餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆台、熟悉菜单、餐前例会等。

第1题：

餐前准备工作包括环境准备，服装发型、个人卫生及（）

• A、物品准备
• B、酒水准备
• C、心理准备
• D、仪表仪容准备

第2题：

自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。

• A、备菜服务
• B、餐前服务
• C、迎客服务
• D、饮料服务

第3题：

宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。

• A、情况
• B、要求
• C、价格
• D、人数

第4题：

团里包餐的餐前准备有（） （1）拟定菜单 （2）了解情况 （3）布置餐厅 （4）准备物品 （5）服务迅速 （6）集中开席

• A、（1）（2）（3）（6）
• B、（1）（2）（4）（5）
• C、（1）（2）（5）（6）
• D、（1）（2）（3）（4）

第5题：

开餐前要准备哪些所用的物品？

第6题：

中餐早茶服务中，（）是餐前必不可少的服务环节。

• A、餐前准备
• B、拉椅让座
• C、开餐服务
• D、问茶开位

第7题：

中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。

• A、摆台用品
• B、服务用品
• C、消毒用品
• D、茶具用品

第8题：

西餐宴会服务主要有以下四个基本环节：宴前准备工作、（）、席面服务和宴会结束工作。

• A、餐前小吃服务
• B、餐前鸡尾酒服务
• C、点菜服务
• D、结账服务

第9题：

为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。

• A、熟悉客情
• B、了解菜单及当日特选
• C、备足餐具
• D、布置好环境

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

零餐早餐服务程序中的第二个环节是（）。

• A、餐前准备
• B、问位开茶
• C、开餐服务
• D、结账收款

第14题：

零餐服务中，开餐前要了解和熟悉（）。

• A、当日天气
• B、当日菜单
• C、当日客人
• D、当日酒水

第15题：

零点餐厅的餐前准备有（）。

• A、班前短会
• B、清洁工作
• C、准备餐用具
• D、部分检查

第16题：

自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。

• A、清理台面
• B、打扫卫生
• C、清理菜肴
• D、清洗餐具

第17题：

早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、（）环境清洁。

• A、台花摆放标准
• B、摆台摆放标准
• C、水杯摆放标准
• D、台布铺放标准

第18题：

早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

• A、摆台标准
• B、餐台、餐椅摆放整齐无坏损
• C、餐具摆放标准
• D、水杯摆放标准

第19题：

厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

• A、餐前预防工作
• B、餐前准备工作
• C、餐中管理工作
• D、餐后善后工作

第20题：

开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。

• A、3分钟
• B、5分钟
• C、10分钟
• D、15分钟

第21题：

餐厅服务的四项基本环节是餐前的准备工作、（）、就餐服务、餐后服务。

第22题：

第23题：