餐炉灶领班岗位具体职责有哪些？
正确答案: （1）了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
（2）负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁（芡汁、酱汁等）。确保口味统一；督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
（3）带领员工按规格烹调，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
（4）负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
（5）督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
（6）安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
（7）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
（8）负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
（9）负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或添补的设备和用具提出报告和建议。 -
第7题：
问答题中餐炉灶领班岗位职责提要是什么？正确答案： 带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属于（）.正确答案： 中餐切配领班解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题中餐炉灶领班岗位具体职责有哪些？正确答案： （1）了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
（2）负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁（芡汁、酱汁等）。确保口味统一；督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
（3）带领员工按规格烹调，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
（4）负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
（5）督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
（6）安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
（7）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
（8）负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
（9）负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或添补的设备和用具提出报告和建议。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。A切配
B加工
C凉菜
D炉灶
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）正确答案： 6，1：3,2：1解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
- A、炉灶组
- B、加工组
- C、切配组
- D、凉菜组
正确答案:A -
第14题：
中餐炉灶领班岗位职责提要是什么？
正确答案: 带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 -
第15题：
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
- A、按比例确定法
- B、按岗位名称确定法
- C、按工作量确定法
- D、按岗位描述确定法
正确答案:A -
第16题：
中餐切配领班岗位具体职责有哪些？
正确答案: （1）根据中餐营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。
（2）负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
（3）督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，准确控制成本，保证接收订单与出品有条不紊。
（4）负责对本组员工进行工作安排，并对其工作表现进行考核、评估。
（5）督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系，把握出品节奏与顺序，理顺工作秩序。
（6）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
（7）督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
（8）检查砧板常用储备原料的库存数量，及时补充订货。
（9）根据营业情况，每天及时、准确对次日所需原料进行预订。 -
第17题：
带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属于（）.
正确答案:中餐切配领班 -
第18题：
中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。
正确答案:正确 -
第19题：
单选题粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。A按比例确定法
B按岗位名称确定法
C按工作量确定法
D按岗位描述确定法
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A西厨切配厨师
B包饼房领班
C中餐点心领班
D西餐炉灶厨师
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题中餐切配领班岗位具体职责有哪些？正确答案： （1）根据中餐营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。
（2）负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
（3）督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，准确控制成本，保证接收订单与出品有条不紊。
（4）负责对本组员工进行工作安排，并对其工作表现进行考核、评估。
（5）督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系，把握出品节奏与顺序，理顺工作秩序。
（6）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
（7）督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
（8）检查砧板常用储备原料的库存数量，及时补充订货。
（9）根据营业情况，每天及时、准确对次日所需原料进行预订。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析