简述食品法规与标准概念。
题目
简述食品法规与标准概念。
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第1题：
简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。
正确答案: 一定温度下食品中的水蒸气压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。其与食品耐藏性的关系为：
1、在中等或高aw的食品中，美拉德反应，脂类氧化，维生素B1降解，叶绿色损失，微生物繁殖和酶反应均显示出最大反应速率，但对中等或高aw的食品，一般随aw的增高，反应速率反而下降。
2、在中等水分活度（0.7-0.9）的食品，由于其反应速率大而不利于食品保藏。
3、微生物通常是引起食品变质的主要原因，当aw＞0.9时细菌才能生长繁殖，酵母菌要求aw＞0.87，而大多数霉菌在aw=0.8时就开始生长繁殖。但某些嗜高渗酵母菌株在aw＜0.65仍能生长。
4、水分在酶促反应中起着溶解基质和增加基质流动性的作用，食品中绝大多数的酶在aw<0.85时，活性便明显减弱，但酯酶的活性可保留到aw=0.3乃至aw=0.1。
5、美拉德反应是引起食品变质的原因之一，在aw＝0.6-0.7之间达到最大值，其后由于反应物被稀释其反应速度降低。
6、脂肪的非酶反应在aw很低时便开始反应，其后一方面由于水与氢过氧化物结合抑制其降解，另一方面由于水与金属离子作用而抑制其催化的反应，反应速率下降，直到aw=0.4，随后，随着增加的水加大了氧的溶解度，并使脂分子膨胀，易被氧化部分暴露，氧化反应加快，直到aw=0.8，其后，水稀释了反应体系，反应速度再次下降。 -
第2题：
简述无公害食品、有机食品、绿色食品的概念及异同
正确答案: 无公害农产品：指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机食品：指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
共同点：它们都是以环保、安全、健康为目标的食品，代表着中国未来食品发展的方向。
不同点：出发点不同；标准规范不同；土壤肥力来源不同；病虫草害防治手段不同；标识不同；认证机构不同；认证方法不同。 -
第3题：
境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合什么要求？（）
- A、原产国食品安全有关法规和食品安全标准的要求
- B、我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
- C、欧美等发达国家食品安全有关法规和食品安全标准的要求
- D、欧美以及日本等发达国家食品安全有关法规和食品安全标准的要求
正确答案:B -
第4题：
简述食品标准与法规的异同。
正确答案:法律效力不同；制定主题不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。 -
第5题：
简述绿色食品的概念和分级。
正确答案: 绿色食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品分为AA级绿色食品和A级绿色食品。
Ps：
无公害食品指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。
有机食品也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。 -
第6题：
简述与食品加工有关的重要概念
正确答案:⑴增加热能或提高温度（热加工）；
⑵减少热能或降低温度（冷冻）；
⑶脱水或降低水分含量（食品脱水）；
⑷利用包装来维持通过加工操作建立的理想的产品特性（包装）。 -
第7题：
多选题以下属于食品标准与法规的复杂性的是（）。A农产品生产
B作物生产
C资源与环境
D食品工艺
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题食品法律法规的渊源包括：食品法律、食品自治条例与单行条例、食品规章、食品标准和（）。A食品行政法规
B宪法
C地方性食品法规
D国际条约
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题对于食品标准与法规的学习与关注必须注意，标准与法规的复杂性及（）。A动态发展性
B延展性
C系统性
D专一性
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述食品标准与法规的异同。正确答案： 法律效力不同；制定主题不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。正确答案： 一定温度下食品中的水蒸气压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。其与食品耐藏性的关系为：
1、在中等或高aw的食品中，美拉德反应，脂类氧化，维生素B1降解，叶绿色损失，微生物繁殖和酶反应均显示出最大反应速率，但对中等或高aw的食品，一般随aw的增高，反应速率反而下降。
2、在中等水分活度（0.7-0.9）的食品，由于其反应速率大而不利于食品保藏。
3、微生物通常是引起食品变质的主要原因，当aw＞0.9时细菌才能生长繁殖，酵母菌要求aw＞0.87，而大多数霉菌在aw=0.8时就开始生长繁殖。但某些嗜高渗酵母菌株在aw＜0.65仍能生长。
4、水分在酶促反应中起着溶解基质和增加基质流动性的作用，食品中绝大多数的酶在aw<0.85时，活性便明显减弱，但酯酶的活性可保留到aw=0.3乃至aw=0.1。
5、美拉德反应是引起食品变质的原因之一，在aw＝0.6-0.7之间达到最大值，其后由于反应物被稀释其反应速度降低。
