厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要（）。A、明确员工责任B、方便生产需要C、强化消防知识D、加强火源管理

第1题：

第2题：

热机安规“总则-厂区布局及工作场所”3.2.25条规定，生产厂房的取暖用热源，应有专人管理。使用压力应符合取暖设备的要求。如用较高压力的热源时，必须装有减压装置，并装安全阀。安全阀应定期校验。

正确答案:正确

第3题：

煤炉灶的防火措施主要有哪些？

正确答案: （1）砌筑烟囱、炉灶时，要选择合适的建筑材料，砌筑应在粘土浆中掺入适量的砂子，防止炉体、烟道因材质不良而开裂漏火。
（2）炉灶、烟道与建筑可燃构件和其他可燃物要保持一定的安全距离。
（3）烟囱应高出屋面，防止烟囱火星穿过屋面的瓦缝进入闷顶起火。
（4）火炉周围不要堆放碎纸、柴草等可燃物。
（5）炉灰要等冷却后再倒到外面，或用水将带火炉灰浇灭倒入灰坑内。
（6）严禁用煤油、汽油、酒精等易燃液体引火。

第4题：

厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。

• A、处理设备
• B、加工设备
• C、面点加工设备
• D、加热或熟制设备

正确答案:D

第5题：

生产厂房的取暖用热源，应有（）。使用压力应符合取暖设备的要求。如用较髙压力的热源时，必须装有减压装置，并装安全阀。

• A、维护制度
• B、专人管理
• C、定期检修

正确答案:B

第6题：

全天营业结束后，炉灶人员负责关闭厨房内所有的（），最后关闭（）。

正确答案:水、电（冰箱电源出外）、燃气开关；门窗

第7题：

在厨房中，炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。

正确答案:正确

第8题：

《行规》规定，电茶炉、空调、电采暖装置及餐车电气化厨房设备的操作和使用由客运部门负责。（）

正确答案:正确

第9题：

防误装置日常运行时，下列说法正确的是（）。

• A、运行巡视及缺陷管理应等同主设备管理
• B、检修维护工作应有明确分工和专人负责，检修项目与主设备检修项目协调配合
• C、运行巡视及缺陷管理应等同辅助设备管理
• D、检修维护工作应有明确分工和专人负责，检修项目与辅助设备检修项目协调配合

正确答案:A,B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

厨房内设液化石油气炉灶应有（）、（）、管路应用焊接等。

正确答案:检验合格证；固定架

第14题：

当关闭电梯三相主电源开关时（）。

• A、应将电梯全部电源切断
• B、不应同时切断照明、通风、插座及报警电源
• C、只把马达电源切断，控制柜保持有电
• D、只把控制柜电源切断，马达驱动保持有电

正确答案:B

第15题：

生产厂房的取暖用热源，应有专人负责。使用压力应符合取暖设备的要求。如用较高压力的热源时，必须装有减压装置，并装安全阀。安全阀需定期校验。

正确答案:错误

第16题：

生产厂房的取暖用热源，应有专人管理。使用（）应符合取暖设备的要求。如用较高压力的热源时，应装有（），并装（）。

正确答案:压力；减压装置；安全阀

第17题：

厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

正确答案:加盖封闭

第18题：

厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。

正确答案:工作台下层保洁柜

第19题：

严格执行锅炉、炉灶、电茶炉等操作规定，入库列车炉灶压火，要有（）

• A、专人值班看管
• B、专人看守
• C、两个工作人员看管
• D、一人值班看守

正确答案:A

第20题：

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。

正确答案:正确

第21题：

生产厂房的取暖用热源，应有（）管理。使用压力应符合取暖设备的要求。

• A、专人
• B、安监部门
• C、消防部门
• D、上述均不对

正确答案:A

第22题：

第23题：

第24题：