下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。A、清炸里脊B、陈皮牛肉C、五香豆筋D、糖醋排骨

第1题：

第2题：

拌类菜品的主要调味形式属于（）。

• A、烹前调
• B、烹中调
• C、烹后调
• D、烹前调味烹后补充

正确答案:D

第3题：

烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。

正确答案:正确

第4题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

• A、配菜过程中
• B、烹调过程中
• C、刀工过程中
• D、菜品装盘中

正确答案:B

第5题：

烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

• A、炸或煎
• B、氽
• C、爆
• D、炒

正确答案:A

第6题：

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

• A、香炸猪排
• B、银芽鸡丝
• C、黄焖鸡翅
• D、平桥豆腐

正确答案:A

第7题：

下列关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）

• A、热菜调味品成本多采用这种方法
• B、指的是单件产品的调味品成本
• C、需要逐一核算各类调味品
• D、实际上就是平均成本

正确答案:D

第8题：

阿里根奴在意式菜中，是制作馅饼不可缺少的调味品。

正确答案:正确

第9题：

关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

• A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
• B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
• C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
• D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

正确答案:D

第10题：

下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。

• A、文思豆腐
• B、文楼涨蛋
• C、京都排骨
• D、辣子鸡丁

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？

正确答案:茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

第15题：

行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒盐”“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）类菜品的补充调味。

• A、炸制
• B、煎
• C、水煮
• D、煎炸

正确答案:D

第16题：

烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

• A、收汁
• B、烹汁
• C、调味
• D、定色

正确答案:B

第17题：

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

正确答案:正确

第18题：

关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是（）

• A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
• B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
• C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
• D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势
• E、调味品种类复杂，不能单独核算

正确答案:A,B,C

第19题：

采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。

正确答案:错误

第20题：

阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。

• A、面条
• B、馅饼
• C、肉类食品
• D、汤菜

正确答案:B

第21题：

定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

• A、确定菜品的风味特色
• B、确定菜品的口感
• C、确定菜品的特色
• D、确定菜品的色泽

正确答案:A

第22题：

调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键。

正确答案:正确

第23题：