确定厨房生产人员数量时，应考虑的要素是（）。A、员工技术、营业时间B、装修风格、营业时l间C、员工技术、仓库面积D、装修风格、仓库面积
题目
确定厨房生产人员数量时，应考虑的要素是（）。
- A、员工技术、营业时间
- B、装修风格、营业时l间
- C、员工技术、仓库面积
- D、装修风格、仓库面积
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第1题：
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。
正确答案:正确 -
第2题：
厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）
- A、厨房生产规模
- B、员工的技术水准
- C、菜单与产品标准
- D、厨房的布局和设备
正确答案:D -
第3题：
厨房在确定人员数量时应考虑的因素有哪些？
正确答案: （1）厨房生产规模；
（2）厨房的布局和设备；
（3）菜单与产品标准；
（4）员工的技术水准；
（5）餐厅营业时间。 -
第4题：
综合分析各要素对确定厨房人员数量的影响？
正确答案: 在餐饮企业中，不同规模、不同档次、不同规格要求的厨房，其员工配备的数量是不一样的。影响配备厨房人员数量的因素有：
（1）厨房生产规模：厨房的大小、多少，厨房的生产能力如何，对厨房人员配备起着主要作用。厨房规模大，餐饮服务接待能力就大，生产任务无疑较重，配备的各方面生产人员就要多；反之，厨房规模小，厨房生产及服务对象有限，厨房则可少配备一些人员。
（2）厨房的布局和设备：厨房结构紧凑，布局合理，生产流程顺畅，相同岗位功能合并，货物运输路程短，厨房人员就可减少；厨房多而分散，各加工、生产厨房间隔或相距较远，或不在同一座建筑物，或不在同一楼层，配备的厨房人员则要增加。厨房设备性能先进、配套合理、功能全面，不仅可以节省厨房人员，而且还可以提高生产效率，扩大生产规模；相反，则需多配备人员，才能满足生产需要。
（3）菜单与产品标准：菜单是餐饮生产、服务的任务书。菜单品种丰富、规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准要求高，无疑要加大工作量，厨房则要配备较多人员；反之，人员即可减少。快餐厨房由于供应菜式固定、品种有限，因此，厨房人员比零点或宴会厨房可少许多。
（4）员工的技术水准：员工技术全面、稳定，操作熟练程度高，工作效率高，厨房员工就可少配；员工大多为新手，或不熟悉厨房产品规格标准，或员工来自四面八方、缺乏默契配合，工作效率低，不仅员工要多配，生产的差错率也会较高。
（5）餐厅营业时间：厨房生产对应的餐厅的营业时间的长短，对生产人员配备也有很大关系。有些饭店、餐馆除一日三餐外，还要经营夜宵，负责饭店住客18或24小时的客房用餐，甚至还要承担外卖产品的生产。随着营业时间的延长，厨房的班次就要增加，人员就要多配。若是仅开午、晚两餐的厨房，人员则可相对少配。综合考虑以上因素来确定生产人员数量才是科学而可行的。 -
第5题：
厨房具备要素中不包括的是（）
- A、生产所必需的设施和设备
- B、适用的能源
- C、一定数量的生产工作人员
- D、费用
正确答案:D -
第6题：
简述确定厨房人员数量的方法？
正确答案: 按比例确定、按工作量确定、按岗位描述确定。 -
第7题：
单选题厨房具备要素中不包括的是（）A生产所必需的设施和设备
B适用的能源
C一定数量的生产工作人员
D费用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）A厨房生产规模
B员工的技术水准
C菜单与产品标准
D厨房的布局和设备
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。A2
B3
C1
D4
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述确定厨房人员数量的方法？正确答案： 按比例确定、按工作量确定、按岗位描述确定。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述确定厨房人员数量的要素？正确答案： 厨房生产规模、厨房的布局和设备、菜单与产品标准、员工的技术水准、餐厅营业时间。解析： 暂无解析 -
第13题：
确定厨房人员数量常用的方法有哪些？
正确答案: （1）按比例确定；
