猪肉的收货标准为：色红均匀，有光泽，脂肪洁白，无霉点，外表和切面粘手。

第1题：

第2题：

病死畜禽肉的特征有（）、（）。

• A、杀口不外翻，切面平整
• B、严重放血不良
• C、脂肪洁白

正确答案:A,B

第3题：

新鲜肉是指（）。

• A、肌肉红色均匀
• B、脂肪洁白
• C、指压不能完全恢复
• D、外表干燥

正确答案:A,B

第4题：

冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）

• A、良质冻猪肉
• B、次质冻猪肉
• C、变质冻猪肉
• D、合格冻猪

正确答案:C

第5题：

冷冻猪肉的质量标准（解冻后）的颜色（）

• A、色红均匀
• B、有光泽
• C、脂肪洁白
• D、无霉点

正确答案:A,B,C,D

第6题：

在集贸市场或超市购买牛肉时，眼观鉴别牛肉下列说法正确的是（）。

• A、优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍暗淡，脂肪缺乏光泽
• B、优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味
• C、优质牛肉指压后凹陷能完全恢复
• D、优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润

正确答案:A,B,C,D

第7题：

优质牛肉颜色为：色红均匀，有光泽，脂肪洁白或微黄色。

正确答案:正确

第8题：

下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）

• A、煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面
• B、用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹
• C、瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白
• D、用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手

正确答案:B

第9题：

购买肉品时鉴别变质肉眼观特征有脂肪失去光泽，色灰黄甚至（），肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。

• A、变绿
• B、变黄
• C、变红
• D、变黄绿色

正确答案:A

第10题：

变质肉的特征是（）。

• A、眼观肌肉无光泽
• B、脂肪发绿或灰绿色
• C、外表极度干燥或粘手，有臭味
• D、指压后的凹陷不能恢复

正确答案:A,B,C,D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列哪项对鲜猪肉的表述正确？（）。

• A、肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色
• B、肌肉呈暗红色、黑红色
• C、脂肪呈红色
• D、皮肤呈紫红色或暗红色

正确答案:A

第15题：

冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）

• A、良质冻猪肉
• B、次质冻猪肉
• C、变质冻猪肉
• D、合格冻猪肉

正确答案:A

第16题：

冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

• A、良质冻猪肉
• B、次质冻猪肉
• C、变质冻猪肉
• D、合格冻猪肉

正确答案:B

第17题：

冷冻牛肉的质量标准（解冻后）的颜色（）

• A、色红均匀
• B、有光泽
• C、脂肪洁白
• D、微黄色

正确答案:A,B,C,D

第18题：

鲜片猪肉感官要求（）。

• A、肌肉色泽鲜红或深红，有光泽
• B、指压后的凹陷立即恢复
• C、具有鲜猪肉正常气味
• D、表面潮湿，粘手

正确答案:A,B,C

第19题：

质量不好的猪肉应该是（）。

• A、肌肉有光泽
• B、脂肪洁白
• C、有弹性
• D、结缔组织多

正确答案:D

第20题：

无色膏状、乳状洗面奶色泽指标目测检验观察点是（）

• A、洁白有光泽
• B、洁白
• C、均匀一致
• D、无杂色

正确答案:A

第21题：

变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是（）。

• A、脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗
• B、外表干燥或有些粘手
• C、新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差
• D、稍微有氨味或酸味

正确答案:A,B,C,D

第22题：

第23题：