6、脂肪的非酶反应在aw很低时便开始反应，其后一方面由于水与氢过氧化物结合抑制其降解，另一方面由于水与金属离子作用而抑制其催化的反应，反应速率下降，直到aw=0.4，随后，随着增加的水加大了氧的溶解度，并使脂分子膨胀，易被氧化部分暴露，氧化反应加快，直到aw=0.8，其后，水稀释了反应体系，反应速度再次下降。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述食品安全管理体系与法律法规的关系，试指出在标准中涉及法律法律法规的条款。正确答案： 法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的要求纳入到食品安全管理体系。
例：
确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；
内部沟通的信息应包括法律、法规的要求；
在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规；
组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；
确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；
组织的可追溯性记录可以基于最终产品的保质期，并符合顾客、法律法规要求解析： 暂无解析 -
第13题：
简述景观设计相关法规与标准。
正确答案: 1.保护类。
2.规定类。
3.管理类。
4.法规类。 -
第14题：
简述食品安全管理体系与法律法规的关系，试指出在标准中涉及法律法律法规的条款。
正确答案: 法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的要求纳入到食品安全管理体系。
例：
确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；
内部沟通的信息应包括法律、法规的要求；
在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规；
组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；
确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；
组织的可追溯性记录可以基于最终产品的保质期，并符合顾客、法律法规要求 -
第15题：
食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。
- A、食品安全法律
- B、食品安全法规
- C、食品安全标准
- D、食品安全知识
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
食品法律法规的渊源包括：食品法律、食品自治条例与单行条例、食品规章、食品标准和（）。
- A、食品行政法规
- B、宪法
- C、地方性食品法规
- D、国际条约
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。
正确答案: 食品品质是指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费者要求的程度。品质因素：食品的卫生品质，营养品质，感官品质，流通品质，食品的储藏性，方便性，科学性，文化性，艺术性，经济性，合理性等 -
第18题：
简述食品防腐剂概念及防腐原理
正确答案:凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。 抑菌剂（防腐原理）
抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，即图中的AB段，而不进入急剧增殖的对数期CD段，从而延长微生物繁殖一代所需时间。 -
第19题：
问答题简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。正确答案： 食品品质是指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费者要求的程度。品质因素：食品的卫生品质，营养品质，感官品质，流通品质，食品的储藏性，方便性，科学性，文化性，艺术性，经济性，合理性等解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述与食品加工有关的重要概念正确答案： ⑴增加热能或提高温度（热加工）；
⑵减少热能或降低温度（冷冻）；
⑶脱水或降低水分含量（食品脱水）；
⑷利用包装来维持通过加工操作建立的理想的产品特性（包装）。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题食品标准与法规的主要内容包括（）。A主要的食品质量管理体系标准法规与视频认证
B食品法律法规体系与国内外标准、法规
C标准的编写与标准化工作基础
D我国的食品标准体系和食品企业标准化工作方法
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食品法规与标准在市场经济有何作用？正确答案： 在市场经济的法规体系中食品法规与标准占有十分重要的地位，它是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者合法权益，维护社会长治久安和可持续发展的重要依据。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食品法规与标准概念。正确答案： 食品法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。解析： 暂无解析