面包发酵体积过小有哪些原因（）A、酵母不足B、搅拌不足C、面粉搅拌时间过长D、盐太多

题目

面包发酵体积过小有哪些原因（）

  • A、酵母不足
  • B、搅拌不足
  • C、面粉搅拌时间过长
  • D、盐太多
相似考题

1.冰箱小西点切割时易碎裂原因为( )A.冷冻时间不足，蛋糕体太软B.配方内蛋量太多C.冷冻时间太久，蛋糕体太干D.搅拌时间过久

2.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

3.二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对，错)。

4.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

更多“面包发酵体积过小有哪些原因（）A、酵母不足B、搅拌不足C、面粉搅拌时间过长D、盐太多”相关问题

  • 第1题：

    二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

    A.1/3

    B.全部

    C.1/2

    D.2/3


    正确答案：B

  • 第2题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

    A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

    B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

    C.酵母、糖、面包改良剂、盐

    D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐


    正确答案：：D


  • 第3题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第4题：

    面包内部质感粗糙原因是（）等。

    • A、基本发酵时间过长
    • B、酵母用量不足
    • C、搅打时间不足
    • D、糖用量多

    正确答案:A

  • 第5题：

    软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

    • A、小
    • B、大
    • C、中等
    • D、没影响

    正确答案:A

  • 第6题：

    酵母失去活力是面包（）的原因之一。

    • A、表皮厚
    • B、体积小
    • C、膨胀不足
    • D、内质粗糙

    正确答案:B

  • 第7题：

    冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）

    • A、冷藏时间不足，面团太软
    • B、冷藏时间太久，面团太硬
    • C、配方内蛋量太多
    • D、搅拌时间过久

    正确答案:B

  • 第8题：

    面包的体积太小，可能是（）

    • A、盐太多
    • B、酵母多
    • C、糖太多
    • D、油太少

    正确答案:A

  • 第9题：

    戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）

    • A、配方内水分太多
    • B、烤炉温度太低
    • C、使用低筋面粉
    • D、面糊搅拌过久

    正确答案:A

  • 第10题：

    调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

    • A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
    • B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
    • D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

    正确答案:D

  • 第11题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

    • A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
    • B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
    • C、酵母、糖、面包改良剂、盐
    • D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

    正确答案:D

  • 第12题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第13题：

    面包内部质感粗糙原因是()等。

    A.基本发酵时间过长

    B.酵母用量不足

    C.搅打时间不足

    D.糖用量多


    参考答案：A

  • 第14题：

    分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。

    A.搅拌过度

    B.发酵过度

    C.成型太慢

    D.发酵不足


    正确答案：B

  • 第15题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

    • A、面粉熟化
    • B、面粉水化
    • C、面粉糖化
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第17题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    • A、不宜过久搅拌
    • B、高速搅拌均匀
    • C、适当多搅拌
    • D、长时间低速搅拌

    正确答案:A

  • 第18题：

    分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。

    • A、搅拌过度
    • B、发酵过度
    • C、成型太慢
    • D、发酵不足

    正确答案:B

  • 第19题：

    搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）

    • A、面粉筋性太稠
    • B、蛋温太低
    • C、面糊混合过久
    • D、搅拌不足

    正确答案:C

  • 第20题：

    面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）

    • A、搅拌过度
    • B、搅拌不足
    • C、炉温太高
    • D、发粉用量不足

    正确答案:D

  • 第21题：

    软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

    • A、面粉筋力过大
    • B、烤箱温度低
    • C、油脂含量太少
    • D、搅拌时间过长

    正确答案:D

  • 第22题：

    （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:A

  • 第23题：

    面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。


    正确答案:正确

相关内容