二次发酵法搅拌面包面团,先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
13、面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成,包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。
第2题:
中种发酵法生产面包时,中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
第3题:
2、馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中,搅拌成面团发酵制成。
第4题:
17、馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中,搅拌成面团发酵制成。
第5题:
馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中,搅拌成面团发酵制成。