食品成本

题目

食品成本

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1.一家餐馆4月份的食品销售额为150000美元。食品成本共25000美元。员工用餐成本和接待成本分别为350美元和250美元。4月份的食品成本率是:()A、16.3%B、16.4%C、16.7%D、7.1%

2.饮料的成本结构与食品的成本结构不同,食品成本可以占到20%~40%,而饮料成本通常在()。A.20%~30%B.15%~25%C.15%~20%D.10%~20%

3.餐饮企业中的食品成本、饮料成本、洗涤费等,均属于()。A.半变动成本B.不可控成本C.固定成本D.变动成本

4.验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽视验收或验收不当是经营最大的失误，必将造成浪费，增加食品成本。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    中餐厅木月末剩余食品原材料的成本为1580元，本月领用食品原材料成本23600元，上月末结存额为1660元，本月中餐厅实际消耗食品原材料的成本为（）

    • A、20360元
    • B、23520元
    • C、23680元
    • D、26840元

    正确答案:C

  • 第2题：

    食品成本核算与成本控制直接影响着（）

    • A、利润
    • B、工资
    • C、租金
    • D、费用

    正确答案:A

  • 第3题：

    在青啤，酿酒理念的排序是（）

    • A、第一，成本；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，食品安全
    • B、第一，产量；第二，成本；第三，食品安全；第四，产品的风味、口味质量
    • C、第一，食品安全；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，成本
    • D、第一，产品的风味、口味质量；第二，食品安全；第三，产量；第四，成本

    正确答案:C

  • 第4题：

    月度食品成本核算就是计算一个月内的食品销售成本，其计算公式是（）

    • A、领用食品成本＝月初库存+本月进货十账面余额
    • B、领用食品成本＝月初库存+本月进货—月末库存
    • C、领用食品成本＝月初库存+本月申请+本月核算
    • D、领用食品成本＝本月申请+本月进货十月末核算

    正确答案:B

  • 第5题：

    饮食品价格的计算公式是：饮食品价格=产品成本+利润+流通费用。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    餐饮成本核算的内容包括（）。

    • A、月食品成本核算
    • B、原材料成本核算
    • C、日食品成本核算
    • D、物料用品核算

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    餐饮企业中的食品成本、饮料成本、洗涤费等，均属于（）。

    • A、固定成本
    • B、变动成本
    • C、半变动成本
    • D、不可控成本

    正确答案:B

  • 第9题：

    一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    名词解释题
    食品成本

    正确答案： 制作餐饮的各种食品原料成本， 包括主料成本、 配料成本和调料成本。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食品成本属于变动成本，包括（）。
    A

    酒水成本

    B

    调料成本

    C

    主料成本

    D

    配料成本


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）。
    A

    固定成本和变动成本

    B

    可控成本和不可控成本

    C

    单位成本和总成本

    D

    直接成本和间接成本


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽视验收或验收不当是经营最大的失误，必将造成浪费，增加食品成本。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒等）-酒吧领出食品成本一下脚料销售收人招待用餐成本员工购买食品收人一（）

    • A、员工福利
    • B、食品销售利润
    • C、企业缴纳所得税
    • D、员工用餐成本

    正确答案:D

  • 第15题：

    食品成本属于变动成本，包括（）。

    • A、酒水成本
    • B、调料成本
    • C、主料成本
    • D、配料成本

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。

    • A、服务
    • B、劳动
    • C、调料
    • D、其他

    正确答案:C

  • 第17题：

    当日食品总成=直接进料成本（进货日报表直接进料总额）+库存领料成本（领料单成本总额）+调入成本一调出成本一员工用餐成本一（）一招待用餐成本。

    • A、员工工资
    • B、食品销售利润招待用餐成本。
    • C、企业税收
    • D、余料出售收人

    正确答案:D

  • 第18题：

    月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒等）-酒吧领出食品成本-（）

    • A、下脚料销售收入
    • B、招待用餐成本
    • C、员工购买食品收入
    • D、员工用餐成本
    • E、企业缴纳所得税

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    按成本习性分，食品原料及饮料费用属于固定成本费用。（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）

    • A、16.3%
    • B、16.4%
    • C、16.7%
    • D、17.1%

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    一家餐馆4月份的食品销售额为150000美元。食品成本共25000美元。员工用餐成本和接待成本分别为350美元和250美元。4月份的食品成本率是：（）
    A

    16.3%

    B

    16.4%

    C

    17.1%

    D

    17.4%


    正确答案： C
    解析： 食品成本率=售出食品的成本/食品销售额
    食品成本率是一个重要的食品经营比率。这一比率用售出食品的成本除以食品销售额来进行计算。大多数食品经理主要依赖这一比率去判断食品成本是否合理。

  • 第22题：

    判断题
    “五常法”管理可有效控制公司运行成本，包括食品成本、费用成本、人力成本、能源成本等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
    A

    16.3%

    B

    16.4%

    C

    16.7%

    D

    17.1%


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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