西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。A、苹果汁B、培西汁C、胡椒汁D、薄荷咖喱

题目

西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。

  • A、苹果汁
  • B、培西汁
  • C、胡椒汁
  • D、薄荷咖喱
相似考题

1.属于酱的操作程序是:______。A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

2.西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司

3.尼斯沙拉的调味汁是( )。A.干岛汁B.番茄汁C.醋油汁D.鞑靼汁

4.属于白煮的操作程序是:______。A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

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  • 第1题：

    简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？


    正确答案: 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
    1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
    2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
    3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
    4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
    5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
    6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。

  • 第2题：

    在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）

    • A、炸土豆条
    • B、米饭
    • C、蔬菜
    • D、烤土豆

    正确答案:B

  • 第3题：

    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）

    • A、蛋黄酱沙司
    • B、油醋沙司
    • C、奶油沙司
    • D、特别沙司

    正确答案:C

  • 第4题：

    尼斯沙拉的调味汁是（）。

    • A、干岛汁
    • B、番茄汁
    • C、醋油汁
    • D、鞑靼汁

    正确答案:C

  • 第5题：

    三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

    • A、酸甜
    • B、蒜香
    • C、咸鲜
    • D、麻辣

    正确答案:C

  • 第6题：

    粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。

    • A、局烤汁
    • B、蒜茸汁
    • C、柠檬汁
    • D、卤水汁

    正确答案:D

  • 第7题：

    尼斯沙拉的调味汁是（）。

    • A、千岛汁
    • B、番茄汁
    • C、蜡油汁
    • D、鞑靼汁

    正确答案:C

  • 第8题：

    不符合西餐上菜规则的是（）。

    • A、在上头盘和汤前先上面包和黄油
    • B、上主菜时要随上色拉和调味汁
    • C、先上头盘后上汤
    • D、先上咖啡后上甜品

    正确答案:D

  • 第9题：

    西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
    A

    蛋黄酱沙司

    B

    油醋沙司

    C

    奶油沙司

    D

    特别沙司


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。
    A

    苹果汁

    B

    培西汁

    C

    胡椒汁

    D

    薄荷咖喱


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    不符合西餐上菜规则的是（）。
    A

    在上头盘和汤前先上面包和黄油

    B

    上主菜时要随上色拉和调味汁

    C

    先上头盘后上汤

    D

    先上咖啡后上甜品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐服务中，奶酪系在主菜与（）之间上。


    正确答案:甜品

  • 第14题：

    西餐中，根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮白葡萄酒，配主菜时才饮用红葡萄酒。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    华道夫沙拉的调味汁是醋油汁。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    少司是英文的译音，是指（）。

    • A、菜肴中的汤汁
    • B、甜点中的调味汁
    • C、菜点中的原汁
    • D、厨师制作的调味汁

    正确答案:D

  • 第18题：

    属于白煮的操作程序是：（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
    • C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
    • D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

    正确答案:B

  • 第19题：

    西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。

    • A、蘑菇汁
    • B、苹果汁
    • C、奶酪汁
    • D、胡椒汁

    正确答案:C

  • 第20题：

    番茄沙司及其他番茄调味汁


    正确答案:21032000

  • 第21题：

    西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。


    正确答案:千岛汁

  • 第22题：

    单选题
    煎羊排配薄荷汁是（）著名的菜品。
    A

    英式菜

    B

    美式菜

    C

    法式菜

    D

    意式菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
    A

    蘑菇汁

    B

    苹果汁

    C

    奶酪汁

    D

    胡椒汁


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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