厨房生产的数量是可以预先确定的

题目

厨房生产的数量是可以预先确定的

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1.食品原料发放管理的目的是()A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本

2.（）是保证厨房生产正常进行的前提。A、厨房生产B、加工C、管理D、安全

3.衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。A、餐位数B、厨房员工人数C、炉灶数D、各类生产人员总数

4.所谓定期订购控制法是指按预先确定的订货间隔期按期订购相同数量的商品

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  • 第1题：

    不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）

    • A、厨房生产规模的大小
    • B、员工的技术水准
    • C、菜点更新的快慢
    • D、厨房的设备和布局

    正确答案:C

  • 第2题：

    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

    • A、厨房生产规模
    • B、员工的技术水准
    • C、菜单与产品标准
    • D、厨房的布局和设备

    正确答案:D

  • 第3题：

    厨房设备卫生可以根据饭店（）、设备数量、运行列表的方式进行检查。

    • A、空间大小
    • B、厨房规模
    • C、食品安全
    • D、卫生标准

    正确答案:B

  • 第4题：

    厨房具备要素中不包括的是（）

    • A、生产所必需的设施和设备
    • B、适用的能源
    • C、一定数量的生产工作人员
    • D、费用

    正确答案:D

  • 第5题：

    厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。

    • A、厨房生产服务于餐厅需要
    • B、餐厅工作服务于厨房生产
    • C、厨师负责销售产品
    • D、厨师可以引导消费

    正确答案:A

  • 第6题：

    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    判断题
    厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）
    A

    厨房生产规模

    B

    员工的技术水准

    C

    菜单与产品标准

    D

    厨房的布局和设备


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    按生产功能分类的厨房是（）
    A

    西餐厨房

    B

    大型厨房

    C

    零点厨房

    D

    风味厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）
    A

    厨房生产规模的大小

    B

    员工的技术水准

    C

    菜点更新的快慢

    D

    厨房的设备和布局


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    影响厨房员工岗位的因素有哪些（）

    • A、人员数量
    • B、生产规模
    • C、厨房布局设备
    • D、员工技术水平
    • E、餐厅营业时间

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    按生产功能分类的厨房是（）

    • A、西餐厨房
    • B、大型厨房
    • C、零点厨房
    • D、风味厨房

    正确答案:C

  • 第16题：

    定量订货法指（）。

    • A、订货的数量预先确定，订货的日期、时间不定
    • B、订货的数量预先不确定，订货的日期、时间也不定
    • C、订货的数量预先不确定，订货的日期、时间确定
    • D、订货的数量预先确定，订货的日期、时间也确定

    正确答案:A

  • 第17题：

    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。

    • A、1400
    • B、1500
    • C、1600
    • D、1700

    正确答案:B

  • 第18题：

    确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    判断题
    厨房生产的数量是可以预先确定的
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
    A

    餐位数

    B

    厨房员工人数

    C

    炉灶数

    D

    各类生产人员总数


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    定量订货法指（）
    A

    订货的数量预先确定，订货的日期、时间不定

    B

    订货的数量预先不确定，订货的日期、时间也不定

    C

    订货的数量预先不确定，订货的日期、时间确定

    D

    订货的数量预先确定，订货的日期、时间也确定


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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