厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

题目

厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

相似考题

1.厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积,还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积()此题为判断题(对，错)。

2.冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

3.厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

4.有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)(),或叫切配中心。A.成品中心B.配送中心C.半熟中心D.炉灶中心

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  • 第1题：

    负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。

    • A、点心部门
    • B、炉灶部门
    • C、切配部门
    • D、冷菜部门

    正确答案:D

  • 第2题：

    （）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。

    • A、炉灶组
    • B、面点组
    • C、切配组
    • D、初加工组

    正确答案:C

  • 第3题：

    “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
    • D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

    正确答案:A

  • 第4题：

    厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

    • A、炉灶组
    • B、加工组
    • C、切配组
    • D、凉菜组

    正确答案:A

  • 第5题：

    在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。

    • A、切配
    • B、加工
    • C、凉菜
    • D、炉灶

    正确答案:D

  • 第6题：

    粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。

    • A、按比例确定法
    • B、按岗位名称确定法
    • C、按工作量确定法
    • D、按岗位描述确定法

    正确答案:A

  • 第7题：

    对冷菜部门叙述不正确的是（）

    • A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
    • B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
    • C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
    • D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

    正确答案:D

  • 第8题：

    烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。

    • A、烹调厨房
    • B、冷菜厨房
    • C、加工厨房
    • D、面点厨房

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。
    A

    处理设备

    B

    加工设备

    C

    面点加工设备

    D

    加热或熟制设备


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。
    A

    烹调厨房

    B

    冷菜厨房

    C

    加工厨房

    D

    面点厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。
    A

    炉灶

    B

    加工

    C

    配菜

    D

    冷菜


    正确答案： C
    解析： 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门炉灶。

  • 第12题：

    填空题
    粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）

    正确答案： 6，1：3,2：1
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。

    • A、处理设备
    • B、加工设备
    • C、面点加工设备
    • D、加热或熟制设备

    正确答案:D

  • 第14题：

    有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。

    • A、成品中心
    • B、配送中心
    • C、半熟中心
    • D、炉灶中心

    正确答案:B

  • 第15题：

    食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。

    • A、冷菜间
    • B、面点间
    • C、烧烤间
    • D、厨房统一提供

    正确答案:D

  • 第16题：

    粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）


    正确答案:6，1：3；2：1

  • 第17题：

    冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？


    正确答案: （1）应具备两次更衣条件；
    （2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
    （3）设计配备足够的冷藏设备；
    （4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。

  • 第18题：

    西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。

    • A、炉灶
    • B、加工
    • C、配菜
    • D、冷菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
    A

    按比例确定法

    B

    按岗位名称确定法

    C

    按工作量确定法

    D

    按岗位描述确定法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
    A

    炉灶组

    B

    面点组

    C

    切配组

    D

    初加工组


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。
    A

    切配

    B

    加工

    C

    凉菜

    D

    炉灶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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