下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。 A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌 C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖

题目
下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖

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1.关于食品卫生与安全的相关说法，下列正确的选项是（ ）。A.食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染B.为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C.食品污染是不可避免的D.以上选项都错误

2.关于烹饪的要求,下列说法正确的是()。A.回收后的食品再次销售必须充分再加热B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放C.冷冻熟食可直接加热后出售D.用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触

3.下列关于食品添加剂的说法正确的是()。A食品添加剂完全有害B食品添加剂完全有益C食品添加剂不等同于非法添加物D高温和煮沸可以完全杀灭食品中的所有细菌

4.关于食品仓库,下列说法正确的是()。A.生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库、冷冻库B.生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱C.食品和非食品库房应当分开设置D.所有餐饮服务单位都需要设置常温库

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  • 第1题：

    下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（ ）。


    正确答案：ABC
    抽样误差的大小主要取决于抽样量、随机性和均一性。

  • 第2题：

    下列关于保健食品的说法，错误的是（ ）。


    正确答案：CD
    保健食品适于特定人群食用，且对疾病没有治疗作用。

  • 第3题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第4题：

    世卫组织列出的全球十大垃圾食品中，下列哪项是属于的？（）

    • A、饼干类食品
    • B、烘焙类食品
    • C、冷冻甜品类食品

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    食品的细菌污染中哪种说法正确（）

    • A、假单胞菌属多见于冷冻食品
    • B、微球菌属在蛋品中常见
    • C、芽孢杆菌属在罐头食品中常见
    • D、乳杆菌属在乳品中多见

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    关于冷冻食品，以下说法错误的是（）

    • A、在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用
    • B、冷冻食品存放时间过长很容易变质
    • C、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用
    • D、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用

    正确答案:C

  • 第7题：

    关于餐车卫生清洁，下列说法不正确的是（）。

    • A、关东煮补货时，生冷食品须放置在熟食上
    • B、鲜食操作人员必须佩带口罩
    • C、卖相不佳（变色、变形、变味）的鲜热食要及时报损
    • D、鲜热食商品一般需要冷冻（冷藏）保存

    正确答案:A

  • 第8题：

    关于冷冻机的运行机理，下列说法正确的是（）。

    • A、冷冻机内有两台列管式换热器
    • B、氟立昂在列管式换热器的壳程
    • C、氟立昂与冷冻水换热，氟立昂气化
    • D、氟立昂与循环水换热，氟立昂冷凝

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    关于食品再加热，哪种说法不正确（）

    • A、加热时，中心温度应高于70℃
    • B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热
    • C、食品再加热不要超过2次

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列不属于冷冻食品包装应该注意方面的是（）。

    • A、冷冻食品本身的特性及其所要求的保护条件
    • B、包装材料的包装性能和使用范围及条件
    • C、可用氯化钙与石灰使其更好的冷却
    • D、包装整体结构和包装材料对冷冻食品的影响

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    关于使用冰箱的注意事项，下列说法正确的是（）
    A

    需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存

    B

    婴幼儿食品应放臵冰箱中保存

    C

    剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透

    D

    生熟食物要分开存放


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    世卫组织列出的全球十大垃圾食品中，下列哪项是属于的？（）
    A

    饼干类食品

    B

    烘焙类食品

    C

    冷冻甜品类食品


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（ ）。


    正确答案：D
    可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。

  • 第14题：

    关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（ ）。


    正确答案：D
    可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。

  • 第15题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）。


    正确答案:原料与半成品可以一起存放

  • 第16题：

    关于信必可的贮藏说法正确的是（）

    • A、需冷藏
    • B、室温下保存
    • C、需冷冻保存
    • D、需避光保存

    正确答案:B

  • 第17题：

    关于食品中菌落总数，下列说法不正确的是（）

    • A、反映食品卫生质量的优劣
    • B、食品中菌落总数与疾病有直接关联
    • C、反映食品卫生措施和管理情况
    • D、是判断食品清洁状态的标志

    正确答案:B

  • 第18题：

    关于使用冰箱的注意事项，下列说法正确的是（）

    • A、需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存
    • B、婴幼儿食品应放臵冰箱中保存
    • C、剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透
    • D、生熟食物要分开存放

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    关于杀虫剂的使用，下列说法正确的是（）。

    • A、不可使用杀虫剂
    • B、非食品可以使用杀虫剂
    • C、食品包装材料可以使用杀虫剂
    • D、应防止污染食品

    正确答案:D

  • 第20题：

    关于食品再加热，以下（）说法不正确。

    • A、加热时中心温度应高于70℃
    • B、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
    • C、食品再加热不要超过3次
    • D、食品再加热不要超过一次

    正确答案:C

  • 第21题：

    关于冷冻机油的作用，如下说法中正确的是（）、可以带走摩擦热。


    正确答案:润滑摩擦面增强密封功能

  • 第22题：

    填空题
    关于冷冻机油的作用，如下说法中正确的是（）、可以带走摩擦热。

    正确答案： 润滑摩擦面增强密封功能
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
    A

    一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。

    B

    冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。

    C

    常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。

    D

    冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。

    E

    有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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