制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A、0.15cmB、0.25cmC、0.3cmD、0.35cm
题目
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。
- A、0.15cm
- B、0.25cm
- C、0.3cm
- D、0.35cm
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第1题：
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
- A、小丁
- B、小块
- C、细丝
- D、条形
正确答案:C -
第2题：
制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。
- A、切成块
- B、切成条
- C、切成丝
- D、制成瓜茸
正确答案:D -
第3题：
制作炸土豆卷应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、切成丝
正确答案:C -
第4题：
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
- A、1次
- B、2次
- C、3次
- D、反复
正确答案:D -
第5题：
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。
- A、切成丝
- B、制成泥
- C、切成圆片
- D、切成条
正确答案:C -
第6题：
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:C -
第7题：
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。
- A、切成粗丝
- B、切成短丝
- C、切成细丝
- D、切成长丝
正确答案:C -
第8题：
麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。
- A、平刀法
- B、直刀法
- C、斜刀法
- D、片刀法
正确答案:B -
第9题：
土豆丝一般是用（）切成的。
- A、斜刀法
- B、平刀法
- C、直刀法
- D、其他刀法
正确答案:C -
第10题：
肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。
- A、平刀法
- B、直刀法
- C、斜刀法
- D、混和刀法
正确答案:A -
第11题：
豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。
- A、头粗丝
- B、二粗丝
- C、细丝
- D、棉丝
正确答案:B -
第12题：
判断题“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
煮干丝主料是（）300g。
- A、姜丝
- B、葱丝
- C、白豆腐干
- D、肉丝
正确答案:C -
第14题：
在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第15题：
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
正确答案:错误 -
第16题：
质地松泡、粉性大的药材宜切成（）。
- A、薄片
- B、厚片
- C、直片
- D、段片
- E、宽丝片
正确答案:B -
第17题：
制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第18题：
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、擦成丝
正确答案:D -
第19题：
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:D -
第20题：
制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丝
- C、切成条
- D、制成泥
正确答案:D -
第21题：
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要把鱼肉（）
- A、切成细丝
- B、切成小丁
- C、全部打成泥
- D、片成薄片
正确答案:D -
第22题：
“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。
正确答案:正确 -
第23题：
制作装饰物橙皮时，先将橙（）。
- A、切成0.5厘米厚的半圆形薄片
- B、切成2厘米厚的半圆形薄片
- C、切成长条状
- D、切成0.5厘米厚的圆形薄片
正确答案:D