衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。A、餐位数B、厨房员工人数C、炉灶数D、各类生产人员总数

第1题：

厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

第2题：

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。

第3题：

同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）

• A、型厨房
• B、中型厨房
• C、小型厨房
• D、超小型厨房

第4题：

厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

• A、厨房生产规模
• B、员工的技术水准
• C、菜单与产品标准
• D、厨房的布局和设备

第5题：

厨房的规模和生产能力对生产人员定额有着直接影响。（）

第6题：

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。

第7题：

确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。

第14题：

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）

第15题：

厨房的规模大，生产能力强，餐饮服务接待能力就大，配备的各方面生产人员就多。

第16题：

厨房的岗位职责，是衡量和评估厨房每一位员工工作的依据。

第17题：

厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。

• A、2
• B、3
• C、1
• D、4

第18题：

以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，属于如下（）

• A、厨房员工日考核
• B、厨房月考核
• C、厨房员工（半年）评估
• D、厨房管理人员的考核

第19题：

经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）

• A、大型厨房
• B、中型厨房
• C、中央厨房
• D、超大型厨房

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：