有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。A、成品中心B、配送中心C、半熟中心D、炉灶中心

题目

有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。

  • A、成品中心
  • B、配送中心
  • C、半熟中心
  • D、炉灶中心
相似考题

1.“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

2.“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )此题为判断题(对，错)。

3.属于软熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

4.有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)(),或叫切配中心。A.成品中心B.配送中心C.半熟中心D.炉灶中心

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  • 第1题：

    厨房业务流程的三大环节是（）

    • A、采购、加工、烹调
    • B、加工、切配、烹调
    • C、切配、烹调、出售
    • D、采购、切配、烹调

    正确答案:B

  • 第2题：

    中央厨房的定义包括（）

    • A、由餐饮连锁企业建立的
    • B、具有独立场所及设施设备
    • C、集中完成食品成品或半成品加工制作
    • D、并直接配送给餐饮服务单位的单位

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    在厨房中相对独立的生产部门是（）

    • A、冷菜制作
    • B、点心制作
    • C、原料加工
    • D、热菜烹调
    • E、配份加工

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

    • A、开始加工
    • B、初次加工
    • C、初步加工
    • D、初级加工

    正确答案:C

  • 第7题：

    在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。

    • A、切配
    • B、加工
    • C、凉菜
    • D、炉灶

    正确答案:D

  • 第8题：

    加工厨房的职能包含（）

    • A、原料精加工
    • B、烹调成熟
    • C、菜肴配份
    • D、备餐

    正确答案:A

  • 第9题：

    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

    • A、面点厨房
    • B、加工厨房
    • C、零点厨房
    • D、宴会厨房

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
    A

    面点厨房

    B

    零点厨房

    C

    宴会厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。
    A

    面点厨房

    B

    加工厨房

    C

    零点厨房

    D

    宴会厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。
    A

    切配

    B

    加工

    C

    凉菜

    D

    炉灶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

    • A、切配
    • B、清洗
    • C、整理
    • D、烹调

    正确答案:A

  • 第15题：

    “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
    • D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

    正确答案:A

  • 第16题：

    厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。

    • A、原料选择
    • B、切配加工
    • C、技术指导
    • D、劳动协调

    正确答案:C

  • 第17题：

    厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

    • A、炉灶组
    • B、加工组
    • C、切配组
    • D、凉菜组

    正确答案:A

  • 第18题：

    在“厨房日考核”中属于协调配合的考核项目是（）

    • A、提醒劝阻他人违规
    • B、主动补位承担责任
    • C、加工不净切配违规
    • D、带病带伤坚持工作

    正确答案:B

  • 第19题：

    烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:B

  • 第21题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

  • 第22题：

    判断题
    烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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