简述食品标准与法规的异同。
题目
简述食品标准与法规的异同。
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第1题：
简述国际饭店划分体系官方标准与民间标准的异同。
正确答案: 一、官方标准（政府评价体系）由国家旅游委员会起草，并同饭店业代表协商，倾向于将重点放在有形部分和饭店实施方面，往往是全面而非限制性的，在制定标准时通常比商业性标准涵盖面更为广泛，综合考虑选民的意见、目的地市场营销、税收估价以及总体规划。
二、民间标准（商业性指南）通常由商业性公司和协会颁布，一般偏重于服务质量、餐饮和舒适度，目的在于促销饭店服务，往往被视为市场营销服务而非规制工具。 -
第2题：
简述无公害食品、有机食品、绿色食品的概念及异同
正确答案: 无公害农产品：指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机食品：指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
共同点：它们都是以环保、安全、健康为目标的食品，代表着中国未来食品发展的方向。
不同点：出发点不同；标准规范不同；土壤肥力来源不同；病虫草害防治手段不同；标识不同；认证机构不同；认证方法不同。 -
第3题：
怎样正确理解保健食品与药品的异同点？
正确答案: 保健食品与药品相比较，异同点在于：
第一，保健食品是针对亚健康人群设计的，因而不同特征的亚健康人群需要具有相应保健功能的保健食品来调整，这与药品有一定的一致性。
第二，保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的。所有保健食品均不能宣传具有代替药物的治疗作用。保健食品中禁止加入药物，这也是保健食品与药品的本质区别。 -
第4题：
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
正确答案:冷藏食品质量变化：
1.水分蒸发（干耗）：温度下降，食品中所含汁液的浓度增加，由于分子的扩散作用，表面水分蒸发，出现的干燥现象。
2.冷害：当贮藏温度低于某一温度界限时，水果、蔬菜的正常生理机能受到障碍，称为冷害。
3.寒冷收缩：短时快速冷却，肌肉发生显著收缩，成熟后肉质也不会十分柔软，这种现象叫寒冷收缩。
4.生化作用：未完全成熟的水果、蔬菜在收获后的后熟过程。
5.脂类的变化：油脂水解，脂肪酸败氧化、聚合等复杂变化引起的风味变差，味道恶化，出现变色、酸败、发粘现象。
6.淀粉老化：在接近0℃的低温范围内，a-淀粉又自动排列形成致密的高晶度淀粉，即淀粉的b-化，或称老化
7.微生物增殖：低温细菌的增殖会导致食品发生腐败变质。
8.其他变色、变味、变质等。
冻藏食品质量变化：
1.冰晶的生长：冰晶大小不一；冻结食品内部存在三个相；贮藏温度的波动
2.干耗：食品中水分蒸发或升华使食品重量减轻，质量下降。
3.冻伤：干耗造成食品表面呈多孔层。多孔层大大地增加了食品与空气中氧的接触面积，使脂肪、色素等物质迅速氧化，造成食品变色、变味、脂肪酸败、芳香物质挥发损失、蛋白质变性和持水能力下降等后果。
4.变色：除因制冷剂泄漏造成变色外，凡在常温下发生的变色都会发生，但十分缓慢：脂肪变色，蔬菜褐变等。
5.汁液损失：动物性食品解冻后，一部分水成为流失液，因为冻结使蛋白质和淀粉失去了保水性。 -
第5题：
食品法律法规的渊源包括：食品法律、食品自治条例与单行条例、食品规章、食品标准和（）。
- A、食品行政法规
- B、宪法
- C、地方性食品法规
- D、国际条约
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？
正确答案: 细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。 -
第7题：
问答题怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？正确答案： 保健食品与普通食品相比，共同点在于：
第一保健食品必须是食品，符合食品所应当具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好的要求。保健食品的形态既可以是传统的食品属性，也可以是胶囊、片剂等。大部分的保健食品不能象普通食品那样用来满足多方面营养和饱腹效果，但以普通食品作载体的保健食品是可以满足日常食用和饱腹的需要的。
第二对保健食品的要求与普通食品又有所不同，不同点在于：
①保健食品有特定的保健功能，而且功能的确定性和稳定性必须经功能实验加以证实；
②保健食品有特定的适用人群，这一特点是与其特定功能相对应的；
③保健食品有特定的功效成分或能产生功效的原料成分，功效成分也是与其保健功能相对应的，既可以是传统的营养素，也可以是通过科学研究新开发的符合新资源食品要求的其它原料。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题食品法律法规的渊源包括：食品法律、食品自治条例与单行条例、食品规章、食品标准和（）。A食品行政法规
B宪法
C地方性食品法规
D国际条约
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？正确答案： 细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述食品标准与法规的异同。正确答案： 法律效力不同；制定主题不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试阐述法规和标准的异同处？正确答案： 法律效力不同；制定主题不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述食品安全管理体系与法律法规的关系，试指出在标准中涉及法律法律法规的条款。正确答案： 法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的要求纳入到食品安全管理体系。
例：
确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；
内部沟通的信息应包括法律、法规的要求；
