更多“客人要求退菜，应怎样处理？”相关问题
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第1题：
客人提出退菜，单据必须由（）确认。
正确答案:餐厅主管或分管值班经理 -
第2题：
用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理？
正确答案:①分析客人退菜的具体情况和原因，区别处理
②说明有几种情况及其具体处理方法。 -
第3题：
若客人点错单菜品要求退菜，怎么处理？
正确答案:可回收情况而定，如可回收，未造成损失，则可退菜。如不可回收造成损失，由客人自行负责，楼面不得私自给予退菜，否则由楼面赔偿。 -
第4题：
客人要求转房时应怎样操作？
正确答案: 客人要求转房时要了解客人转房的原因，如果是房间问题，要立即帮客人转房，如果客人是因为住了高价房想换低价房要补差额。同时在转房时要做好电脑的房态更改。 -
第5题：
某旅游团在餐厅用午餐时，一位客人悄悄向导游员提出要求，想让餐厅再上一道刚刚用过的那道菜。导游员该怎么办（）
- A、不能予以满足客人额外的要求
- B、一切让客人自己去处理，自己不要插手
- C、应首先向客人说明，这种形式的加菜，费用应由要求者现付
- D、让酒店餐厅处理，处理不当则拒绝支付餐费
正确答案:C -
第6题：
客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
正确答案: 客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。 -
第7题：
客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？
正确答案: （1）客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌的拒绝给客人再添加酒水；
（2）给客人递上毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、热茶、矿泉水等；
（3）如有呕吐，应及时处理污物，并提醒醉客的朋友给与关照；
（4）如有客人在餐厅醉酒闹事，应报告大堂副理和保安部可，以便及时处理。 -
第8题：
客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
正确答案: 一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。 -
第9题：
客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
- A、不能退菜
- B、也应退菜
- C、与经理商量后再定
- D、视客人的态度来定
正确答案:B -
第10题：
如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。
- A、不应同意退菜
- B、应该同意退菜
- C、不应给予退菜
- D、与经理商量后再决定
正确答案:A -
第11题：
单选题关于处理就餐服务中的问题时，下列说法不正确的是（ ）。A当宾客在进餐过程中提出退菜时，服务员应马上与厨房联系，如厨房还未下料制作，可予退菜
B如已出菜上桌，如属质量问题，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意
C如已出菜上桌，服务员应当拒绝退菜
D出菜上桌以后，如属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包
正确答案： C解析：
如果已出菜上桌，就要弄清事由，具体对待：属质量问题，如原料变质、不卫生、烹调质量低劣，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意；属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包。 -
第12题：
多选题遇到过分挑剔、有意找茬的客人，不满意菜肴的制作，要求退菜时，最佳的服务是什么（）A二话不说，立即满足客人的要求
B耐心了解情况，和颜悦色讲清道理，合理妥善处理
C请示经理
D叫来身强力壮的保安
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第13题：
遇到过分挑剔、有意找茬的客人，不满意菜肴的制作，要求退菜时，最佳的服务是什么（）
- A、二话不说，立即满足客人的要求
- B、耐心了解情况，和颜悦色讲清道理，合理妥善处理
- C、请示经理
- D、叫来身强力壮的保安
正确答案:B,C -
第14题：
若客人人数减少要求退菜，怎么处理？
正确答案:1、如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。 -
第15题：
上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。
正确答案:上菜时要调整好餐桌上菜肴的位置，菜肴放在餐桌的中央或转盘上；向客人报出每道菜名 -
第16题：
客人发脾气或说不礼貌的话时应怎样处理？
正确答案: ①保持冷静和克制的态度，使用礼貌的语言，绝对不要和客人争执和谩骂。
②检查自己是否有工作不周的地方，待客人平静后加以解释。
③征求客人意见，请其到不影响其他客人的地方。
④客人火气尚未平复，应及时向上级报告，请上级出面解决。 -
第17题：
客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？
正确答案: 上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。服务员如发现没有蒸熟有血丝应立即打回厨房，重新浇油（没熟剔骨也是很难的）。如发生了这种事情应及时向客人道歉，并询问客人是否拿去厨房重新浇油。对不起“先生/小姐，我帮您拿去厨房重新浇油，鱼肉的限度是不会受影响的，您看行吗？ -
第18题：
客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
- A、无条件的退菜
- B、考虑给予退菜
- C、答复不能退菜
- D、答复客人稍等
正确答案:A -
第19题：
客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
正确答案: 客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。 -
第20题：
客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？
正确答案: 有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。 -
第21题：
客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？
正确答案: 一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：
（1）服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。
（2）如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。
（3）客人应按有关规定付赔偿费。 -
第22题：
单选题某旅游团在餐厅用午餐时，一位客人悄悄向导游员提出要求，想让餐厅再上一道刚刚用过的那道菜。导游员该怎么办（）A不能予以满足客人额外的要求
B一切让客人自己去处理，自己不要插手
C应首先向客人说明，这种形式的加菜，费用应由要求者现付
D让酒店餐厅处理，处理不当则拒绝支付餐费
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题客人要求转房时应怎样操作？正确答案： 客人要求转房时要了解客人转房的原因，如果是房间问题，要立即帮客人转房，如果客人是因为住了高价房想换低价房要补差额。同时在转房时要做好电脑的房态更改。解析： 暂无解析