冷菜造型的基础是（）

第1题：

第2题：

冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

• A、色彩
• B、质量
• C、造型
• D、形状

正确答案:A

第3题：

简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

正确答案:构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思

第4题：

冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。

• A、图案造型和绘画造型
• B、平面造型和立体造型
• C、简单造型和复杂造型
• D、单拼、多拼和什锦拼

正确答案:D

第5题：

下列关于冷菜造型说法错误的是（）。

• A、按逻辑次序的多层次分类就是以造型形象为核心，遵循“形象展示的形式→形象表现的方式→形象依据的题材”的逻辑次序的多层次的分类方法
• B、冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼
• C、冷菜造型分类按工艺难易繁简分为简单造型和复杂造型
• D、冷菜造型分类按空间构成分为平面造型和立体造型

正确答案:B

第6题：

冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

正确答案:错误

第7题：

整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是（）。

• A、象形造型
• B、几何图形
• C、禽鸟造型
• D、花卉造型

正确答案:B

第8题：

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

• A、制作和组装
• B、切配和拼摆
• C、色彩和造型
• D、食用和欣赏

正确答案:C

第9题：

冷菜造型按空间构成分为（）等两种。

• A、单层造型和多层造型
• B、单盘造型和多盘造型
• C、平面造型和立体造型
• D、凸造型和凹造型

正确答案:C

第10题：

冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。

• A、观赏
• B、食用
• C、展示
• D、装饰点缀

正确答案:B

第11题：

冷菜造型的原则之一是（）

• A、逼真象形
• B、食用为主
• C、色彩和谐
• D、刀工整齐

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

• A、冷菜
• B、热菜
• C、面点
• D、果蔬雕刻

正确答案:A,B,C,D

第15题：

冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。

正确答案:错误

第16题：

冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。

正确答案:错误

第17题：

冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。

正确答案:正确

第18题：

（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

• A、象形造型；
• B、几何图案；
• C、禽鸟造型；

正确答案:B

第19题：

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

正确答案:正确

第20题：

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

• A、高潮
• B、高峰
• C、展示
• D、体现

正确答案:A

第21题：

装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。

正确答案:错误

第22题：

冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造型为辅、安全卫生、（）为主。

正确答案:食用

第23题：