在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻

题目

在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

  • A、冷藏
  • B、预冷冻
  • C、冷冻储存
  • D、解冻
相似考题

1.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

2.控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

3.下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）A、一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。B、冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。C、常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。D、冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E、有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。

4.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

更多“在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻”相关问题

  • 第1题：

    食品冷链的构成部分包括（）。

    • A、冷冻加工
    • B、冷冻贮藏
    • C、冷藏运输及配送
    • D、冷冻销售
    • E、解冻加工

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

    • A、冷冻储藏
    • B、冷藏运输
    • C、冷冻加工
    • D、冷冻销售

    正确答案:C

  • 第3题：

    脱水保藏食品前，食品常需要（）。

    • A、冷冻
    • B、保鲜
    • C、加盐
    • D、加碱
    • E、预煮

    正确答案:E

  • 第4题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    食品的冷冻加工处于冷冻链的（）

    • A、储存阶段
    • B、销售阶段
    • C、生产阶段
    • D、流通阶段

    正确答案:C

  • 第7题：

    哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。

    • A、冷冻的蔬菜
    • B、冷冻的肉类
    • C、冷冻的水果
    • D、冷冻的罐头

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    脱水保藏食品前，食品常需要（　　）。
    A

    冷冻

    B

    保鲜

    C

    加盐

    D

    加碱

    E

    预煮


    正确答案： E
    解析：
    脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。

  • 第9题：

    判断题
    冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
    A

    快速冷冻

    B

    快速解冻

    C

    缓慢冷冻

    D

    缓慢解冻

    E

    冷冻食品挂冰


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）
    A

    冷冻储藏

    B

    冷藏运输

    C

    冷冻加工

    D

    冷冻销售


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
    A

    冷藏

    B

    预冷冻

    C

    冷冻储存

    D

    解冻


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    采集的样品如果是冷冻食品应该（）

    • A、保持在冷冻状态
    • B、于高温下
    • C、加热后
    • D、进行解冻

    正确答案:A

  • 第14题：

    冷冻冷藏运输属于（）

    • A、生产阶段
    • B、销售阶段
    • C、储存阶段
    • D、流通阶段

    正确答案:D

  • 第15题：

    为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。

    • A、热
    • B、冷
    • C、化学
    • D、内

    正确答案:D

  • 第16题：

    按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。


    正确答案:冷冻储藏

  • 第18题：

    冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品的冷冻加工处于冷冻链的（）
    A

    储存阶段

    B

    销售阶段

    C

    生产阶段

    D

    流通阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。
    A

    热

    B

    冷

    C

    化学

    D

    内


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。
    A

    冷冻的蔬菜

    B

    冷冻的肉类

    C

    冷冻的水果

    D

    冷冻的罐头


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。
    A

    食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜

    B

    将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置

    C

    食品可无限期冷冻储存

    D

    冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密

    E

    在室温下解冻食物


    正确答案： D,E
    解析：
    为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。

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