下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝

题目
下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。

A.锅巴、面筋和粉丝

B.锅巴、面筋和荸荠

C.锅巴、粉丝和薯片

D.山芋、面筋和粉丝

相似考题

1.动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

2.高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( )此题为判断题(对，错)。

3.高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( )此题为判断题(对，错)。

4.适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。()

更多“下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。 ”相关问题

  • 第1题：

    油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    下列原料中存放不当易发生霉变现象的是______。

    A.粮食

    B.蔬菜

    C.水果

    D.植物油

    E.食盐

    F.肉类


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    挤压膨化食品制作中，膨化状态的形成主要靠淀粉完成的，因此原料中淀粉的含量直接影响到产品的膨化程度，若原料中没有淀粉，则基本不产生膨化效果。


    当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。

  • 第4题：

    将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。

    A.混合涨发

    B.单纯油发

    C.高温油成熟

    D.高温油膨化


    参考答案：D

  • 第5题：

    将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

    A.混合涨发

    B.单纯油发

    C.高温油成熟

    D.高温油膨化


    正确答案：D

相关内容