在制作土豆粉时一般不用（）。A、豆腐丝B、海带丝C、平菇D、面筋

题目

在制作土豆粉时一般不用（）。

  • A、豆腐丝
  • B、海带丝
  • C、平菇
  • D、面筋
相似考题

1.面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。A.糖B.淀粉C.蛋白质D.脂肪

2.制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A、0.15cmB、0.25cmC、0.3cmD、0.35cm

3.面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。A、糖B、淀粉C、蛋白质D、脂肪

4.制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )此题为判断题(对，错)。

更多“在制作土豆粉时一般不用（）。A、豆腐丝B、海带丝C、平菇D、面筋”相关问题

  • 第1题：

    用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以形状和颜色取胜，比较符合婴幼儿的（）。

    • A、生理特点
    • B、生长发育规律
    • C、口味
    • D、消化道功能

    正确答案:C

  • 第2题：

    平菇栽培中如果出现“高脚菇”一般是由于（）且（）造成的。


    正确答案:光线不足；通风不良

  • 第3题：

    豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以（）取胜，比较符合婴幼儿的口味。

    • A、形状和颜色
    • B、香味和颜色
    • C、形状和味道
    • D、营养和味道

    正确答案:A

  • 第5题：

    平菇一般在菇体长到10分熟时，才可采收。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    平菇生料栽培时播种量一般为干料重的（）。


    正确答案:18%－20%

  • 第7题：

    被称为“中国食品四大发明”的是（）。

    • A、豆芽、豆腐、饺子、面筋
    • B、豆芽、豆腐、面酱、面筋
    • C、豆芽、豆腐、面条、面筋

    正确答案:B

  • 第8题：

    用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。

    • A、菇粒、菇丝、菇茸
    • B、菇丁、始件、菇丝
    • C、菇丝、菇件、菇米
    • D、菇件、菇粒、菇丝

    正确答案:D

  • 第9题：

    面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

    • A、面筋较高
    • B、面筋较低
    • C、面筋适中
    • D、面筋很低

    正确答案:A

  • 第10题：

    问答题
    制作平菇发酵料的作用是什么？

    正确答案： ①是在堆制过程中，堆内温度可升到62℃以上，能杀死培养料中的病菌和虫卵，起到高温杀菌的作用。
    ②使料内的营养成分由原来不能被菌丝吸收状态变为可吸收利用状态。
    ③经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于菌丝的生长发育。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    平菇一般在菇体长到10分熟时，才可采收。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    被称为“中国食品四大发明”的是（）。
    A

    豆芽、豆腐、饺子、面筋

    B

    豆芽、豆腐、面酱、面筋

    C

    豆芽、豆腐、面条、面筋


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作平菇发酵料的作用是什么？


    正确答案: ①是在堆制过程中，堆内温度可升到62℃以上，能杀死培养料中的病菌和虫卵，起到高温杀菌的作用。
    ②使料内的营养成分由原来不能被菌丝吸收状态变为可吸收利用状态。
    ③经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于菌丝的生长发育。

  • 第14题：

    用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。

    • A、菇件、菇粒、菇丝
    • B、菇丁、菇件、菇丝
    • C、菇粒、菇丝、菇茸
    • D、菇丝、菇件、菇米

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）

    • A、菇料等
    • B、牛腩
    • C、面筋
    • D、鱼肚

    正确答案:D

  • 第16题：

    平菇出菇时可以直接向菇体表面喷水以保持湿度。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    在田头、路边、草原和草堆上，生长的食用菌有（）、（）等。

    • A、杏鲍菇；平菇
    • B、蘑菇；杏鲍菇
    • C、草菇；蘑菇
    • D、平菇；草菇

    正确答案:C

  • 第18题：

    香菇栽培中出现“荔枝菇”或平菇栽培中出现“瘤盖菇”一般是由于（）引起的。


    正确答案:低温

  • 第19题：

    热电阻丝材料从不用（）制作.

    • A、铂丝
    • B、铜丝
    • C、镍丝
    • D、锰铜丝

    正确答案:D

  • 第20题：

    干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。

    • A、海英菜
    • B、发菜
    • C、黑木耳
    • D、海带丝

    正确答案:B

  • 第21题：

    平菇菇房的空气湿度低于（）时，子实体生长就会停止。

    • A、20％
    • B、35％
    • C、40％
    • D、60％

    正确答案:B

  • 第22题：

    判断题
    平菇出菇时可以直接向菇体表面喷水以保持湿度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以形状和颜色取胜，比较符合婴幼儿的（）。
    A

    生理特点

    B

    生长发育规律

    C

    口味

    D

    消化道功能


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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