食品冷冻过程的原则是（）和（）。

题目

食品冷冻过程的原则是（）和（）。

相似考题

1.水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

2.下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。 A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌 C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖

3.在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻

4.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

参考答案和解析
正确答案:急速冷冻；缓慢融解
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  • 第1题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第2题：

    可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。


    正确答案:尼龙薄膜；PET薄膜；PC薄膜

  • 第3题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。

    • A、可食用
    • B、一般不宜食用
    • C、禁止食用
    • D、返回原厂重新加工
    • E、低温冷冻24小时后食用

    正确答案:B

  • 第4题：

    果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。


    正确答案:冷冻储藏

  • 第6题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第7题：

    食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。


    正确答案:降温；结晶

  • 第8题：

    问答题
    简述冷冻和冷却食品的特点。

    正确答案： 1）易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。
    2）营养、方便、卫生、经济。
    3）市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

    正确答案： 冷冻储藏
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。

    正确答案： 速冻
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。
    A

    食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜

    B

    将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置

    C

    食品可无限期冷冻储存

    D

    冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密

    E

    在室温下解冻食物


    正确答案： D,E
    解析：
    为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。

  • 第12题：

    单选题
    在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
    A

    冷藏

    B

    预冷冻

    C

    冷冻储存

    D

    解冻


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？


    正确答案:冷藏食品一般控制在0℃至10℃；冷冻一般在-12℃至-18℃。

  • 第14题：

    简述冷冻和冷却食品的特点。


    正确答案: 1）易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。
    2）营养、方便、卫生、经济。
    3）市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

  • 第15题：

    关于冷冻食品，以下说法错误的是（）

    • A、在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用
    • B、冷冻食品存放时间过长很容易变质
    • C、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用
    • D、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用

    正确答案:C

  • 第16题：

    运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

    • A、食品热藏和冷冻
    • B、食品冷冻和冷藏
    • C、食品热藏和冷藏

    正确答案:C

  • 第17题：

    根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。


    正确答案:外部非稳态传热；内部非稳态传热

  • 第18题：

    食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。


    正确答案:冷藏；冻藏；冻藏

  • 第19题：

    冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。

    • A、直接入口的食品
    • B、加工好的食品
    • C、酒水和饮料
    • D、所有食品饮料

    正确答案:A

  • 第20题：

    填空题
    可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。

    正确答案： 尼龙薄膜,PET薄膜,PC薄膜
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。

    正确答案： 外部非稳态传热,内部非稳态传热
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品冷冻过程的原则是（）和（）。

    正确答案： 急速冷冻,缓慢融解
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。

    正确答案： 冷藏,冻藏,冻藏
    解析： 暂无解析

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