面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。A、糖B、淀粉C、蛋白质D、脂肪

题目

面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

  • A、糖
  • B、淀粉
  • C、蛋白质
  • D、脂肪
相似考题

1.面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。A.糖B.淀粉C.蛋白质D.脂肪

2.下列豆制品含维生素C较多的是(　　)。A.豆腐乳 B.豆腐干 C.豆浆 D.豆腐 E.豆芽

3.含有较多蛋白质的食物有（）A茄子B核桃C牛奶D豆腐及豆类制品

4.下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝

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  • 第1题：

    豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）

    • A、锌
    • B、钙
    • C、维生素C
    • D、脂肪酸
    • E、吡哆醇

    正确答案:B

  • 第3题：

    蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。

    • A、淀粉；
    • B、纤维素；
    • C、脂肪；
    • D、蛋白质

    正确答案:D

  • 第5题：

    油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

    • A、硬化
    • B、强化
    • C、柔软
    • D、弱化

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和香料等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。

    • A、肉类
    • B、鱼类
    • C、鲜奶
    • D、粮食

    正确答案:D

  • 第8题：

    生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。

    • A、酶
    • B、淀粉
    • C、糊精
    • D、饴糖

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    含有较多蛋白质的食物有（）
    A

    豆腐及豆类制品

    B

    茄子

    C

    牛奶

    D

    核桃

    E

    鸡蛋


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。
    A

    豆腐

    B

    豆浆

    C

    豆腐干

    D

    豆芽


    正确答案： C
    解析：
    干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

  • 第11题：

    单选题
    被称为“中国食品四大发明”的是（）。
    A

    豆芽、豆腐、饺子、面筋

    B

    豆芽、豆腐、面酱、面筋

    C

    豆芽、豆腐、面条、面筋


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    生产各种炭素制品的主要原料有（）（）（）（）等。

    正确答案： 石油焦,沥青焦,冶金焦,无烟煤
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    含有较多蛋白质的食物有（）

    • A、豆腐及豆类制品
    • B、茄子
    • C、牛奶
    • D、核桃
    • E、鸡蛋

    正确答案:A,C,D,E

  • 第14题：

    下列豆制品含维生素C较多的是（）。

    • A、豆腐
    • B、豆浆
    • C、豆腐干
    • D、豆芽
    • E、豆腐乳

    正确答案:D

  • 第15题：

    被称为“中国食品四大发明”的是（）。

    • A、豆芽、豆腐、饺子、面筋
    • B、豆芽、豆腐、面酱、面筋
    • C、豆芽、豆腐、面条、面筋

    正确答案:B

  • 第16题：

    高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。

    • A、蛋糕
    • B、混酥
    • C、面包
    • D、泡芙

    正确答案:C

  • 第17题：

    面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

    • A、面筋较高
    • B、面筋较低
    • C、面筋适中
    • D、面筋很低

    正确答案:A

  • 第18题：

    制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、布朗少司和香料等。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    在制作土豆粉时一般不用（）。

    • A、豆腐丝
    • B、海带丝
    • C、平菇
    • D、面筋

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。
    A

    酶

    B

    淀粉

    C

    糊精

    D

    饴糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    面筋是以淀粉为原料制成的面制品。

  • 第22题：

    多选题
    含有较多蛋白质的食物有（）
    A

    茄子

    B

    核桃

    C

    牛奶

    D

    豆腐及豆类制品


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列豆制品含维生素C较多的是（）。
    A

    豆腐

    B

    豆浆

    C

    豆腐干

    D

    豆芽

    E

    豆腐乳


    正确答案： B
    解析： 干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

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