（2）按工作量确定；
（3）按岗位描述确定。 -
第14题：
简述确定厨房人员数量的要素？
正确答案: 厨房生产规模、厨房的布局和设备、菜单与产品标准、员工的技术水准、餐厅营业时间。 -
第15题：
怎样确定厨房人员数量？
正确答案: 按比例确定，国外饭店一般以30个餐位至50个餐位配备1名厨房人员，其间差距主要在于经营品种的多少和风味不同。国内饭店一般15个餐位配备1名厨师。
按工作量确认：厨房人员数量等于总时间乘以（1+10%），除以8按岗位描述确定：根据厨房规模设臵厨房各工种岗位。 -
第16题：
厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。
- A、2
- B、3
- C、1
- D、4
正确答案:C -
第17题：
确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。
正确答案:错误 -
第18题：
单选题不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）A厨房生产规模的大小
B员工的技术水准
C菜点更新的快慢
D厨房的设备和布局
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题厨房生产的数量是可以预先确定的A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题综合分析各要素对确定厨房人员数量的影响？正确答案： 在餐饮企业中，不同规模、不同档次、不同规格要求的厨房，其员工配备的数量是不一样的。影响配备厨房人员数量的因素有：
（1）厨房生产规模：厨房的大小、多少，厨房的生产能力如何，对厨房人员配备起着主要作用。厨房规模大，餐饮服务接待能力就大，生产任务无疑较重，配备的各方面生产人员就要多；反之，厨房规模小，厨房生产及服务对象有限，厨房则可少配备一些人员。
（2）厨房的布局和设备：厨房结构紧凑，布局合理，生产流程顺畅，相同岗位功能合并，货物运输路程短，厨房人员就可减少；厨房多而分散，各加工、生产厨房间隔或相距较远，或不在同一座建筑物，或不在同一楼层，配备的厨房人员则要增加。厨房设备性能先进、配套合理、功能全面，不仅可以节省厨房人员，而且还可以提高生产效率，扩大生产规模；相反，则需多配备人员，才能满足生产需要。
（3）菜单与产品标准：菜单是餐饮生产、服务的任务书。菜单品种丰富、规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准要求高，无疑要加大工作量，厨房则要配备较多人员；反之，人员即可减少。快餐厨房由于供应菜式固定、品种有限，因此，厨房人员比零点或宴会厨房可少许多。
（4）员工的技术水准：员工技术全面、稳定，操作熟练程度高，工作效率高，厨房员工就可少配；员工大多为新手，或不熟悉厨房产品规格标准，或员工来自四面八方、缺乏默契配合，工作效率低，不仅员工要多配，生产的差错率也会较高。
（5）餐厅营业时间：厨房生产对应的餐厅的营业时间的长短，对生产人员配备也有很大关系。有些饭店、餐馆除一日三餐外，还要经营夜宵，负责饭店住客18或24小时的客房用餐，甚至还要承担外卖产品的生产。随着营业时间的延长，厨房的班次就要增加，人员就要多配。若是仅开午、晚两餐的厨房，人员则可相对少配。综合考虑以上因素来确定生产人员数量才是科学而可行的。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题厨房在确定人员数量时应考虑的因素有哪些？正确答案： （1）厨房生产规模；
（2）厨房的布局和设备；
（3）菜单与产品标准；
（4）员工的技术水准；
（5）餐厅营业时间。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题怎样确定厨房人员数量？正确答案： 按比例确定，国外饭店一般以30个餐位至50个餐位配备1名厨房人员，其间差距主要在于经营品种的多少和风味不同。国内饭店一般15个餐位配备1名厨师。
按工作量确认：厨房人员数量等于总时间乘以（1+10%），除以8按岗位描述确定：根据厨房规模设臵厨房各工种岗位。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题确定厨房人员数量常用的方法有哪些？正确答案： （1）按比例确定；
（2）按工作量确定；
（3）按岗位描述确定。解析： 暂无解析