在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规；
组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；
确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；
组织的可追溯性记录可以基于最终产品的保质期，并符合顾客、法律法规要求解析： 暂无解析 -
第13题：
简述营养学和食品卫生学的异同
正确答案: 异同点：研究内容、对象实践应用均不同
联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。 -
第14题：
简述食品安全管理体系与法律法规的关系，试指出在标准中涉及法律法律法规的条款。
正确答案: 法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的要求纳入到食品安全管理体系。
例：
确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；
内部沟通的信息应包括法律、法规的要求；
在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规；
组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；
确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；
组织的可追溯性记录可以基于最终产品的保质期，并符合顾客、法律法规要求 -
第15题：
怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
正确答案: 保健食品与普通食品相比，共同点在于：
第一保健食品必须是食品，符合食品所应当具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好的要求。保健食品的形态既可以是传统的食品属性，也可以是胶囊、片剂等。大部分的保健食品不能象普通食品那样用来满足多方面营养和饱腹效果，但以普通食品作载体的保健食品是可以满足日常食用和饱腹的需要的。
第二对保健食品的要求与普通食品又有所不同，不同点在于：
①保健食品有特定的保健功能，而且功能的确定性和稳定性必须经功能实验加以证实；
②保健食品有特定的适用人群，这一特点是与其特定功能相对应的；
③保健食品有特定的功效成分或能产生功效的原料成分，功效成分也是与其保健功能相对应的，既可以是传统的营养素，也可以是通过科学研究新开发的符合新资源食品要求的其它原料。 -
第16题：
试阐述法规和标准的异同处？
正确答案:法律效力不同；制定主题不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。 -
第17题：
简述正态分布、标准正态分布与对数正态分布有何异同。
正确答案: 1、相同点：
①随机变量的类型相同
服从这种分布的随机变量都是连续型随机变量
②可转化性
对数正态分布变量记对数变换后可转化为正态分布变量正态分布变量经标准化变换后可转化为标准正态分布
2、不同点：
①表示不同
正态分布记为N（μ，σ2），是曲线族标准正态分布是一种特殊的正态分布（均数为0，标准差为1），记为N（0，1）对数正态分布记为N（μlgX，，σ2lgX），为另一曲线族
②概率密度函数曲线不同
正态曲线、标准正态曲线均呈对称性对数正态曲线呈非对称性，为右偏态
③应用不同
正态分布和标准正态分布应用广泛，其资料可直接用于统计分析服从对数正态分布的资料一般先记对数变换后，再进行统计处理 -
第18题：
问答题请简述食品生产许可证正本和副本载明事项的异同？正确答案： （1）食品生产许可证正本和副本都载明生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监管机构、日常监管人员、投诉举报电话、发证机关、签发人。发证日期、二维码等13项内容。食品添加剂企业还应标明食品添加剂。
（2）食品生产许可副本还应载明1）食品明细和外设仓库具体地址2）生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的，还应载明产品注册批准文号或备案登记号，接受委托加工生产保健食品的，还应载明委托企业名称及住所。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述营养学和食品卫生学的异同正确答案： 异同点：研究内容、对象实践应用均不同
联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述国际饭店划分体系官方标准与民间标准的异同。正确答案： 一、官方标准（政府评价体系）由国家旅游委员会起草，并同饭店业代表协商，倾向于将重点放在有形部分和饭店实施方面，往往是全面而非限制性的，在制定标准时通常比商业性标准涵盖面更为广泛，综合考虑选民的意见、目的地市场营销、税收估价以及总体规划。
二、民间标准（商业性指南）通常由商业性公司和协会颁布，一般偏重于服务质量、餐饮和舒适度，目的在于促销饭店服务，往往被视为市场营销服务而非规制工具。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题食品标准与法规的主要内容包括（）。A主要的食品质量管理体系标准法规与视频认证
B食品法律法规体系与国内外标准、法规
C标准的编写与标准化工作基础
D我国的食品标准体系和食品企业标准化工作方法
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食品法规与标准在市场经济有何作用？正确答案： 在市场经济的法规体系中食品法规与标准占有十分重要的地位，它是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者合法权益，维护社会长治久安和可持续发展的重要依据。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食品法规与标准概念。正确答案： 食品法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。解析： 暂无解析